Paista vs. Sekoituspaista
Paista ja sekoita kaksi tärkeää ruoanlaittotekniikkaa, jotka eroavat toisistaan. Saute ja Stir fry -tekniikat ovat erittäin suosittuja ranskalaisissa ja kiinalaisissa keittiöissä. Nämä kaksi tekniikkaa ovat siirtyneet myös muiden maailman osien keittiöihin. Ero paistamisen ja paistamisen välillä piilee käytetyissä ainesosissa, käytetyn rasvan määrässä, käytetyn kattilan tyypissä, elintarvikkeiden koosta ja menetelmässä, jolla ruokaa sekoitetaan rasvassa kypsennyksen aikana. Kun kiinnität huomiota kaikkiin näihin yksityiskohtiin, huomaat, että paistamisen ja paistamisen välillä on todellakin eroa.
Mikä on Saute?
Paista tekniikka käyttää erittäin korkeaa lämpöä pienessä määrässä rasvaa. Saute-tyyppisessä keittotekniikassa käytetty rasva on kirkastettua voita tai öljyä. Syynä kirkastetun voin käyttämiseen tavallisen voin sijasta Sautessa on se, että kirkastetulla voilla on korkea savupiste kuin tavallisella voilla ja se kestää korkean kuumennusprosessin. Toisa alta tavallinen voi ei kestä prosessiin liittyvää suurta kuumennusta ja se palaa. Samaan aikaan asiantuntijakokit käyttävät hyvää yhdistelmää sekä voita että öljyä myös Saute-prosessissa. Paistamiseen ei myöskään tarvita minkäänlaista kastiketta tai nestettä lisättäväksi ruokaan kypsennyksen aikana. Tietysti voit lisätä pienen määrän etikkaa ruokien valmistukseen sautointimenetelmällä. Tämä aiheuttaa pannulle lasituksen.
On mielenkiintoista huomata, että voit valmistaa monenlaisia ruokia ranskalaisella sautemenetelmällä. Voit valmistaa kanafileejä tai kalaa saute-menetelmällä. Voit päällystää kalan hienosti korppujauholla ja paistaa. Vastaavasti kasviksia voidaan käyttää paistamiseen.
Paista pannua käytetään paistamiseen. Paistinpannu näyttää sam alta kuin paistinpannu, mutta sen sivut ovat pystysuorat. Tämä tarkoittaa, että sivut eivät liiku ulospäin. Isoa pannua voi kuitenkin käyttää. Varmista, että kattilan pinta-ala on suuri. Paistamiseen käytettävät pannut valmistetaan yleensä valuraudasta. Tämä johtuu siitä, että tällainen pannu voi johtaa lämpöä nopeasti ja tehokkaasti.
Mikä on Stir Fry?
Sekoituspaista käyttää myös korkeaa lämpöä, mutta öljyä kuluu enemmän kuin paistamiseen. Myös sekoituspaistotekniikka on mukava käyttää öljyä ilman voita. Korkean savupisteen omaavaa öljyä tulee käyttää korkean kuumentamisen yhteydessä. Öljyjä, kuten maapähkinäöljyä ja seesamiöljyä, voidaan käyttää sekoituspaistamistekniikassa. Lisäksi on parempi lisätä soijakastiketta tai mitä tahansa muuta kastiketta, kun valmistat ruokaa sekoitusmenetelmällä. Sitten kun tarkastelemme, miten ruokaa käytetään sekoituspaistamisessa, voit nähdä, että sekoituspaistaminen voidaan tehdä, kun vihannekset leikataan pieniksi paloiksi. Näiden kappaleiden tulee myös olla ohuita. Leikkaamalla vihannekset paloiksi voit valmistaa ruoan erittäin nopeasti ja mukavasti. Tämä varmistaa myös, että ruoka peittyy kauniisti kastikkeella. Tällainen pinnoite voi aiheuttaa ruoan pintakuormitusta kypsennyksen aikana.
Sekoituspaistaminen tapahtuu wokissa. Nykyään on kuitenkin saatavilla myös paistinpannua, joka tekee työn helposti. Näissä pannuissa on vinot sivut.
Mitä eroa on paistamalla ja paistamalla?
Tekniikat, lämpö ja rasvan määrä
Sautessa kypsennät pieniksi paloiksi tai suuriksi paloiksi leikattua ruokaa pienessä määrässä rasvaa korkeassa lämmössä. Ruokapaloja heitetään tai käännetään usein tai vain kerran. Sekoituspaistossa elintarvikkeet leikataan pieniksi paloiksi ja kypsennetään öljyssä korkealla lämmöllä. Käytetty öljymäärä on suurempi kuin paistamiseen käytetty määrä. Ruokaa liikutetaan jatkuvasti paistamistekniikalla.
Rasvatyyppi
Paistamisessa käytetään kirkastettua voita tai öljyä, mutta paistamisessa käytetään vain öljyä. Ammattitaitoiset kokit käyttävät hyvää yhdistelmää sekä voita että öljyä paistamiseen. Sekä paistamiseen käytetyllä voilla että paistossa käytetyllä öljyllä tulee olla korkeat savupisteet, jotta ne kestävät kuumuutta.
Ruokien koko
Paistamista varten ruoka voidaan leikata suuriksi tai pieniksi paloiksi ruoan laadusta riippuen. Sekoituspaistamista varten ruoka kuitenkin leikataan pieniksi ohuiksi ruokapaloiksi.
Pannu
On tärkeää tietää, että paistaminen ja paistaminen eroavat toisistaan käytetyissä pannutyypeissä. Voit käyttää paistamiseen paistinpannua tai paistinpannua, kun taas pyöreäreunaista wok-pannua voi käyttää paistamiseen. Voit käyttää myös paistinpannua, jonka sivut ovat viisto.
Nämä ovat erot paistamisen ja paistamisen välillä.
