Rasvahapot vs triglyseridit
Lipidit ovat ravintoaineiden luokka, joka sisältää pääasiassa triglyseridejä (rasvoja ja öljyjä), fosfolipidejä ja steroleja. Rasvahapot ja triglyseridit ovat orgaanisia aineita; sisältävät hiili-, vety- ja happiatomeja.
Mitä ovat rasvahapot?
Rasvahapot ovat orgaanisia aineita, jotka koostuvat pitkästä hiiliketjusta, johon on kiinnittynyt vetyatomeja, ja metyyliryhmästä (-CH3) ja happoryhmästä (-COOH)) toisessa päässä. C=C-kaksoissidosten esiintymisestä riippuen rasvahapot voidaan jakaa kahteen tyyppiin; tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Tydyttyneet rasvahapot eivät sisällä C=C-kaksoissidoksia, kun taas tyydyttymättömät rasvahapot sisältävät. Useimmat luonnolliset rasvahapot sisältävät parillisen määrän hiiliatomeja, jopa 24 atomia pitkiä. Rasvahappojen rakenne ja toiminta voivat kuitenkin vaihdella riippuen niiden hiiliketjun pituudesta, määrästä ja ketjussa olevien kaksoissidosten sijainnista.
Tydyttymättömiä rasvahappoja on kahdenlaisia, nimittäin kertatyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvahappoja. Kertatyydyttymättömät rasvahapot ovat rasvahappoja, joista puuttuu kaksi H-atomia ja jotka sisältävät yhden kaksoissidoksen kahden vierekkäisen hiiliatomin välillä. Tämäntyyppiset rasvahapot muodostavat kertatyydyttymättömiä rasvoja. Monityydyttymättömät rasvahapot sisältävät kaksi tai useampia C=C-kaksoissidoksia ja niistä puuttuu vähintään neljä H-atomia, ja ne ovat vastuussa monityydyttymättömien rasvojen muodostamisesta. Rasvahapot ovat peräisin triglyserideistä ja fosfolipideistä. Joitakin esimerkkejä rasvahapoista ovat linolihappo, steariinihappo ja öljyhappo.
Triglyseridit
Triglyseridit sisältävät rasvoja ja öljyjä, ja niitä pidetään runsaimpana lipidityyppinä elintarvikkeissa ja kehossa. Triglyseridi on orgaaninen esteri, joka muodostuu glyserolimolekyylin ja kolmen rasvahappoketjun esteröimällä. Seosta triglyseridimolekyylejä, jotka sisältävät suuren prosenttiosuuden pitkäketjuisia tyydyttyneitä rasvahappoja, kutsutaan rasvoiksi, kun taas triglyseridien seosta, joka sisältää suuren prosenttiosuuden tyydyttymättömiä rasvahappoja tai lyhytketjuisia tyydyttyneitä rasvahappoja, kutsutaan öljyiksi. Jotkut triglyseridimolekyylit koostuvat kolmesta identtisestä rasvahaposta. Useimmissa tapauksissa triglyseridimolekyyleissä on kuitenkin kaksi tai kolme erilaista rasvahappomolekyyliä. Triglyseridi on veteen liukenematon suurten hiilivetyketjujen vuoksi.
Mitä eroa on rasvahapoilla ja triglyserideillä?
• Rasvahapot ovat karboksyylihappoja, joissa on -COOH-osia, kun taas triglyseridit ovat orgaanisia estereitä.
• Rasvahapot ovat peräisin triglyserideistä.
• Kolme rasvahappomolekyyliä ja yksi glyserolimolekyyli esteröityvät yhdeksi triglyseridimolekyyliksi.
• Toisin kuin triglyseridit, rasvahapot voidaan jakaa kahteen luokkaan riippuen C=C-kaksoissidosten esiintymisestä. Kuitenkin nämä molemmat tyypit muodostavat triglyseridimolekyylejä.
