Hauduttaminen vs hauduttaminen
Hauduttaminen ja hauduttaminen ovat termejä, joita käytetään hyvin usein ruoanlaittotunneilla ja jopa päivittäisessä ruoanlaitossa niillä, jotka rakastavat valmistaa ruokia hitaasti. Yleensä ruokaa voidaan valmistaa kuivakuumentamalla, kostealla lämmityksellä tai yhdistelmäkuumennusmenetelmällä. Oikean kuumennustavan valitseminen varmistaa sen, millaisia makuja ruoasta etsii, sekä loppuruoan koostumuksen ja ulkonäön. Sekä haudutuksessa että haudutuksessa käytetään kosteakuumennustekniikkaa sekä kuivakuumennusta, mikä tekee niistä yhdistelmäkuumennusmenetelmiä, jotka vievät paljon aikaa, mutta hajottavat lihat makujen lisäämiseksi lopullisessa reseptissä. Monet ihmiset ajattelevat, että hauduttaminen ja hauduttaminen ovat samoja prosesseja, mutta näiden kahden välillä on hienoisia eroja, joita korostetaan tässä artikkelissa.
Braising
Hauduttaminen on kypsennysmenetelmä, joka vaatii hitaalla ja alhaisella lämmöllä reseptiä, joka koostuu suurista lihapaloista. Liha tai vihannes ruskistetaan rasvassa ja annetaan hautua pitkään nesteessä kattilan sisällä kannella peitettynä. Hauduttaminen voidaan tehdä kattilassa tai painekattilassa. Hauduttaminen mahdollistaa suurten lihapalojen tai naudanlihan kypsennyksen, jota on vaikea kypsentää kuivalla lämmöllä, koska palat kovettuvat ja palavat usein. Haudutettaessa lihan sidekudokset pehmenevät ja murenevat ja palat tulevat täyteläisiksi, eivät pala. Hauduttaminen säästää keittämällä edullisia isoja paloja, mutta tuottaa myös maukkaita ruokia, jotka ovat täynnä makuja. Eräs haudutuksen hieno ominaisuus on, että kun liha on ruskistettu, peität kattilan ja annat sen kiehua nesteessä eikä pelkää, että ruoka palaa, kun se kypsyy alhaisella lämmöllä.
Hauduttaminen
Hauduttaminen on toinen hidas kypsennysmenetelmä, joka mahdollistaa vähemmän mureiden lihapalojen kypsennyksen hauduttamalla hieman nesteessä, kunnes se on mureaa ja täynnä makuja. Hauduttaminen on loistava tapa kypsentää lihaa ja vihanneksia, sillä lautasen voi jättää pois ja tehdä muita töitä ruoan kypsyessä hitaasti. Kastike paksuuntuu ja voidaan tarjoilla kasvisten tai lihan kanssa. Hauduttaminen mahdollistaa ruoat, joita voidaan syödä riisin tai leivän kanssa, koska lihan mukana on paksu ja kermainen pohja. Tämä hidas kypsennysmenetelmä mahdollistaa suurten lihapalojen kypsennyksen, joista tulee makuja ja jotka voidaan jäähdyttää myöhempää käyttöä varten. Jotkut kokevat, että muhennos maistuu hyvältä, koska niiden maku paranee joka lämmityksen myötä.
Mitä eroa on hauduttamisen ja haudutuksen välillä?
• Vaikka sekä hauduttaminen että hauduttaminen ovat hitaita kypsennysmenetelmiä, joissa käytetään kosteaa lämpöä ja kuivaa lämpöä yhdessä, hauduttaminen tapahtuu pienemmässä määrässä nestettä ja siihen liittyy isojen ja epätasaisten liha- tai vihannespalojen kypsentäminen.
• Toisa alta haudutuksessa käytetään tarpeeksi nestettä lihapalojen upottamiseksi sisään, ja palat ovat myös pieniä ja tasakokoisia.
• Haudutuksessa hyödynnetään hieman parempia lihapaloja, ja useimmissa tapauksissa se sisältää koko leikkauksen, kun taas hauduttaminen vaatii pieniä paloja eikä koko leikkausta.
