Sokeriruoko vs. Sokerijuurikas
Sokeri on monien reseptien ja jälkiruokien olennainen ainesosa, juomia unohtamatta. Sitä löytyy kaikista keittiöistä ja se löytyy joka kuukausi ruokakaupasta ostettavien tuotteiden luettelosta. Sokeri on hyvä hiilihydraattien lähde, ja yleisin ainesosa, myös hallitsevin on sakkaroosi. Suurin osa maailman sokerista saadaan sokeriruo'osta, vaikka noin 30-35 % maailman sokerista saadaan myös sokerijuurikkaasta. Monet eivät ole tietoisia sokeriruo'on ja sokerijuurikkaan välisistä eroista, ja tämä artikkeli yrittää korostaa näitä eroja lukijoiden hyödyksi.
Sokeriruoko
Sokeriruoko on korkea ruoho, joka kasvaa monivuotisesti enimmäkseen lämpimässä ilmastossa Aasiassa, vaikka nykyään Brasiliaa, Latinalaisen Amerikan maata, pidetään tämän kaupallisen sadon merkittävänä tuottajana. Ruohossa on stoutteja, jotka ovat liittyneet ja ovat kuituisia ja runsaasti sakkaroosia. Sokeriruokoa käytetään monien tuotteiden valmistukseen, joista sokeri on merkittävin. Muita tuotteita ovat melassi, rommi, etanoli ja bagassi.
Sokerijuurikas
Sokerijuurikas on kasvi, joka sisältää paljon sakkaroosia sisältävää mukulaa. Tätä kasvia kasvatetaan kaupallisena monissa osissa maailmaa sokerin tuotantoon. Yhdysvallat, EU ja Venäjä ovat kolme suurinta sokerijuurikkaan tuottajia. Sokerijuurikasta kasvatetaan kaupallisesti monissa maissa sokerin tuotannon lisäämiseksi. Sokerijuurikkaan tuotanto on kasvanut huomattavasti viime vuosikymmeninä, kun siitä on muutama vuosikymmen sitten tullut koneintensiivinen viljelykasvi täysin työvoimav altaisesta viljelykasvesta. Huolimatta siitä, että sokerijuurikkaat ovat olleet ihmiskunnan tiedossa muinaisista ajoista lähtien, sitä viljeltiin aikaisemmin vihanneksina ja myös eläinten rehuna ja sen käyttö sokerin valmistuksessa on vain kaksi vuosisataa vanhaa.
Mitä eroa on sokeriruo'olla ja sokerijuurikkaalla?
Ostipa sokeria paikallisesta kaupasta tai hypermarketista, kuten Wal-Martista, pakkauksista ei kerrota, onko sokeri saatu sokeriruo'osta vai sokerijuurikkaasta. Tämä johtuu ehkä siitä, että yleisö pelkää vastareaktiota, sillä sokeriruo'osta saatua sokeria pidetään aina parempana kuin sokerijuurikkaasta saatua sokeria. Tämä huolimatta siitä, että sekä sokeriruoko että sokerijuurikas sisältävät sakkaroosia, joka on kemiallisesti identtistä.
Todellinen tosiasia on, että sokeriruo'osta ja sokerijuurikkaasta saatu sakkaroosi on 99,95-prosenttisesti identtinen, ja pieni 0,05-prosenttinen ero tekee eron näiden kahden sokerin makuissa. Tämä pieni ero koostumuksessa johtuu mineraalien ja proteiinien eroista. Sokeriruoko on ruohoa, joka heiluu ilmassa koko ajan, kun taas sokerijuurikas jää maanpinnan alle. Tämä on sinänsä suuri ero, joka tekee sisällöstä ja proteiineista erilaisia kahdessa sakkaroosia sisältävässä sadossa. Koska näitä kahta kuitenkin käsitellään myös eri tavalla, moniin makueroihin voidaan vastata käsittelyn perusteella. Mitä tulee Yhdysv altoihin, juurikkaan osuus sokerin kokonaistuotannosta ja kulutuksesta on nykyään jopa puolet.
