Avainero gelatiinin ja pektiinin välillä on, että gelatiini on peptidien ja proteiinien seos, kun taas pektiini on polysakkaridi.
Sekä gelatiini että pektiini ovat hiiltä sisältäviä yhdisteitä. Näitä yhdisteitä esiintyy laaj alti elävissä organismeissa; siksi on erittäin tärkeää tutkia niiden ominaisuuksia ja luonnetta. Lisäksi nämä kaksi yhdistettä ovat sakeutusaineita, joita käytetään yleisesti elintarvikkeiden, kuten hillon ja hyytelön, valmistukseen.
Mikä on gelatiini?
Gelatiini on sekoitus eläinkudoksista peräisin olevia peptidejä ja proteiineja. Se on läpikuultava, väritön ja mauton. Voimme saada sen kollageenista, joka on otettu eläinkudoksista. Siksi gelatiinin synonyymi on hydrolysoitu kollageeni. Tämä hydrolyysi on kuitenkin peruuttamaton. Tämän hydrolyysiprosessin aikana kollageenin proteiinifibrillit muuttuvat pieniksi peptideiksi. Tuotettujen pienten peptidien molekyylipaino on laajalla alueella.
Kuva 01: Kuiva gelatiini
Kosteana gelatiini on viskoosi neste (voimme määritellä sen "kumimaiseksi"), ja kuivana se on hauras kiinteä aine. Yleensä käytämme tätä yhdistettä hyytelöimisaineena elintarvikkeissa, lääkkeissä, vitamiinikapseleissa jne. Gelatiinia sisältävät aineet ovat "hyytelömäisiä aineita". Kun otetaan huomioon gelatiinin aminohappopitoisuus, se on samanlainen kuin kollageeni, ja siinä on pääasiassa 19 aminohappoa, mukaan lukien glysiini, proliini ja hydroksiproliini. Nämä kolme aminohappoa muodostavat noin 50 % materiaalista.
Mikä on pektiini?
Pektiini on rakenteellinen polysakkaridi, jota esiintyy kasvien soluseinissä ja joissakin levälajeissa. Vaikka sitä esiintyy luonnossa, voimme valmistaa sen myös valkoisesta vaaleanruskeaan jauheena. Voimme erottaa pektiiniä sitrushedelmistä. Tämän materiaalin tärkein käyttökohde on elintarviketeollisuudessa hillojen hyytelöimisaineena. Pektiini sisältää runsaasti galakturonihappoa.
Kuva 02: Pektiinin ulkonäkö
Tämän materiaalin yleisiä lähteitä ovat päärynät, guava, omena, appelsiinit, karviaiset jne.; kuitenkin pehmeät hedelmät, kuten kirsikat, sisältävät myös pienen määrän pektiiniä.
Mitä eroa on gelatiinilla ja pektiinillä?
Gelatiini on seos peptidejä ja proteiineja, jotka ovat peräisin eläinkudoksista, kun taas pektiini on rakenteellinen polysakkaridi, jota esiintyy kasvien soluseinissä ja joissakin levälajeissa. Siksi voimme sanoa, että avainero gelatiinin ja pektiinin välillä on, että gelatiini on peptidien ja proteiinien seos, kun taas pektiini on polysakkaridi. Lisäksi gelatiini on kosteana erittäin viskoosia nestettä, ja kuivana se on läpikuultava, väritön kiinteä levy. Pektiini sitä vastoin esiintyy valkoisena tai vaaleanruskeana jauheena. Toinen ero gelatiinin ja pektiinin välillä on se, että pektiini on kasviperäistä, kun taas gelatiini on ei-kasvisperäistä.
Yhteenveto – Gelatiini vs pektiini
Sekä gelatiini että pektiini ovat hyytelöimisaineita. Keskeinen ero gelatiinin ja pektiinin välillä on, että gelatiini on peptidien ja proteiinien seos, kun taas pektiini on polysakkaridi. Elintarviketuotteena käytettäessä on tärkeää tietää, että pektiini on kasviperäistä, kun taas gelatiini on eläinperäistä (ei kasvissyöjä).
