Cinamon vs Cassia
Vaikka tätä tuoksuvaa ja rakastettua maustetta, joka piristää lukemattomia reseptejä, kutsutaan yleisesti kaneliksi, on tärkeää tietää, että maailmassa on erilaisia kanelin muotoja. Vaikka kanelia jauhettua on melko vaikea erottaa toisistaan, kun se on kokonaista, on melko helppo erottaa kanelin muodot toisesta. Kaneli ja kassia ovat kaksi kanelin muotoa, joita on melko vaikea erottaa toisistaan. Poimittu kasveista, jotka kuuluvat samaan Lauraceae-perheeseen sekä samaan Cinnamomum-sukuun, ei ole olemassa mitään, mikä erottaisi nämä kaksi toisistaan.
Mitä kaneli on?
Kaneli tai mitä puhekielessä kutsutaan "todelliseksi kaneliksi", "todelliseksi kaneliksi" tai Ceylonin kaneli on peräisin Cinnamonum zeylanicum -kasvista, joka on kotoisin Sri Lankasta. Näiden kasvien herkkä sisäkuori kerätään ja kuivataan siisteiksi pieniksi sulkaiksi tai tikkuiksi, jotta siitä tulee maustetta. "Todellinen kaneli" on väriltään vaaleanruskea ja paperimainen ja hauras, siististi kierrettynä yhdeksi kierteiseksi sulkaksi. Sen lisäksi, että sitä käytetään tuoksuvana mausteena, jota käytetään kaikenlaisissa makeissa ja suolaisissa ruoissa, Ceylonin kanelilla on monia etuja. Tyypillisesti ruoansulatuskanavan ongelmiin, pahoinvoinnin tai oksentelun ehkäisyyn, diabeteksen, ilmavaivat, flunssan ja ripulin säätelyyn, monien muiden joukossa, kanelilla on ilahduttavan eksoottinen tuoksu, joka on makea, mausteinen ja tuoksuva sitrushedelmien, kukkaisten ja neilikkaiden vivahtein.
Mikä on Cassia?
Termittä cassia käytetään yleensä viittaamaan kanelilajeihin, joita kasvatetaan esimerkiksi Burmassa, Kiinassa, Indonesiassa, Vietnamissa ja Keski-Amerikassa. Cinnamomum aromaticaum -lajista käytetään yleisesti nimitystä "saigonin kaneli" tai "kiinalainen kaneli", kun taas lajia Cinnamoum burmannii kutsutaan usein "Padang cassiaksi" tai "Jaavan kaneliksi". Cassia-kaneli on väriltään tumman punertavaa ja tulee puumaisina suikaleina, ja sillä on voimakas intensiivinen maku, joka usein koetaan kuumana. Tästä syystä kassiaa käytetään usein suolaisissa ruoissa, erityisesti naudan- tai siipikarjanliharuokien valmistuksessa tai maustesekoituksessa ja peittauksessa. Cassiassa on myös suuri määrä verta ohentavaa fytokemiallista kumariinia, joka voi aiheuttaa terveyshaittoja, jos sitä käytetään säännöllisesti ja liikaa, minkä vuoksi Saksa on kieltänyt Cassia-kanelin tuonnin.
Mitä eroa on Cassialla ja Cinnamonilla?
• Cassiaa kasvatetaan esimerkiksi Burmassa, Kiinassa, Vietnamissa, Indonesiassa ja Keski-Amerikassa. Kaneli tai oikea kaneli on kotoisin Sri Lankasta.
• Kassiaa tuottavat Cinnamomum aromaticaum tai Cinnamomum burmannii -kasvit. Kaneli saadaan Cinnamomum zeylanicum -kasvista.
• Kaneli on väriltään vaaleanruskeaa, kun taas cassia on väriltään tumman punertavaa.
• Kanelinkuori on paperimaista ja sitä tulee monissa kerroksellisissa, siististi käpristyneissä kynsissä. Cassia on karkeampi ja sitä tulee puumaisina kaistaleina.
• Kanelilla on eksoottinen tuoksu, joka on makea, mausteinen ja tuoksuva, ja siinä on sitrushedelmiä, kukkaisia ja neilikkaa, minkä ansiosta sitä voidaan käyttää sekä makeissa että suolaisissa ruoissa. Cassia on pistävämpää ja tulisempaa kuin kaneli, ja sitä käytetään yleensä suolaisissa ruoissa.
• Cassia sisältää runsaasti verta ohentavaa fytokemiallista kumariinia, kun taas kanelin kumariinipitoisuus on hyvin alhainen.
