Ksylitolin ja erytritolin keskeinen ero on, että ksylitoli sisältää viisi hiiliatomia ja jokainen hiiliatomi on kiinnittynyt hydroksyyliryhmään, kun taas erytritoli sisältää neljä hiiliatomia, joista jokainen on kiinnittynyt hydroksyyliryhmään.
Sekä ksylitoli että erytritoli ovat sokerialkoholeja. Nämä yhdisteet ovat tärkeitä sokerisubstituentteina. Sokerin korvaaminen elintarvikkeissa ja lääkkeissä ksylitolilla tai erytritolilla voi edistää hampaiden terveyttä ja alentaa verensokeritasoja.
Mikä on ksylitoli?
Ksylitoli on kemiallinen yhdiste, jolla on kaava C2H12O5. Se on stereoisomeeri ja esiintyy värittömänä tai valkoisena kiteisenä kiinteänä aineena, joka on vesiliukoinen. Voimme luokitella tämän yhdisteen polyalkoholiksi tai sokerialkoholiksi (alditoliksi). Ksylitolia käytetään yleisesti elintarvikelisäaineena korvaamaan sokeria elintarvikkeissa ja lääkkeissä. Siksi voimme nimetä sen sokerin korvikkeena.
Ksylitoli on luonnossa esiintyvä orgaaninen yhdiste (pieninä määrinä) luumuissa, mansikassa, kukkakaalissa, kurpitsassa jne. Lisäksi ihmiset ja monet eläimet tuottavat pieniä määriä ksylitolia hiilihydraattiaineenvaihdunnan aikana. Ksylitoli on kiraalinen yhdiste. Tämä tarkoittaa, että sillä on symmetriataso.
Kuva 01: Ksylitoli
Ksylitolin teollinen tuotanto alkaa lignoselluloosabiomassasta, josta ksylaani uutetaan. Raakabiomassamateriaalina voidaan käyttää lehtipuuta, havupuuta, vehnän käsittelystä syntyvää maatalousjätteitä jne. Ksylaani on polymeerimateriaali, jonka voimme hydrolysoida ksyloosiksi, joka sitten hydrataan katalyyttisesti ksylitoliksi. Tämän tyyppinen muunnos muuttaa sokeriksyloosin primääriseksi alkoholiksi, ksylitoliksi.
Ksylitolia on monia käyttökohteita sokerin substituenttina. Tuotteisiin kuuluvat lääkkeet, ravintolisät, makeiset, hammastahnat, purukumit jne. Mutta se ei ole yleinen kotitalouksien makeutusaine. Vielä tärkeämpää on, että tällä yhdisteellä on mitätön vaikutus verensokeritasoon, koska ksylitoli metaboloituu insuliinista riippumatta.
Mikä on erytritoli?
Erytritoli on orgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on C4H10O4. Se on sokerialkoholi, ja voimme käyttää sitä elintarvikelisäaineena ja sokerin korvikkeena. Tämä yhdiste on luonnossa esiintyvä aine, ja voimme valmistaa sitä maissista käyttämällä entsyymejä ja käymistä. Se on stereoisomeeri.
Kuva 02: Erytritoli
Tunnistamme 60-70 % makean erytritolin sakkaroosiksi. Se on kuitenkin lähes kaloriton. Siksi se ei vaikuta verensokeritasoon tai aiheuta hampaiden reikiintymistä. Luonnollisesti erytritolia esiintyy joissakin hedelmissä ja fermentoiduissa elintarvikkeissa. Teollisesti voimme valmistaa sen käymällä glukoosia hiivalla.
Erytritolilla on monia käyttötarkoituksia elintarvikelisäaineena. Esimerkkejä ovat juomat, kuten kahvi, tee, nestemäiset ravintolisät, mehusekoitukset, virvoitusjuomat ja maustettu vesi.
Erytritolin tuotantoa harkitessamme voimme valmistaa sitä tärkkelyksestä alkaen maissista saadun tärkkelyksen entsymaattisesta hydrolyysistä glukoosin tuottamiseksi. Sitten glukoosi fermentoidaan hiivalla tai muulla sienellä erytritolin muodostamiseksi.
Mitä eroa on ksylitolin ja erytritolin välillä?
Sekä ksylitoli että erytritoli ovat sokerialkoholeja. Ksylitoli on kemiallinen yhdiste, jolla on kaava C2H12O5, kun taas erytritoli on orgaaninen yhdiste, jolla on kemiallinen kaava C4H10O4. Keskeinen ero ksylitolin ja erytritolin välillä on, että ksylitoli sisältää viisi hiiliatomia, kun taas erytritoli sisältää neljä hiiliatomia.
Seuraava infografiikka tiivistää tarkemmin ksylitolin ja erytritolin väliset erot.
Yhteenveto – ksylitoli vs erytritoli
Ksylitoli ja erytritoli ovat sokerialkoholeja, jotka ovat tärkeitä sokerin korvikkeina. Keskeinen ero ksylitolin ja erytritolin välillä on, että ksylitoli sisältää viisi hiiliatomia, joista jokainen hiiliatomi on kiinnittynyt hydroksyyliryhmään, kun taas erytritoli sisältää neljä hiiliatomia, joista jokainen hiiliatomi on kiinnittynyt hydroksyyliryhmään.
