Amyloosi vs selluloosa
Tärkkelys on hiilihydraatti, joka luokitellaan polysakkaridiksi. Kun kymmenen tai enemmän monosakkarideja liittyy glykosidisidoksilla, niitä kutsutaan polysakkarideiksi. Polysakkaridit ovat polymeerejä, ja siksi niillä on suurempi molekyylipaino, tyypillisesti yli 10 000. Monosakkaridi on tämän polymeerin monomeeri. Voi olla polysakkarideja, jotka on valmistettu yhdestä monosakkaridista, ja nämä tunnetaan homopolysakkarideina. Nämä voidaan myös luokitella monosakkaridin tyypin perusteella. Esimerkiksi, jos monosakkaridi on glukoosi, niin monomeeriyksikköä kutsutaan glukaaniksi. Tärkkelys ja selluloosa ovat sellaisia glukaaneja.
Amyloose
Tämä on osa tärkkelystä, ja se on polysakkaridi. D-glukoosimolekyylit kytkeytyvät toisiinsa lineaarisen rakenteen, jota kutsutaan amyloosiksi, muodostamiseksi. Suuret määrät glukoosimolekyylejä voivat osallistua amyloosimolekyylin muodostukseen. Tämä luku voi vaihdella 300:sta useisiin tuhansiin. Kun D-glukoosimolekyylit ovat syklisessä muodossa, hiiliatomi numero 1 voi muodostaa glykosidisidoksen toisen glukoosimolekyylin 4th hiiliatomin kanssa. Tätä kutsutaan α-1,4-glykosidisidokseksi. Tämän sidoksen ansiosta amyloosi on saanut lineaarisen rakenteen.
Amyloosia voi olla kolmea eri muotoa. Yksi on epäjärjestynyt, amorfinen muoto, ja on olemassa kaksi muuta kierteistä muotoa. Yksi amyloosiketju voi sitoutua toiseen amyloosiketjuun tai toiseen hydrofobiseen molekyyliin, kuten amylopektiiniin, rasvahappoon, aromaattiseen yhdisteeseen jne. Kun rakenteessa on vain amyloosia, se on tiiviisti pakattu, koska niillä ei ole oksia. Joten rakenteen jäykkyys on korkea. Amyloosi muodostaa 20-30 % tärkkelyksen rakenteesta.
Amyloosi on veteen liukenematon. Amyloosi on myös syy tärkkelyksen liukenemattomuuteen. Se myös vähentää amylopektiinin kiteisyyttä. Kasveissa amyloosi toimii energian varastoijana. Kun amyloosi hajoaa pienemmiksi hiilihydraattimuodoiksi m altoosina, niitä voidaan käyttää energianlähteenä. Tärkkelyksen joditestiä suoritettaessa jodimolekyylit sopivat amyloosin kierteiseen rakenteeseen, jolloin ne antavat tumman violetin/sinisen värin.
Selluloosa
Selluloosa on polysakkaridi, joka on valmistettu glukoosista. 3000 tai enemmän glukoosimolekyyliä voidaan liittää yhteen muodostaessaan selluloosaa. Toisin kuin muut polysakkaridit, selluloosassa glukoosiyksiköt ovat sitoutuneet toisiinsa β(1→4)-glykosidisidoksilla. Selluloosa ei haaraudu, ja se on suoraketjuinen polymeeri. Molekyylien välisten vetysidosten vuoksi se voi kuitenkin muodostaa erittäin jäykkiä kuituja.
Kuten monet muut polysakkaridit, selluloosa on veteen liukenematonta. Selluloosaa on runsaasti vihreiden kasvien soluseinissä ja levissä. Se antaa voimaa ja jäykkyyttä kasvisoluille. Tämä soluseinä läpäisee mitä tahansa ainetta; siksi salli materiaalien kulkemisen soluun ja sieltä ulos. Tämä on yleisin hiilihydraatti maan päällä. Selluloosaa käytetään paperin ja muiden hyödyllisten johdannaisten valmistukseen. Sitä käytetään edelleen biopolttoaineiden valmistukseen.
Mitä eroa on amyloosin ja selluloosan välillä?
• Amyloosissa on α-1,4-glykosidisidoksia, kun taas selluloosassa on β(1→4)-glykosidisidoksia.
• Ihminen pystyy sulattamaan amyloosia, mutta ei selluloosaa.
• Selluloosan glukoosimolekyylejä löytyy vaihtoehtoisesta mallista, jossa yksi on alhaalla ja toinen ylhäällä, mutta amyloosissa glukoosimolekyylit ovat samassa suunnassa.
• Amyloosia on tärkkelyksessä, ja ne toimivat energian varastointiyhdisteenä kasveissa. Selluloosa on pääasiassa rakenteellinen yhdiste, joka osallistuu kasvien soluseinän muodostukseen.
