Avainero – alfa vs beetaamylaasi
Sekä alfa- että beeta-amylaasit ovat entsyymejä, jotka katalysoivat tärkkelyksen hydrolyysiä sokereiksi. Alfa-amylaasi vaikuttaa satunnaisiin paikkoihin tärkkelysketjussa, kun taas beeta-amylaasi toimii ei-pelkistyvistä päistä helpottaen suurten polysakkaridien hajoamista. Tämä on avainero alfa-amylaasin ja beeta-amylaasin välillä. Muita eroja käsitellään tässä artikkelissa
Mikä on alfa-amylaasi (α-amylaasi)?
Amylaasi on entsyymi, joka auttaa suurten alfa-sitoutuneiden polysakkaridien, kuten tärkkelyksen ja glykogeenin, hajoamista glukoosiksi ja m altoosiksi. Alfa-amylaasia kutsutaan 1-4-a-D-glukaaniglukanohydrolaasiksi (EC 3.2.1.1.) entsyymitoimikunnan nimikkeistön mukaan. Sitä löytyy ihmisistä ja muista nisäkkäistä sekä tärkkelystä sisältävistä siemenistä. Sitä erittävät myös jotkut sienet (ascomycetes, mbasidiomycetes) ja bakteerit (bacillus).
Ihmiskehossa amylaasi on merkittävintä haiman mehussa ja syljessä. Haiman a-amylaasi katkaisee satunnaisesti amyloosin α(1,4)-glykosidisidokset, jolloin saadaan dekstriiniä, m altoosia tai m altotrioosia. Syljestä löytyvä amylaasi tunnetaan nimellä ptyaliini, ja se pilkkoo tärkkelyksen m altoosiksi ja dekstriiniksi.
Alfa-amylaasi on glykoproteiini; yksittäisessä noin 475 tähteen polypeptidiketjussa on kaksi vapaata tioliryhmää, neljä disulfidisiltaa ja se sisältää tiukasti sitoutuneen Ca2+. Se on olemassa kahdessa muodossa, nimittäin PPAI ja PPAII
Fenoliyhdisteitä, joitakin kasviuutteita sekä ureaa ja muita amidireagensseja voidaan pitää alfa-amylaasin estäjinä
Anselme Payen löysi alfa-amylaasin vuonna 1833. Alfa-amylaasia käytetään etanolin tuotannossa tärkkelyksen pilkkomiseen käymiskykyisiksi sokereiksi. Sitä käytetään myös korkeafruktoosipitoisessa maissisiirapin tuotannossa lyhyemmän ketjun oligosakkaridien tuottamiseksi. Bacillus licheniformin tuottamaa alfa-amylaasia (tunnetaan myös astermamyyliä) käytetään erityisesti tärkkelystä poistavien pesuaineiden tuotannossa.
Ihmisen syljen alfa-amylaasi
Mikä on beeta-amylaasi (β-amylaasi)?
Beeta-amylaasi on eksoentsyymi, joka tunnetaan myös nimellä 1-4-a-D-glukaanim altohydrolaasi (EC 3.2.1.2.), joka helpottaa (1->4)-alfa-D-glukosidisidosten hydrolyysiä polysakkarideissa. peräkkäiset m altoosiyksiköt ketjujen ei-pelkistyvistä päistä. Pohjimmiltaan se vaikuttaa tärkkelykseen, glykogeeniin ja joihinkin polysakkarideihin.
Beeta-amylaasia löytyy pääasiassa korkeampien kasvien, bakteerien ja sienten siemenistä. Suurin osa p-amylaaseista on monoeerisiä entsyymejä; bataattien tetrameerinen amylaasi koostuu kuitenkin neljästä identtisestä alayksiköstä. Jokainen alayksikkö koostuu 8-tynnyrialueesta. Cys96 sijaitsee tämän alueen sisäänkäynnissä. Pieni pallomainen alue muodostuu pitkistä pidennetyistä silmukoista β-säikeistä.
Raskasmetallit, jodiasetamidi, askorbaatti, sykloheksaamyloosi ja sulfhydryylireagenssit toimivat beeta-amylaasin estäjinä.
Beeta-amylaasia käytetään käymisessä panimo- ja tislausteollisuudessa sekä nesteytetyn tärkkelyksen sokerointiin.
Ohran beeta-amylaasi
Mitä eroa on alfa- ja beeta-amylaasilla?
Hydrolyysipaikka
Alfa-amylaasi: Alfa-amylaasi vaikuttaa satunnaisiin paikkoihin tärkkelysketjussa.
Beeta-amylaasi: Beeta-amylaasi toimii ei-pelkistävästä päästä helpottaen suurten polysakkaridien hajottamista.
Lähteet
Alfa-amylaasi: Alfa-amylaasia löytyy ihmisistä ja joistakin muista nisäkkäistä sekä joistakin kasveista ja sienistä.
Beeta-amylaasi: beeta-amylaasia ei löydy ihmisistä tai eläimistä.
Toiminta
Alfa-amylaasi: Alfa-amylaasin oletetaan toimivan nopeammin kuin beeta-amylaasi.
Beeta-amylaasi: Beeta-amylaasin oletetaan olevan hitaampaa kuin alfa-amylaasi.
Siementen itämisen tila
Alfa-amylaasi: Alfa-amylaasi ilmestyy, kun itävyys on alkanut.
Beeta-amylaasi: Beeta-amylaasi on läsnä inaktiivisessa muodossa ennen itämistä.
Tyypit
Alfa-amylaasi: Alfa-amylaasia on kahdessa muodossa.
Beeta-amylaasi: Beeta-amylaasi on olemassa yksittäisessä muodossa.
Geeni, joka koodaa entsyymiä
Alfa-amylaasi: Ihmisen alfa-amylaaseja koodaavat kaksi lokusta amy1A, amy1B, amy1C (sylki) ja amy2A, amy2B (haima).
Beeta-amylaasi: beeta-amylaasia koodaa amyB.
Molekyylipaino
Alfa-amylaasi: Molekyylipaino (kaksi tyyppiä) vaihtelee välillä 51 kDa - 54 kDa.
Beeta-amylaasi: Beeta-amylaasin molekyylipaino on 223,8 kDa.
Optimaalinen pH
Alfa-amylaasi: Optimaalinen pH on 7.
Beeta-amylaasi: pH vaihtelee välillä 4-5.
Isoelektrinen piste
Alfa-amylaasi:
PPAI 7.5
PPAII 6.4
Beeta-amylaasi: 5,17
Supistelukerroin
Alfa-amylaasi: 133, 870 cm-1 M-1
Beeta-amylaasi: 388, 640 cm-1 M-1
