Valkoinen vs mustapippuri
Gastronomian taide ei ole koskaan entisensä ilman yrttejä, mausteita ja muita mausteita, jotka sopiviin ruokiin sekoitettuna syttyvät makuhermot ilolla. Yksi tällainen maustelajitelma on pippuri, joka lisää makua, mutta tuo myös ruokiin pistelyä ja tarjoaa tarvittavan välipalan. Pippuria on saatavana kahta lajiketta; valkopippuria ja mustapippuria. Mutta miten ne tarkalleen ottaen eroavat toisistaan? Otetaanpa selvää.
Mikä on valkopippuri?
Valkopippuria, Piperaceae-heimon kukkivan viiniköynnöksen siemenen tuotantoa, käytetään mausteena ja aromiaineena erilaisissa elintarvikkeissa. Valkopippurin valmistamiseksi marjat poimitaan, kun ne ovat täysin kypsiä, ja liotetaan vedessä noin viikon ajan. Tänä aikana siemenen ympärillä oleva kuori irtoaa vedessä hajoamisesta. Tätä prosessia kutsutaan rettingiksi. Tämän jälkeen siemenet hierotaan yhteen, jolloin myös hedelmälihasta jäänyt poistetaan, minkä jälkeen siemen kuivataan ja jauhetaan jauheeksi. Useimmissa tapauksissa siemenen ulkokerroksen tai hedelmälihan poistaminen suoritetaan biologisilla ja kemiallisilla menetelmillä.
Valkopippuria käytetään enimmäkseen vaaleissa astioissa puhtaasti ruoan ulkonäön säilyttämiseksi. Sitä käytetään enimmäkseen vaaleissa kiinalaisissa ruoissa tai ruoissa, kuten vaaleissa kastikkeissa, salaateissa tai perunamuusissa.
Mikä on mustapippuri?
Mustapippuria saadaan myös Piperaceae-heimon kukkivasta viiniköynnöksestä. Mustapippurin tuottamiseksi vielä kypsymättömät pippurin luumarjat poimitaan niiden ollessa vielä vihreitä. Näiden luumarjojen puhdistamiseksi tarpeettomasta kuoresta ja hedelmälihasta ne keitetään sitten kuumassa vedessä, jossa lämpö rikkoo siementen seinämät, mikä nopeuttaa ruskistuvien entsyymien prosessia, mikä havaitaan kuivausprosessin aikana.. Nämä siemenet kuivataan sitten joko auringossa tai koneessa, jolloin prosessin aikana siemenen ympärillä oleva jäljellä oleva kuori ja hedelmäliha asettuvat lämmössä kutistettuaan mustiin laskoksiin hedelmäpuun ympärille antaen sille ryppyisen ulkonäön. Nämä voidaan sitten jauheta tai käyttää kokonaisuutena erilaisissa ruoissa.
Mitä eroa on mustapippurilla ja valkopippurilla?
Sekä valkoinen että mustapippuri saadaan samasta Piperaceae-perheen viiniköynnöksestä. Väriero on ilmeisin ero näiden kahden välillä. Nimensä mukaisesti valkopippuri on väriltään valkoista, kun taas mustapippuri on tummanruskeaa, joka reunustuu mustaan. Kuitenkin myös näiden kahden valmistusmenetelmät eroavat merkittävästi.
• Valkopippuria käytetään vaaleissa astioissa, joissa astian värimuutoksia on vältettävä.
• Valkopippurin tuottamiseksi marjat poimitaan, kun ne ovat täysin kypsiä, kun kuori on joko punainen tai keltainen. Mustapippurin saamiseksi marjat on poimittava, kun ne ovat kypsiä ja vielä vihreitä.
• Kun valkopippurimarjat on poimittu, niille suoritetaan kootusprosessi. Täällä niitä liotetaan vedessä noin viikon ajan, kunnes sen ympärillä oleva kuori huononee, jolloin marjan kuori ja hedelmäliha poistetaan kokonaan. Mustapippurin saamiseksi kuori ja hedelmäliha jätetään kuitenkin itse siemenen päälle. Paprikamarjoja keitetään hetken kuumassa vedessä, minkä jälkeen ne kuivataan, jolloin kuori ja hedelmäliha kutistuvat ja taittuu siemenen ympärille mustiksi poimuiksi.
• Mustapippuri on maultaan ja aromiltaan paljon voimakkaampi kuin valkopippuri. Tämä johtuu mustapippurin kuoresta ja hedelmälihasta.
• Myös edellä mainitusta syystä mustapippuri sisältää enemmän välttämättömiä alkoholijuomia ja öljyjä, minkä vuoksi mustapippuria käytetään enimmäkseen kauneudenhoitotuotteissa sekä lääkinnällisissä käytännöissä.
• Sekä musta- että valkopippuria käytetään sairauksien, kuten kipujen, vatsavaivojen, syyhyn jne. hoitoon. Vaikka valkopippuria käytetään yleisesti malarian ja koleran parannuskeinona, mustapippuria käytetään enimmäkseen keuhkoputkentulehduksen hoitoon.
• Valkoinen jauhettu pippuri on huomattavasti kalliimpaa kuin musta jauhettu pippuri.
• Valkopippuri on suosittu Itä-Aasian yhteisössä. Mustapippuri on suositumpi Kaakkois-Aasian markkinoilla.
