Avainero alluloosin ja erytritolin välillä on, että alluloosi on monosakkaridisokeri, kun taas erytritoli on polyoli.
Sekä alluloosi että erytritoli ovat hyödyllisiä makeutusaineina elintarvike- ja juomateollisuudessa. Nämä aineet ovat makean makuisia, mutta ne eivät suurelta osin imeydy maha-suolikanavasta. Sen sijaan se imeytyy suolistossa ja erittyy virtsasta. Siksi nämä ovat turvallisia makeutusaineita nautittavaksi.
Mikä on alluloosi?
Alluloosa on orgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on C6H12O6. Sitä kutsutaan myös psikoosiksi. Alluloosi on vähäkalorinen monosakkaridisokeriyhdiste. Siksi se on tärkeä elintarviketeollisuudessa ja juomien valmistuksessa makeutusaineena. Voimme löytää tätä sokeria pieniä määriä joistakin elintarvikkeista – esim. maissi, juurikassokeri jne.
Alluloosin makeuden katsotaan olevan noin 70 % sakkaroosin makeudesta. Tällä aineella on viilentävä tunne, mutta ei katkeruutta. Alluloosin maku muistuttaa käyttämämme normaalin sokerin makua. Tyypillisesti hiilihydraattien kaloriarvo kehossamme pysyy noin 4 kcal/g, mutta alluloosin kaloriarvo on noin 0,2-0,4 kcal/g. Lisäksi alluloosiaineenvaihdunta kehossamme on vähäistä ja se imeytyy ja erittyy virtsasta. Siksi alluloosin glykeeminen indeksi on hyvin alhainen.
Kuva 01: Alluloosin kemiallinen rakenne
Alluloosin käytön turvallisuus riippuu suurelta osin annoksesta. Tämä aine aiheuttaa hiilihydraattien epätäydellistä imeytymistä maha-suolikanavasta, mikä myöhemmin aiheuttaa näiden hiilihydraattien epätäydellisen käymisen suolistobakteerien toimesta. Tämä voi aiheuttaa epämiellyttäviä oireita, kuten ilmavaivat, vatsakivut ja jopa ripuli. Siksi alluloosille on asetettu vähimmäissaannin arvo (yleensä 0,55 g painokiloa kohden).
Mikä on erytritoli?
Erytritoli on orgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on C4H10O4. Tämä yhdiste on sokerialkoholi, ja voimme käyttää sitä elintarvikelisäaineena ja sokerin korvikkeena. Erytritoli on luonnossa esiintyvä aine, ja voimme valmistaa sitä maissista entsyymeillä ja käymisellä. Lisäksi se on stereoisomeeri.
Erytritolin tiedetään olevan noin 60–70 % makeaa sakkaroosina. Mutta tämä yhdiste on lähes kaloriton. Tämä ei vaikuta verensokeritasoon eikä vaikuta hampaiden reikiintymiseen. Yleensä erytritolia esiintyy joissakin hedelmissä ja fermentoiduissa elintarvikkeissa. Teollisessa mittakaavassa voimme valmistaa sen glukoosin käymisestä hiivan kanssa.
Kuva 02: Erytritolin kemiallinen rakenne
Erytritolilla on monia käyttötarkoituksia elintarvikelisäaineena. Esimerkkejä ovat juomat, kuten kahvi, tee, nestemäiset ravintolisät, mehusekoitukset, virvoitusjuomat ja maustettu vesi.
Erytritolia voidaan valmistaa tärkkelyksestä alkaen maissista saadun tärkkelyksen entsymaattisesta hydrolyysistä glukoosin tuottamiseksi. Sitten glukoosi fermentoidaan hiivalla tai muulla sienellä erytritolin muodostamiseksi.
Mitä eroa alluloosilla ja erytritolilla on?
Aluloosi ja erytritoli ovat makeutusaineita. Ne ovat tärkeitä elintarvike- ja juomateollisuudessa. Keskeinen ero alluloosin ja erytritolin välillä on, että alluloosi on monosakkaridisokeri, kun taas erytritoli on polyoli. Alluloosissa on noin 70 % sakkaroosin makeudesta, kun taas erytritolissa on noin 60 % sakkaroosin makeudesta. Lisäksi alluloosia esiintyy luonnossa pieniä määriä, kun taas erytritolia löytyy joistakin hedelmistä ja fermentoiduista elintarvikkeista, ja sitä voidaan tuottaa myös käymisprosesseilla hiivaa käyttämällä.
Alla infografiikka taulukoi alluloosin ja erytritolin väliset erot.
Yhteenveto – alluloosi vs erytritoli
Aluloosi ja erytritoli ovat makeutusaineita. Ne ovat tärkeitä elintarvike- ja juomateollisuudessa. avainero alluloosin ja erytritolin välillä on, että alluloosi on monosakkaridisokeri, kun taas erytritoli on polyoli.
