Leivinjauhe vs ruokasooda
Tieto leivinjauheen ja ruokasoodan eroista on erittäin hyödyllistä kulinaarisessa taiteessa, sillä ruokasooda ja leivinjauhe ovat kaksi yleisesti keittiöissä kaikkialla maailmassa käytettyä nostatusainetta. Ne lisätään taikinoihin, joista vapautuu hiilidioksidikuplia. Tämä CO2 saa taikinan kohoamaan, ja saamme syödä herkullisia leivonnaisia. Mutta useimmat ihmiset ovat epävarmoja näiden kahden nostatusaineen eroista. Haluat herkullisen reseptin, ja sinulle ei ole väliä, onko nostatusaine ruokasoodaa vai leivinjauhetta. Mutta muista tämä: reseptin muut ainesosat on tiedettävä ennen kuin päätät ruokasoodasta tai leivinjauheesta. Tässä artikkelissa selitetään erot leivinjauheen ja ruokasoodan välillä, jotta ihmiset voivat valita jommankumman näistä vaatimuksista riippuen.
Mitä on ruokasooda?
Leivinsooda on nimensä mukaisesti yksinkertaisesti natriumbikarbonaattia. Se on emäs, joka yhdessä hapon ja kosteuden kanssa saa aikaan kemiallisen reaktion vapauttaen hiilidioksidia, joka saa taikinan kohoamaan.
Käytettäessä ruokasoodaa se on lisättävä happamaan seokseen, kuten suklaaseen, jogurttiin, piimään tai hunajaan. Välittömästi muodostuu CO2 kuplia, jotka laajenevat, kun reseptiä säilytetään mikroa altouunissa. Resepti on paistettava pian ruokasoodan lisäämisen jälkeen tai muuten taikina putoaa litteäksi.
Mitä on leivinjauhe?
Toisa alta leivinjauheessa on itsessään hapan ainesosa. Leivinjauhe sisältää natriumkarbonaatin lisäksi myös happoa, jota tarvitaan kemiallisen reaktion aikaansaamiseen. Tämä happo on yleensä hammaskiveä. Leivinjauhe tarvitsee vain kosteutta aloittaakseen hiilidioksidikuplien muodostumisen.
Leivinjauhetta on saatavana yksivaikutteisena jauheena ja kaksivaikutteisena jauheena. Kun käytät kertavaikutteista jauhetta, sinun tulee käsitellä reseptiä samalla tavalla kuin ruokasoodaa käytettäessä ja paistaa resepti välittömästi. Kaksitoimisessa leivinjauheessa hiilidioksidia vapautuu kuitenkin vaiheittain ja resepti voi seistä hetken. Lisäksi voit valmistaa itse leivinjauhetta, jos sinulla ei ole sitä kotona, mutta sinulla on ruokasoodaa paikallaan. Lisää vain kaksi osaa hammaskiveä yhteen osaan ruokasoodaa, ja sinulla on kotitekoinen leivinjauhe valmiina kotitekoisten keksien ja kakkujen tekemiseen.
Mitä eroa on ruokasoodan ja leivinjauheen välillä?
Leivinsooda ja leivinjauhe ovat molemmat nostatusaineita, joita käytetään reseptien valmistuksessa. Molemmat aloittavat kemiallisen reaktion, jolloin muodostuu hiilidioksidikuplia, jolloin taikina kohoaa, mutta niiden koostumuksesta johtuen niiden toimintatavoissa on eroja.
• Ruokasooda on natriumbikarbonaattia, joka on emäs, ja hiilidioksidikuplien muodostumiseen tarvitaan happoa ja kosteutta. Leivinjauhe sisältää kuitenkin happamia ainesosia ruokasoodan lisäksi ja tarvitsee vain kosteuden lisäämisen reaktion käynnistämiseksi.
• Jos et paista ohjetta pian ruokasoodan lisäämisen jälkeen, taikina putoaa litteäksi.
• Kun käytät leivinjauhetta, sinun on paistettava heti kertavaikutteisen jauheen lisäämisen jälkeen. Kaksitoimista jauhetta käytettäessä resepti kuitenkin kestää hetken ilman paistamista.
• Koska ruokasooda on pohja, se tekee resepteistä hieman katkeraksi, ellet lisää hieman kirnupiimää estämään tätä katkeruutta. Toisa alta leivinjauhe sisältää sekä emästä että happoa ja siksi sillä on taipumus tuottaa neutraalia makua. Siksi keksien ja kakkujen valmistuksessa käytetään leivinjauhetta, koska makeutta, ei katkeruutta tarvitaan.
• Ruokasoodaa vaativat reseptit voidaan valmistaa leivinjauheella, mutta et voi korvata ruokasoodaa leivinjauheen tilalla.
