Gammon vs Ham
Gammon on sianlihaa, joka on erittäin monipuolinen ja perinteisesti liitetty joulun ympärillä oleviin juhliin. Kinkku on myös sianlihaa ja tulee samasta eläimen ruumiinosasta. Sekä kinkkua että gammonia rakastavat ihmiset ympäri maailmaa niiden maun ja maun vuoksi. Monet ihmiset ovat kuitenkin hämmentyneitä siitä, syövätkö he kinkkua vai gammonia niiden ilmeisten yhtäläisyuksien vuoksi. Tässä artikkelissa yritetään korostaa gammonin ja kinkun välisiä eroja niiden suolauksen ja käsittelyn mukaan.
Gammon
Gammon on lihaa sianlihasta, joka tulee sen takajaloista ja jota myydään raakana. Gammon kuitenkin kovetetaan ennen kuin se myydään. Joulujuhlat eivät ole täydellisiä ilman gammonia, vaikka gammonia ostetaan ja keitetään ympäri vuoden. Kun painopiste on siirtynyt ydinperheisiin, on epäkäytännöllistä, että joku ostaa kokonaista gammonia, sillä se voi painaa lähes 10 kg, mikä on paljon enemmän kuin pienen perheen tarpeet. Tästä syystä sitä myydään pienemmissä liitoksissa siten, että kulma-, keski- ja tossujen gammonit ovat lihakaupoista saatavien gammonpalojen yleisiä nimiä.
Muista, että gammon on sian takajalan lihaa, joka leikataan sen jälkeen, kun se on kovettunut. Suolaus tehdään lisäämällä suolaa lihan säilyttämiseksi.
Kinkku
Kinkku on leikkaus sian takajalassa, joka käsitellään jälkikäteen. Kinkku myydään pääosin kypsennyksen jälkeen. Sana kinkku tarkoittaa kirjaimellisesti polven mutkaa ja heijastaa eläimen kehon osaa, josta se on leikattu. Kinkun valmistamista varten takajalka leikataan pois sian rungosta ja sen säilöntä tapahtuu savustamalla, suolaamalla tai kuivaamalla (se voi olla näiden prosessien yhdistelmä). Kinkkuja savustetaan erilaisista puulajeista, kuten katajasta, tammesta tai pyökistä. Savustetun kinkun maku riippuu käytetystä puulajista.
Savustamatta myytävät kinkut on merkitty vihreiksi kinkuiksi, eikä niissä ole sellaista voimakasta makua kuin savustetuilla kinkuilla. Havaitaan, että kinkku myydään enimmäkseen kypsennettynä ja viipaloituna käytettäväksi voileipissä ja salaateissa.
Mitä eroa on Gammonilla ja Hamilla?
• Sekä kinkku että gammon ovat sian takajaloista peräisin olevaa sianlihaa, mutta ero on suolaamisessa ja käsittelyssä.
• Gammon myydään raakana, ja se on kypsennettävä ennen syömistä.
• Kinkku myydään suolattuna ja kypsennettynä käytettäväksi voileipissä ja salaateissa.
• Gammon on perinteisesti liitetty joulujuhliin, ja on vaikea kuvitella joulua ilman gammonia.
• Gammon on kypsennyksen jälkeen vain kinkkua.
