Avainero cis- ja transrasvojen välillä on, että cis-rasvoissa kaksi H-atomia on kaksoissidoksen samalla puolella, kun taas transrasvoissa kaksi H-atomia on kaksoissidoksen vastakkaisilla puolilla. joukkovelkakirja.
Rasvat tai rasvahapot ovat karboksyylihappoja, jotka koostuvat suorasta ketjusta, jossa on parillinen määrä hiiliatomeja, vetyatomeja pitkin ketjun pituutta ja karboksyyliryhmää toisessa päässä. Nämä pitkät alifaattiset ketjut ovat joko tyydyttyneitä tai tyydyttymättömiä. Tyydyttyneillä rasvahapoilla ei ole hiili-hiili-kaksoissidoksia, kun taas tyydyttymättömissä rasvahapoissa on kaksoissidoksia hiiliatomien välillä. Kun kaksoissidos esiintyy ketjun keskellä, se voi olla joko cis- tai trans-sidos. Cis-rasvoissa kaksoissidos muodostuu kahden vetyatomin kanssa kaksoissidoksen samalla puolella. Transrasvoissa kaksoissidos muodostuu kahden vetyatomin kanssa kaksoissidoksen vastakkaisilla puolilla.
Mikä on Cis Fat?
Cis-rasva on yksi tyydyttymättömien rasvahappojen muoto. Cis-rasvoissa kaksi vetyatomia on samalla puolella rasvahapon hiiliketjun rungon kaksoissidosta. Cis-rasvat ovat taipuneita ketjuja. Siksi ne ovat vähemmän vakaita kuin transrasvat. Lisäksi cis-sidokset muodostavat korkean energian konfiguraation. Hydrauksen aikana osa rasvahappojen cis-sidoksista muuttuu trans-sidoksiksi, jolloin syntyy transrasvahappoja.
Kuva 01: Cis ja transrasvat
Mitä on transrasva?
Transrasvat tai transrasvahapot ovat eräänlaisia tyydyttymättömiä rasvahappoja. Transrasvoissa kaksi vetyatomia löytyy rasvahapon hiiliketjun rungon kaksoissidoksen vastakkaisista puolista. Siksi transrasvoissa kaksoissidoksen kummassakin päässä on yksi vetyatomi, joka tarttuu sivuun. Verrattuna cis-rasvoihin transrasvat ovat stabiileja ja auttavat säilyttämään elintarvikkeita. Transrasvoja esiintyy luonnossa vain vähän. Siksi ne syntyvät hydraamalla. Maito, voi ja liha sisältävät luonnossa esiintyviä transrasvoja, kun taas munkit, kakut, piirakkapohjat, pakasteruoat, kuten pizza, keksit, keksejä, margariini, maapähkinävoi, maitokermajauhe, kastikkeet ja kastikkeet sekä jauhettu kuuma kaakao sisältävät keinotekoisia transrasvoja.
Kuva 02: Transrasvaiset ruoat
Transrasvat lisäävät matalatiheyksisten lipoproteiinikolesterolin määrää, mikä voi lisätä sydän- ja verisuonitautien riskiä. Siksi on välttämätöntä minimoida transrasvojen saanti.
Mitä yhtäläisyyksiä cis- ja transrasvojen välillä on?
- Cis ja transrasvat ovat kaksi rasvahappojen alatyyppiä.
- Niillä on täsmälleen sama molekyylirakenne.
- Niiden hiili-, vety- ja happiatomien lukumäärä on sama ja samassa järjestyksessä.
- Heillä on kaksoissidos molekyylin keskellä.
- Hydrausprosessin aikana jotkut rasvahappojen cis-sidokset muuttuvat trans-sidoksiksi, jolloin syntyy transrasvahappoja.
- Tydyttyneillä rasvahapoilla on korkeammat sulamispisteet kuin trans- ja cis-rasvahapoilla
Mitä eroa cis- ja transrasvojen välillä on?
Cis-rasvoissa on kaksi vetyatomia kaksoissidoksen samalla puolella. Transrasvoissa on kaksi vetyatomia kaksoissidoksen vastakkaisilla puolilla. Joten kemiallisesta näkökulmasta tämä on avainero cis- ja transrasvojen välillä. Lisäksi toinen tärkeä ero cis- ja transrasvojen välillä on, että transrasvat ovat termodynaamisesti stabiilimpia kuin cis-rasvat. Lisäksi transrasvoilla on korkeampi sulamispiste kuin cis-rasvoilla.
Alla infografiikka näyttää enemmän eroja cis- ja transrasvojen välillä taulukkomuodossa vierekkäin vertailua varten.
Yhteenveto – Cis vs transrasva
Cis- ja transrasvat ovat kaksi tyydyttymättömien rasvahappojen muotoa. Cis-rasvoissa kaksi vetyatomia on samalla puolella kaksoissidosta. Siksi cis-sidos muodostaa taivutetun ketjun. Transrasvoissa kaksi vetyatomia on kaksoissidoksen vastakkaisilla puolilla. Lisäksi trans-sidos muodostaa suoran ketjun. Transrasvat ovat cis-rasvojen geometrisia isomeerejä. Siten tämä on yhteenveto cis- ja transrasvojen välisestä erosta.
