Paahtaminen vs leivonta
Paistamisen ja paistamisen välillä käytetyissä tekniikoissa on pieni ero. Mutta ero molempien välillä on ilmeinen ruokatyypeistä, jotka yhdistetään kumpaankin tekniikkaan. Ennen kuin näemme, mitä ruokaa leivotaan ja mitä paahdetaan, voitko vastata kysymykseen? Oletko koskaan miettinyt, miksi sitä kutsutaan leipomiseksi, kun laitamme kakun uuniin, ja siitä tulee paahdettua, kun laitamme kanan samaan uuniin? Itse asiassa näitä kahta keittotapaa on nykyään vaikea erottaa toisistaan, mutta on muistettava, että tuli ja sen säteilevä lämpö ovat olennaisia osia paahtamisessa. Selvitetään todellinen ero paistamisen ja leivonnan välillä.
Mitä on paahtaminen?
Paahtaminen on yksi ruoanlaittomenetelmä, joka on yhtä ikivanha kuin sivilisaatio tai ainakin silloin, kun ihminen oppi tekemään tulta. Hän kypsensi ruokaa avotulella, mikä oli huomattavasti maukkaampaa kuin raakana syöminen. Tarkkaan ottaen paistaminen on tulella kypsentämistä. Liha asetetaan sellaiseen asentoon, että tulilämpö vaikuttaa koko pintaan ja lihan ympärillä on raitista ilmaa. Näin kypsennetty liha säilyttää mehunsa ja kehittää enemmän makuja kuin missään muussa kypsennysprosessissa. Lämpö ei saa olla riittämätöntä eikä liian voimakasta hiiltämään lihaa. Riittämätön lämpö tekee pinnasta kovan ja saa mehut haihtumaan, jolloin liha menettää makunsa ja makunsa. Lihan vaahdotus muutaman minuutin välein auttaa ruoanlaitossa, se auttaa myös säästämään mehuja ja parantamaan makuja.
Paistaminen voidaan tehdä uunissa, mutta vain silloin, kun uunin ilmanvaihtojärjestelmä on erinomainen. Mauista on kuitenkin tehtävä kompromisseja, sillä osa mauista ei kehity uunissa. Uunissa paahdettaessa ripottele päälle suolaa ja pippuria vasta kun liha on melkein valmis, sillä sitä edeltävä kastelu imee lihan mehua ja kovettaa kuidun. Pitkällä matalalla lämmöllä uunissa saat mehukkaamman paistin, mutta pinnan rusketusta ei tule kauniisti ja maukkaaksi. Jos käytät korkeaa lämpöä lyhyen aikaa lihan kypsentämiseen, saat vain ruskean pinnan, koska paisti on kuiva. Varmistaaksesi sekä mehukkaan paahto että kauniin ja maukkaan ruskean pinnan, sinun on käytettävä molempia lämpötiloja paahtamisen aikana. Se on enimmäkseen alhainen lämpötila, kun taas lyhyet korkeat lämpötilat kypsennyksen alussa tai lopussa.
Mitä on leipominen?
Leivonta on, kun kypsennys tapahtuu lähellä, kuumassa ilmassa. Uunissa paistaminen ei tapahdu säteilevän lämmön kautta, vaikka uunin päältä, pohj alta ja sivuilta säteilee paljon lämpöä. Leivonnassa lihaa menetetään vähemmän kuin paahdettaessa, mutta maut eivät kehity niin paljon ja huonommat kuin paahdetussa lihassa. Jälleen, uunissa on jatkuva, tasainen lämpö ja siten liha kypsyy lyhyemmässä ajassa kuin ulkona paistettuna.
Jos valmistat leipiä, leivonnaisia, kakkuja, vanukkaita jne., uunissa paistaminen on aina suositeltavaa. Leivonta on siis ensisijaisesti jauhopohjaisten ruokien kypsentämistä, jossa uunin sisällä syntyvä lämpö asettaa rakenteet. Kalan kuitenkin paistat, et paistat uunissa. Tämä lämpö riittää juuri niin, että ulkopinta ruskeutuu ja taikina asettuu keskelle.
Mitä eroa on paistamisen ja leivonnan välillä?
Paahtamisen ja leipomisen määritelmä:
Sekä paistaminen että leivonta ovat kuivalämpökeittotekniikoita, koska lämpöä ei siirretä nestemäisen väliaineen, kuten öljyn, läpi. Paahtaminen on tietyllä tavalla erikoistunut leivontaan.
Paahtomenetelmä:
Paahtaminen tapahtuu perinteisesti avoimessa pannussa, mikä tarkoittaa, että liha paahdetaan ilman kantta.
Paistamiseen ja leivontaan liittyvät ruoat:
Nykyaikana leipominen on alettu liittää leipiin, kakkuihin ja paistoihin, kun taas paistaminen on yhdistetty lihaan ja vihanneksiin. Huomaat kuitenkin, että kala on myös paistettua, ei paahdettua.
Paahtamisen tunnistaminen leivonnasta:
Kahden kypsennystavan ero on siinä, että tarkoitat paahtamista, kun ruoka-aineella on rakenne (liha ja vihannekset), kun taas kutsut sitä leipomiseksi, kun ruoka-aineella ei ole rakennetta ja se saa sen, kun se on vihdoin leivottuja, kuten leipiä, kakkuja, piirakoita, leivonnaisia jne.
