Avainero kollageenin ja gelatiinin välillä on, että kollageeni on rakenneproteiini, jota esiintyy eläinten ihossa ja muissa sidekudoksissa, kun taas gelatiini on palautumattomasti hydrolysoitunutta kollageenia.
Kollageeni on nisäkkäiden runsain proteiini. Siksi se sisältää noin 25–35 % kehon kokonaisproteiineista. Sillä on monia sovelluksia lääketieteessä sidekudosten häiriöiden hoitoon. Gelatiini on yleinen hyytelöimisaine, jolla on monia käyttökohteita elintarviketeollisuudessa. Voimme tuottaa tätä yhdistettä kollageenista, jota saamme eläinten, kuten nautakarjan, kanan ja sikojen, ruumiinosista, jotka on kesytetty.
Mitä kollageeni on?
Kollageeni on tärkein ihon ja muiden sidekudosten rakenneproteiini. Se on myös nisäkkäiden runsain proteiini (25–35 % kehon proteiinista). Lisäksi tämä yhdiste muodostaa aminohappojen yhdistelmän. Voimme tunnistaa tämän yhdisteen kemiallisen rakenteen kolmoishelikaasiksi, joka muodostaa pitkänomaisia fibrillejä. Yleisimmät kehomme kudokset, joista voimme löytää kollageenia, ovat kuitukudokset, kuten jänteet, nivelsiteet ja iho.
Kuva 01: Kollageenin kolmoiskierre
Kollageeni voi olla joko jäykkää tai mukautuvaa. Mutta joskus sillä voi olla jäykkä tai yhteensopiva luonne mineralisaatioasteesta riippuen. Esim: kollageeni on jäykässä muodossa, luissa, mukautuvaa jänteissä ja keskitasoa rustoissa. Koska tämä yhdiste on rakenneproteiini, sillä on monia lääketieteellisiä käyttötarkoituksia luu- ja ihosairauksien hoidossa. Sitä käytetään laaj alti puhdistettuna myös kosmeettisissa kirurgisissa hoidoissa.
Mikä on gelatiini?
Gelatiini on väritön ja läpikuultava kollageenista johdettu ruoka. Tämä yhdiste saa kollageenia eläinten eri kehon osista, eli ihosta, luista, kotinautojen, kanan, sian, kalan jne. sidekudoksesta. Tämä yhdiste on kuivuessaan hauras. Voimme tuottaa tämän yhdisteen kollageenin peruuttamattomasta hydrolyysistä. Sillä on monia käyttötarkoituksia elintarviketeollisuudessa hyytelöimisaineena ja myös lääketeollisuudessa lääkkeiden valmistukseen. Lisäksi siitä on hyötyä valokuvauksessa, vitamiinikapseleiden valmistuksessa ja kosmetiikan valmistuksessa.
Kuva 02: Gelatiini on hyödyllinen hyytelöaineena elintarviketuotannossa
Tässä yhdisteessä on proteiineja ja peptidejä. Nämä proteiinit ja peptidit hydrolysoituvat osittain muodostaen gelatiinia. Siellä kollageenisäikeiden väliset luonnolliset molekyylisidokset hajoavat järjestykseen uudelleen, jolloin muodostuu gelatiinia. Tämä yhdiste on saatavilla markkinoilla kuivajauheena. Se liukenee helposti kuumaan/kiehuvaan veteen ja jähmettyy muodostaen geeliä jäähtyessään. Mutta jos liuotamme sen kylmään veteen, se ei liukene niin paljon.
Lisäksi tämä yhdiste liukenee moniin polaarisiin liuottimiin. Liuotettuna se on erittäin viskoelastinen neste. Se on myydyin hyytelöimisaine ruoanlaitossa. Lisäksi teatterin valaistuslaitteet käyttävät tätä yhdistettä myös värigeeleinä säteen värin vaihtamiseen. Tämän lisäksi kosmetiikka sisältää tätä yhdistettä myös nimellä "hydrolysoitu kollageeni".
Mitä eroa on kollageenilla ja gelatiinilla?
Kollageeni on tärkein ihon ja muiden sidekudosten rakenneproteiini. Se on luonnossa esiintyvä proteiini. Tällä yhdisteellä on kolmikierteinen rakenne, joka muodostaa pitkänomaisia fibrillejä. Gelatiini on kollageenista johdettu väritön ja läpikuultava ruoka. Voimme tuottaa tämän yhdisteen kollageenista irreversiibelin hydrolyysin kautta. Lisäksi se muodostuu hajottamalla ja järjestämällä uudelleen molekyylisidoksia proteiinin ja kollageenin peptidien välillä. Tämä on tärkein ero kollageenin ja gelatiinin välillä.
Yhteenveto – Kollageeni vs gelatiini
Kollageeni on proteiini. sillä on monia käyttötarkoituksia lääketieteessä kehon osien häiriöiden hoitoon, koska se on sidekudostemme tärkein rakenteellinen proteiini. Gelatiini puolestaan on tuote, jota voimme tuottaa kollageenista. Ero kollageenin ja gelatiinin välillä on se, että kollageeni on rakenneproteiini, jota löytyy eläinten ihosta ja muista sidekudoksista, kun taas gelatiini on palautumattomasti hydrolysoitunutta kollageenia.
