Avainero transrasvojen ja tyydyttyneiden rasvojen välillä on, että transrasvat ovat eräänlaisia tyydyttymättömiä rasvoja, joilla on kaksoissidoksia hiilimolekyylien välillä, kun taas tyydyttyneet rasvat ovat eräänlaisia rasvamolekyylejä, joilla ei ole kaksoissidoksia hiilimolekyylien välillä.
Lipidit tai rasvat ovat neljäs suuri ryhmä kasveissa ja eläimissä esiintyviä molekyylejä. Ne ovat tärkeitä sekä kasvien että eläinten kehon energian varastoinnissa. Lisäksi kalorit, jotka voimme saada 1 grammasta lipidejä, ovat korkeammat kuin 1 grammasta hiilihydraatteja. Yleensä rasvat ovat hydrofobisia; siksi ne ovat veteen liukenemattomia. Ne voidaan kuitenkin uuttaa orgaanisiin liuottimiin, kuten eetteriin, kloroformiin ja bentseeniin. Lipidimolekyyli koostuu rasvahappo- ja alkoholimolekyylistä. Rasvahapoilla on yleensä kaava R-COOH, ja R voi olla vety- tai alkyyliryhmä, kuten CH2, C2H5 jne. Rasvahapoissa voi olla parillinen lukumäärä (14 - 22) hiiliatomeja. Joissakin rasvahappoketjuissa voi olla kaksoissidoksia hiiliatomin välillä; vastaavasti on olemassa kahdenlaisia rasvoja, tyydyttymättömiä rasvoja ja tyydyttyneitä rasvoja.
Mitä on transrasva?
Transrasvat tai transrasvahapot ovat eräänlaisia tyydyttymättömiä rasvoja. Dehydraus on prosessi, joka tuottaa transrasvoja. Katalyytin ja vetykaasun läsnä ollessa nestemäistä kasviöljyä kuumennettaessa muodostuu transrasvoja. Rasvahappojen kaksoissidosten cis-konfiguraatio isomeroituu trans-konfiguraatioon teknologisilla ja mikrobiologisilla tekniikoilla. Siten transrasvat ovat tyydyttymättömiä trans-isomeerirasvahappoja. Nämä ovat osittain hydrattuja öljyjä, ja ne pilaantuvat vähemmän, joten se pidentää säilyvyyttä.
Kuva 01: Transrasvoja sisältävät elintarvikkeet
Hydraus muuttaa öljyn kiinteäksi olomuodoksi. Ruoan käsittelyssä, erityisesti pikaruoassa, voi muodostua osittain hydrattuja rasvoja. Myös transrasvoja voi luonnostaan esiintyä pieninä määrinä märehtijöiden naudanliha- ja maitorasvassa. Runsas transrasvojen saanti lisää veren kolesterolitasoa. Siten transrasvat voivat vaikuttaa haitallisesti terveyteen kuin tyydyttyneet rasvat, koska tyydyttyneet rasvat lisäävät veren LDL:ää ja vähentävät HDL-lipoproteiinia.
Mikä on tyydyttynyt rasva?
Tydyttyneet rasvat ovat rasvoja, joissa ei ole kaksoissidoksia rasvahappoketjujen hiiliatomien välillä. Siten nämä molekyylit ovat täysin pelkistyneet tai kyllästetyt vetysidoksilla. Biokemiallisesti nämä ovat erittäin joustavia molekyylejä, joilla voi olla lukuisia konformaatioita, joissa on vapaita kiertoja C-C-sidosten ympärillä. Esimerkkejä tyydyttyneistä rasvahapoista ovat lauriinihappo, myristiinihappo, palmitiinihapot jne.
Kuva 02: Tyydyttyneet rasvat – palmitiinihappo
Tydyttyneitä rasvoja on luonnollisesti saatavilla eläintuotteista, kuten lihasta, munista ja maitotuotteista, sekä kasviöljyistä, kuten kookosöljystä ja palmuöljystä. Tyydyttyneet rasvat lisäävät LDL-lipoproteiineja verenkierrossa, mikä kuljettaa kolesterolia maksasta muualle elimistöön. Siten tyydyttyneiden rasvojen saanti lisää monia terveysongelmia, mukaan lukien sydän- ja verisuonisairauksia.
Mitä yhtäläisyyksiä transrasvojen ja tyydyttyneiden rasvojen välillä on?
- Sekä transrasvat että tyydyttyneet rasvat ovat rasvatyyppejä.
- Ne ovat ravintorasvoja.
- Molemmat ovat myös epäterveellisiä rasvoja.
- Ne voivat nostaa huonoa kolesterolia.
- Lisäksi molemmat voivat lisätä sydänsairauksien ja aivohalvausten riskiä.
- Ne esiintyvät kiinteinä huoneenlämmössä.
Mitä eroa on transrasvojen ja tyydyttyneiden rasvojen välillä?
Sekä transrasvat että tyydyttyneet rasvat ovat huonoja rasvoja. avainero transrasvojen ja tyydyttyneiden rasvojen välillä on, että transrasvat sisältävät kaksoissidoksia rasvahappoketjujensa hiiliatomien välillä, kun taas tyydyttyneet rasvat eivät sisällä kaksoissidoksia. Transrasvat ovat pahimpia rasvoja, koska ne lisäävät sydänsairauksien, diabeteksen ja aivohalvauksen riskiä. Tyydyttyneet rasvat lisäävät myös sydänsairauksien ja aivohalvausten riskiä. Transrasvat ovat kuitenkin epäterveempiä kuin tyydyttyneet rasvat. Tämä on siis merkittävä ero transrasvojen ja tyydyttyneiden rasvojen välillä.
Lisäksi transrasvoja voi muodostua elintarvikkeiden jalostuksen, kuten pikaruokien, aikana, kun taas tyydyttyneitä rasvoja ei voida tuottaa tällaisella käsittelyllä. Näin ollen tämä on myös ero transrasvojen ja tyydyttyneiden rasvojen välillä.
Alla infografiassa on yhteenveto transrasvojen ja tyydyttyneiden rasvojen eroista.
Yhteenveto – Transrasvat vs. tyydyttyneet rasvat
Rasvoja on kahta päätyyppiä, tyydyttyneitä rasvoja ja tyydyttymättömiä rasvoja. Tyydyttymättömiä rasvoja pidetään yleensä hyvinä tai terveinä rasvoina. Transrasvat ovat kuitenkin eräänlainen tyydyttymättömien rasvojen tyyppi, joka on huonompi terveydellemme. Tyydyttyneet rasvat kuuluvat myös huonojen rasvojen alle, koska ne voivat alentaa hyvää kolesterolia ja nostaa veren kolesterolitasoa samalla tavalla kuin transrasvat. Transrasvat ovat kuitenkin epäterveempiä kuin tyydyttyneet rasvat. Tämä on siis yhteenveto transrasvojen ja tyydyttyneiden rasvojen erosta.
