Adzuki Beans vs Red Beans
Eri reseptit vaativat erilaisia ainesosia ja käytetyt ainesosat riippuvat ruuan onnistumisesta. On tavallista, että reseptissä luetellut eri ainesosat sekoitetaan, varsinkin jos yksittäisessä ainesosassa on useita muunnelmia. Pavut ovat yksi sellaisista ainesosista, joista on olemassa monia lajikkeita, joiden suuri määrä hämmentää kokeneimmat kokit. Näistä adzuki-pavuista ja punaisista papuista on kaksi nimeä, joita käytetään usein vaihtokelpoisina, mikä lisää kulinaarisia sekaannuksia.
Mitä Adzuki-pavut/punaiset pavut ovat?
Adzuki-papuja tai Vigna angularisia kutsutaan myös punaisiksi papuiksi sen värin vuoksi. Kaikki adzuki-pavut eivät kuitenkaan ole punaisia, koska tunnetaan myös valkoisia, mustia, harmaita ja kirjavia lajikkeita, vaikka se on punainen lajike, joka on suosituin aasialaisessa keittiössä. Marras- ja joulukuussa korjattu se on yksivuotinen viiniköynnös, jota viljellään laaj alti Japanissa ja Kiinassa. Adzuki tai Azuki kääntää itsensä japanista "pieneksi", mikä ansaitsee adzuki-pavulle myös nimen pieni papu. Kiinassa adzuki-papu tunnetaan nimellä hongdou tai chidou, jotka molemmat käännetään punaiseksi papuksi.
Punaisella papulla tai adzukipavulla on voimakas makea ja pähkinäinen maku, mikä tekee siitä ihanteellisen nautittavaksi makeutettuna Itä-Aasian keittiössä. Sokerin kanssa keitettynä se on punaisten papupastan pääainesosa, jota puolestaan käytetään erilaisissa ruoissa, kuten jälkiruoissa, leivonnaisissa, pulloissa jne. Punaista paputahnaa käytetään yleisesti kiinalaisissa ruoissa, kuten zongissa, tangyuanissa, kuukakkuissa ja punaisissa ruoissa. papujäässä ja baozissa sekä japanilaisissa ruoissa, kuten dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku ja taiyaki. Japanilaisten suosikkiruoka, punainen papukeitto valmistetaan keittämällä punaista papukeittoa suolan ja sokerin kanssa ja muuttamalla siitä nestemäisempi. Niitä nautitaan myös itäneinä tai teejuomissa keitettynä. Myös Japanissa adzuki-papu riisin kanssa valmistetaan kulutukseen erikoistilaisuuksissa.
Paljon magnesiumia, rautaa, kaliumia, mangaania, sinkkikuparia ja B-vitamiineja, kuten niasiinia, tiamiinia ja riboflaviinia, sisältävät adzukipavut ovat vähän natriumia, mikä tekee niistä ihanteellisia korkean verenpaineen säätelyyn ja toimivat samalla myös diureetti. Ne tunnetaan myös papulajikkeina, jotka sisältävät vähiten rasvaa, mutta eniten proteiinia, mikä tekee siitä paitsi terveellisen vaihtoehdon lihalle ja muille eläinproteiinille, myös tehokkaan ravintolähteen laihduttamisesta kiinnostuneille..
Adzuki-pavut tunnetaan myös suotuisista vaikutuksistaan virtsarakon, munuaisten ja lisääntymistoimintoihin. Sitä on myös tunnustettu rintasyövän ehkäisyssä vähentämällä kehon estrogeenitasoja, mikä on tunnustettu yhdeksi sen tärkeimmistä syistä. Sen suuri määrä liukoista kuitua edistää säännöllistä suoliston liikkeitä samalla kun se myös alentaa huonon kolesterolin tasoa kehossa.
Mitä eroa on Adzuki-pavuilla ja punaisilla papuilla?
• Adzuki-papujen ja punaisten papujen välillä ei oikeastaan ole eroa, koska adzuki-papuja kutsutaan myös punaisiksi papuiksi niiden punaisen värin vuoksi.
• Hyvin harvoin munuaispapuja kutsutaan punaisiksi papuiksi. Nämä ovat kuitenkin kooltaan suurempia kuin adzuki-pavut.
• Vaikka yleisin adzuki-papujen muoto on väriltään punainen, on olemassa myös valkoisia, mustia, harmaita ja kirjavia lajikkeita.
| Azuki-pavut, keitetyt, ei suolaa | |
|
Ravintoarvo per 1 kuppi 230 g |
|
| Energia | 1, 233 kJ (295 kcal) |
| hiilihydraatit | 56,97 g |
| Ravintokuitu | 16,8 g |
| Lihava | 0,23 g |
| Proteiini | 17,3 g |
| Vitamiinit | |
| Tiamiini (B1) | (23 %) 0,264 mg |
| Riboflaviini (B2) | (12 %) 0,147 mg |
| Niasiini (B3) | (11 %) 1,649 mg |
| Pantoteenihappo (B5) | (20 %) 0,989 mg |
| B6-vitamiini | (17 %) 0,221 mg |
| Folaatti (B9) | (70 %) 278 μg |
| Metallit | |
| Kalsium | (6 %) 64 mg |
| Rauta | (35 %) 4,6 mg |
| Magnesium | (34 %) 120 mg |
| Fosfori | (55 %) 386 mg |
| Kalium | (26 %) 1224 mg |
| Natrium | (1 %) 18 mg |
| Sinkki | (43 %) 4,07 mg |
Lähde: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 16.7.2014
