Avainero – pitkäikäinen maito vs tuoremaito
Avainero Long Life Milkin ja Fresh Milkin välillä on, että pitkäikäisellä maidolla on pidempi säilyvyys kuin raakamaidolla/tuoreella maidolla. Lisäksi pitkäkestoisen maidon ja tuoreen maidon ravitsemukselliset ja aistinvaraiset ominaisuudet voivat myös vaihdella.
Maito on imeväisten ensisijainen ravinnonlähde, ja se voidaan määritellä valkoiseksi nesteeksi, jota nisäkkäiden maitorauhaset muodostavat. Maito sisältää kaikki tärkeimmät ravintoaineet, kuten hiilihydraatit, proteiinit, rasvat, kivennäisaineet ja vitamiinit. Runsaan ravinnepitoisuuden ansiosta se on erittäin herkkä mikrobien pilaantumiselle. Siten raakamaito usein steriloidaan tai pastöroidaan sen alkuperäisen mikrobikuorman tuhoamiseksi. Tämä prosessoitu maito tunnetaan myös pitkäikäisenä maidona. Pitkäikäistä maitoa voidaan säilyttää pidempään joko jääkaapissa tai normaaleissa olosuhteissa, kun taas raakamaitoa ei voida säilyttää pitkiä aikoja. Tässä artikkelissa aiomme keskustella pitkäikäisen maidon ja tuoreen maidon eroista niiden ravintoaineiden ja aistinvaraisten parametrien suhteen.
Mikä on tuoremaito?
Tuore maito on lehmästä, lampaasta, kamelista, puhvelista tai vuohesta saatua maitoa, jota ei ole prosessoitu (pastöroitu/steriloitu). Tässä tuoreessa ja pastöroimattomassa maidossa voi olla vaarallisia mikro-organismeja, kuten Salmonella, E. coli ja Listeria, jotka ovat vastuussa useiden elintarvikevälitteisten sairauksien aiheuttamisesta. Tuore maito on erittäin herkkä mikrobien pilaantumiselle, koska maidossa on runsaasti ravintoaineita, jotka ovat välttämättömiä mikrobien kasvulle ja lisääntymiselle. Lisäksi tuoreen maidon bakteerit voivat olla pääosin vaarallisia henkilöille, joiden immuunitoiminta on heikentynyt, iäkkäille aikuisille, raskaana oleville naisille ja imeväisille.
Markkinoitavan pakatun raakamaidon lait ja säädökset vaihtelevat eri puolilla maailmaa. Joissakin maissa raakamaidon myynti on kokonaan/osittain kielletty. Raakamaito on kuitenkin valmistettu hyvien hygieniakäytäntöjen ja riskinhallintaohjelmien mukaisesti, mutta sitä ei ole altistettu lämpötilaan liittyvälle prosessoinnille (esim. lämpökäsittelylle) maidon aistinvaraisen tai ravitsemuksellisen laadun tai ominaisuuksien muuttamiseksi. Lisäksi tuoremaitotuote on maitotuote, joka ei ole saanut minkäänlaista patogeenisten mikro-organismien eliminointivaihetta. Siksi tuoreella maidolla on hyvin rajoitettu säilyvyysaika (enintään 24 tuntia) verrattuna lämpökäsiteltyyn tai pitkäikäiseen maidoon.
Mitä on pitkäikäinen maito?
Pitkäikäinen maito on maidon muoto, joka on kuumennettu korkeaan lämpötilaan vahingollisten patogeenisten mikro-organismien tuhoamiseksi (esim. E. coli, Listeria ja Salmonella), joita voi olla tuoreessa maidossa. Jalostettu maito pakataan sitten steriileihin astioihin aseptisissa olosuhteissa, kuten Tetra-pakattu maito. Lämpökäsitellyn maidon tavoitteena on tuottaa ihmisravinnoksi turvallista maitoa ja parantaa sen säilyvyyttä. Näin ollen lämpökäsitellyllä maidolla/pitkäikäisellä maidolla on pidempi säilyvyys (esim. UHT-maitoa voidaan säilyttää noin 6 kuukautta).
Pastörointi, sterilointi ja ultrakorkea lämpötilakäsittely (UHT) ovat suositumpia lämpökäsittelymenetelmiä, joita käytetään pitkäikäisen maidon tuottamiseen. Tätä prosessoitua maitoa on saatavana täys-, osittain kuorittuina tai kuorittuina tuotesarjoina. Lämpökäsittely kuitenkin muuttaa aistinvaraisia ominaisuuksia, kuten makua ja väriä, ja heikentää myös hieman maidon ravitsemuksellista laatua.
Mitä eroa on pitkäkestoisella maidolla ja tuoreella maidolla?
Long Life Maidon ja tuoreen maidon ominaisuudet
Säilyvyys
Tuore maito: Tuoreella maidolla on hyvin rajallinen säilyvyysaika.
Pitkäikäinen maito: Pitkäikäisellä maidolla on pidempi säilyvyys. (Esimerkiksi steriloitu maito säilyy noin 6 kuukauden säilyvyysajan ilman jäähdytysolosuhteita)
linnoitus
Tuore maito: Tuoreeseen maitoon ei ole lisätty ravintoaineita.
Pitkäikäinen maito: Pitkäikäinen maito sisältää usein kivennäisaineita ja vitamiineja.
Käsittely
Tuore maito: Tämä nautitaan yleensä homogenoinnin jälkeen.
Pitkäikäinen maito: Maito pastöroidaan eri tasoille tai steriloidaan ennen käyttöä.
Fosfataasisisältö
Tuore maito: Tämä sisältää fosfataasia, joka on välttämätöntä kalsiumin imeytymiselle.
Pitkäikäinen maito: Fosfataasipitoisuus tuhoutuu.
Lipaasisisältö
Tuore maito: Tämä sisältää lipaasia, joka on välttämätön rasvansulatukselle.
Pitkäikäinen maito: Lipaasipitoisuus tuhoutuu.
Immunoglobuliinisisältö
Tuore maito: Tuore maito sisältää immunoglobuliinia, joka suojaa kehoa tartuntataudeilta.
Pitkäikäinen maito: Immunoglobuliinipitoisuus tuhoutuu.
Laktasia tuottavat bakteerit
Tuore maito: Tuore maito sisältää laktaasia tuottavia bakteereita, jotka auttavat laktoosin sulamista.
Pitkäikäinen maito: Laktasia tuottavat bakteerit tuhoutuvat.
Probioottiset bakteerit
Tuore maito: Tuore maito sisältää probioottisia bakteereja, jotka auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää.
Pitkäikäinen maito: Probioottiset bakteerit tuhoutuvat.
Proteiinipitoisuus
Tuore maito: Proteiinisisältöä ei ole denaturoitu.
Pitkäikäinen maito: Proteiinipitoisuus on denaturoitunut.
Vitamiini- ja kivennäisainesisältö
Tuore maito: Vitamiini- ja kivennäisainepitoisuus on 100 % saatavilla.
Pitkäikäinen maito: A-, D- ja B-12-vitamiinin määrä on vähentynyt. Kalsium voi muuttua, ja jodi voi tuhoutua lämmön vaikutuksesta.
Organoleptiset ominaisuudet
Tuore maito: Aistinvaraiset ominaisuudet eivät muutu.
Pitkäikäinen maito: Aistinvaraiset ominaisuudet voivat muuttua (muutos värissä ja/tai maussa) maidon käsittelyn aikana (esim. kypsennetty maku voi havaita pastöroiduissa maitotuotteissa).
Saatavilla olevat lomakkeet
Tuore maito: tätä on saatavilla vain nestemäisessä muodossa.
Pitkäikäinen maito: Erilaiset pitkäikäiset maidot vaihtelevat niiden valmistustavan ja rasvapitoisuuden mukaan. UHT-maitoa on saatavana kokonaisina, osittain kuorittuina ja kuorittuina.
Mikro-organismien saatavuus
Tuore maito: Tuoreessa maidossa voi olla patogeenisiä bakteereja, kuten Salmonellaa, E. colia ja Listeriaa, jotka aiheuttavat lukuisia ruokaperäisiä sairauksia.
Pitkäikäinen maito: Pitkäikäinen maito ei sisällä taudinaiheuttajia, mutta jos tuote altistuu ympäristölle, pastöroitu/steriloitu maito voi olla patogeenisten bakteerien saastuttamaa.
Ruokavälitteiset sairaudet
Tuore maito: Se aiheuttaa lukuisia ruokaperäisiä sairauksia.
Pitkäikäinen maito: Se ei (tai harvoin) aiheuta lukuisia ruokaperäisiä sairauksia.
Kulutustilastot
Tuore maito: Useimmissa maissa raakamaito edustaa vain hyvin pientä osaa maidon kokonaiskulutuksesta.
Pitkäikäinen maito: Useimmissa maissa pitkäikäinen maito muodostaa erittäin suuren osan maidon kokonaiskulutuksesta.
Suositus
Tuore maito: Monet maailman terveysvirastot suosittelevat voimakkaasti, että yhteisö ei kuluta raakamaitoa tai raakamaitotuotteita.
Pitkäikäinen maito: Monet maailman terveysvirastot suosittelevat, että yhteisö voi kuluttaa lämpökäsiteltyjä pitkäikäisiä maitotuotteita.
Loppujen lopuksi ihmiset uskovat, että raakamaito on turvallinen terveellisempi vaihtoehto, koska pitkäikäinen maito yleensä läpikäy erilaisia lämpökäsittelyjä, jotka johtavat joidenkin maidon aistinvaraisten ja ravitsemuksellisten laatuparametrien tuhoutumiseen.
