Sokeri vs. sokerialkoholi
Hiilihydraatit ovat ryhmä yhdisteitä, jotka määritellään "polyhydroksialdehydeiksi ja -ketoneiksi tai aineiksi, jotka hydrolysoituvat muodostaen polyhydroksialdehydejä ja ketoneja". Hiilihydraatit ovat yleisin orgaanisten molekyylien tyyppi maan päällä. Ne ovat kemiallisen energian lähde eläville organismeille. Paitsi tämä, ne toimivat tärkeinä kudosten ainesosina. Hiilihydraatit voidaan jälleen luokitella kolmeen monosakkarideihin, disakkarideihin ja polysakkarideihin. Monosakkaridit ovat yksinkertaisin hiilihydraattityyppi. Monosakkaridit luokitellaan
- Molekyylissä olevien hiiliatomien lukumäärä
- Sisällytpä ne aldehydi- tai ketoryhmää
Siksi monosakkaridia, jossa on kuusi hiiliatomia, kutsutaan heksoosiksi. Jos hiiliatomia on viisi, se on pentoosi. Lisäksi, jos monosakkaridissa on aldehydiryhmä, sitä kutsutaan aldoosiksi. Ketoryhmän sisältävää monosakkaridia kutsutaan ketoosiksi.
Sokeri
Sokeri, jonka tiedetään maultaan makeaksi, on yleinen termi, jota käytetään kuvaamaan sakkaroosia. Sakkaroosi on yleinen käyttämämme sokeri, joka tunnetaan pöytäsokerina. Se on kiteisessä muodossa ja on hiilihydraatti. Se on itse asiassa disakkaridi. Tämä on yleisimmin esiintyvä disakkaridi. Sitä löytyy kaikista fotosynteettisistä kasveista ja sitä saadaan kaupallisesti sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta. Sakkaroosin molekyylikaava on C12H22O11 Se koostuu glukoosin yhdistelmästä ja fruktoosi glykosidisidoksen kautta. Glukoosi on monosakkaridi, joka sisältää kuusi hiiliatomia ja aldehydiryhmän. Siksi se on heksoosi ja aldoosi. Siinä on neljä hydroksyyliryhmää ja sen rakenne on seuraava.
Fruktoosilla on seuraava rakenne. Se on heksoosisokeria. Lisäksi siinä on ketoryhmä, joka tunnetaan näin ollen ketoosina.
Glukoosina fruktoosilla on myös yksinkertainen monosakkaridirakenne, jonka kemiallinen kaava on C6H12O6Fruktoosi muodostaa rengasta muodostaessaan viisijäsenisen renkaan, joka on hemiketaali. Joten kun glukoosin ja fruktoosin rengasrakenteet yhdistyvät muodostaen sakkaroosia, sillä on seuraava rakenne.
Sakkaroosi liukenee hyvin veteen. Happamissa olosuhteissa se hydrolysoituu ja tuottaa glukoosi- ja fruktoosimolekyylejä. Sakkaroosi on ei-pelkistävä sokeri. Siksi se antaa negatiiviset testit Benedictin ja Tollenin ratkaisuilla. Kuitenkin, jos sakkaroosia käsitellään hapolla ja sitten tarkistetaan näillä reagensseilla, ne antavat positiivisia tuloksia. Brasilia tuottaa suurimman määrän sokeria maailmassa. Sokeria käytetään pääasiassa elintarviketeollisuudessa. Elimistössä kulutettu sakkaroosi muuttuu glukoosiksi ja fruktoosiksi ennen imeytymistä. Ruokavaliomme sokeritasolla on suora vaikutus verensokeritasoon. Ihmisen veren sokeritasoa säätelee homeostaasimekanismi. Insuliini ja glukagonihormonit osallistuvat mekanismiin. Kun veren glukoositaso on korkea, sitä kutsutaan diabeettiseksi tilaksi.
Sokerialkoholi
Sokerialkoholi on paikka, jossa hiilihydraatin karbonyyliryhmä pelkistyy alkoholiksi. Tämä tunnetaan myös polyolina tai polyalkoholina sen sisältämien hydroksyyliryhmien lukumäärän vuoksi. Sokerialkoholi on hiilihydraatin hydrattu muoto. Sorbitoli, glyseroli, ribitoli, ksylitoli ja mannitoli ovat joitain esimerkkejä sokerialkoholeista. Sokerialkoholeja käytetään usein elintarvikelisäaineina. Niitä käytetään sokerin sijasta.
Mitä eroa on sokerilla ja sokerialkoholilla?
• Sokerissa on karbonyyliryhmä, mutta sokerialkoholissa ei ole karbonyyliryhmiä. Sokerialkoholissa on vain hydroksyyliryhmiä.
• Sokerialkoholeilla on yleinen kaava H(HCHO)n+1H, kun taas sokereilla on H(HCHO)nHCO.
• Sokerialkoholia käytetään sokerin korvikkeena.
• Sokerialkoholissa on vähemmän kaloreita kuin sokerissa.
