Amylaasi vs amyloosi
Tärkkelys on hiilihydraatti, joka luokitellaan polysakkaridiksi. Kun kymmenen tai enemmän monosakkarideja liittyy glykosidisidoksilla, niitä kutsutaan polysakkarideiksi. Polysakkaridit ovat polymeerejä, ja siksi niillä on suurempi molekyylipaino, tyypillisesti yli 10 000. Monosakkaridi on tämän polymeerin monomeeri. Voi olla polysakkarideja, jotka on valmistettu yhdestä monosakkaridista, ja nämä tunnetaan homopolysakkarideina. Nämä voidaan myös luokitella monosakkaridin tyypin perusteella. Esimerkiksi, jos monosakkaridi on glukoosi, niin monomeeriyksikköä kutsutaan glukaaniksi. Tärkkelys on sellainen glukaani. Riippuen tavasta, jolla glukoosimolekyylit kiinnittyvät toisiinsa, tärkkelyksessä on haarautuneita ja haarautumattomia osia. Tärkkelyksen sanotaan olevan yleisesti ottaen valmistettu amyloosista ja amylopektiinistä, jotka ovat suurempia glukoosiketjuja.
Amyloose
Tämä on osa tärkkelystä, ja se on polysakkaridi. D-glukoosimolekyylit kytkeytyvät toisiinsa lineaarisen rakenteen, jota kutsutaan amyloosiksi, muodostamiseksi. Suuret määrät glukoosimolekyylejä voivat osallistua amyloosimolekyylin muodostukseen. Tämä luku voi vaihdella 300:sta useisiin tuhansiin. Kun D-glukoosimolekyylit ovat syklisessä muodossa, hiiliatomi numero 1 voi muodostaa glykosidisidoksen toisen glukoosimolekyylin 4th hiiliatomin kanssa. Tätä kutsutaan α-1,4-glykosidisidokseksi. Tämän sidoksen ansiosta amyloosi on saanut lineaarisen rakenteen. Amyloosia voi olla kolmea muotoa. Yksi on epäsäännöllinen amorfinen muoto, ja on olemassa kaksi muuta kierteistä muotoa. Yksi amyloosiketju voi sitoutua toiseen amyloosiketjuun tai toiseen hydrofobiseen molekyyliin, kuten amylopektiiniin, rasvahappoon, aromaattiseen yhdisteeseen jne. Kun rakenteessa on vain amyloosia, se on tiiviisti pakattu, koska niissä ei ole oksia. Joten rakenteen jäykkyys on korkea.
Amyloosi muodostaa 20-30 % tärkkelyksen rakenteesta. Amyloosi on veteen liukenematon. Amyloosi on myös syynä tärkkelyksen liukenemattomuuteen. Se myös vähentää amylopektiinin kiteisyyttä. Kasveissa amyloosi toimii energian varastoijana. Kun amyloosi hajoaa pienemmiksi hiilihydraattimuodoiksi m altoosina, niitä voidaan käyttää energianlähteenä. Kun suoritetaan tärkkelyksen joditestiä, jodimolekyylit sopivat amyloosin kierteiseen rakenteeseen, jolloin ne antavat tumman purppuran/sinisen värin.
amylaasi
Amylaasi on entsyymi. Tämä katalysoi tärkkelyksen hajoamista pienemmiksi yksiköiksi. Ensin se pilkkoo tärkkelyksen pidemmiksi ketjuiksi ja voi jopa hajota glukoosimonomeeriksi. Amylaasientsyymejä erittyy eri paikoissa kehossamme. Sylki ja haimamehu sisältävät ihmisillä amyloosia. Siksi tärkkelyksen ensimmäinen pilkkominen tapahtuu suussa. Muut kuin ihmiset, bakteerit, sienet ja kasvit sisältävät myös amylaasientsyymejä. Amylaasientsyymejä on erilaisia, kuten α-amylaasi, ß-amylaasi ja γ-amylaasi. α-amylaasin toiminnalle kalsiumionit ovat välttämättömiä. Kun tämä entsyymi vaikuttaa amyloosiin, syntyy m altotrioosi- ja m altoosimolekyylejä tuotteina. Myös glukoosia ja m altoosia tuotetaan amylopektiinillä. Syljen ja haiman amylaasit ovat α-amylaasientsyymejä. Amylaasin muoto bakteereissa, sienissä ja kasveissa on β-amylaasi. Tämä entsyymi tuottaa m altoosia tärkkelyksen hajoamisen aikana. γ-amylaasi pilkkoo spesifisesti α-1, 6-glykosidisidokset ja viimeisen α-1,4-glykosidisidoksen amyloosin ja amylopektiinin ei-pelkistävästä päästä.
Mitä eroa on amyloosin ja amylaasin välillä?
• Amyloosi on polysakkaridihiilihydraatti ja amylaasi on entsyymi.
• Amylaasientsyymit katalysoivat tärkkelyksen (amyloosi ja amylopektiini) hajoamista.
• Amyloosi toimii energian varastoijana ja energialähteenä organismeissa. Amylaasientsyymi voi auttaa prosesseissa tuottaa energiaa amyloosista.
