Avainero tuorejuuston ja mascarponen välillä on, että tuorejuusto sisältää noin 33 % maitorasvaa ja 55 % kosteutta, kun taas mascarpone on valmistettu täyskermasta.
Kermajuuston pH-arvo on 4,4–4,9. Sekä tuorejuusto että mascarpone tulisi käyttää tuoreena, koska niiden säilyvyysaika on lyhyt. Kun olet lisännyt kerman ja vatkaanut sen hyvin pehmeäksi ja kevyeksi, tuorejuustoa voidaan käyttää mascarponen korvikkeena. Lisäksi ranskalaista creme fraichea tai englantilaista clotted creamia voidaan käyttää mascarponen korvikkeena.
Mikä on kermajuusto?
Kermajuusto sai alkunsa Amerikasta vuonna 1873. Meijeri nimeltä William A. Lawrance oli ensimmäinen, joka valmisti tämän massa. Hän huomasi tämän vahingossa yrittäessään jäljentää ranskalaista juustoa. Se on valmistettu maidosta ja kermasta. Maitohappobakteereja lisätään pastöroituun maitoon tuorejuuston valmistamiseksi, ja se auttaa hyytymään. Kerma lisätään vain paremman koostumuksen saamiseksi.
Kermajuusto on pehmeä ja mieto maku; sillä on myös suolaisempi maku. Tuorejuustolla on paksu koostumus, joka on jopa paksumpaa kuin voit. Teollisessa tuotannossa lisätään yleensä stabilointiaineita, kuten johanneksenleipäpuuta ja karrageenia estämään veden irtoaminen juustosta. Tämä on tarkoitettu nautittavaksi tuoreena, toisin kuin vanhentunut juusto, jolla on pidempi säilyvyys ja jota ei kypsytä luonnollisesti. Tuorejuustoa on mahdollista valmistaa myös kotona.
Useimmat ihmiset käyttävät tuorejuustoa dippinä perunalastuihin, lisukkeisiin sushisämpyliin ja perunamuusiin sekä myös salaateissa. Sitä käytetään sämpylöiden täytteissä ja pääainesosana Crab Rangoonin täytteessä, joka on amerikkalaiskiinalaisissa ravintoloissa tarjoiltu alkupala. Sitä voidaan käyttää kekseiden ja leivän levitteenä sekoittamalla muiden ainesten, kuten pippurin ja jogurtin, kanssa. Sitä käytetään myös keksien tai juustokakun valmistukseen voin kanssa sekoittamalla. Tätä seosta voidaan käyttää myös kakkujen kuorrutteena. Muuta kuin näitä, tätä käytetään kastikkeiden sakeuttamiseen ja kermaisten tekemiseen.
Mikä on Mascarpone?
Mascarpone sai alkunsa Italiasta 16th tai 17th-luvun alussa. Nimen "mascarpone" uskotaan tulevan sanasta "mascarpia", joka on paikallinen sana ricottalle. Toisin kuin ricotta, joka on valmistettu maidosta, mascarpone on valmistettu täysrasvaisesta kermasta. Siksi mascarponessa on korkea voin pitoisuus, noin 75%. Yleensä siinä on 50 % rasvaa, 5 % hiilihydraatteja ja 3 % proteiinia. Kun kermaan lisätään sitruunamehua ja etikkaa tai maitohappoa, koaguloitunut massa muuttuu mascarponeksi. Kermaan lisätty sitruuna- tai viinihappo sakeuttaa sitä. Se voidaan tunnistaa pehmeäksi italialaiseksi happamaksi tuorejuustoksi, joka on myös erittäin kevyt ja paakkuton. Mascarponessa on samettinen tunne ja se on rikas maku. Se on väriltään maidonvalkoinen ja erityinen ruokalaji Lombardian alueella, josta se on peräisin.
Mascarpone on yksi tärkeimmistä ainesosista tiramisussa, joka on moderni italialainen jälkiruoka. Sitä voidaan käyttää myös piirakoissa tai makeissa tortuissa. Lisäksi sitä voidaan käyttää myös pastaresepteissä, kuten lasagnessa, rigatonissa ja makaronissa. Niille, joiden on vaikea löytää mascarponea, korvikkeena voidaan käyttää ranskalaista creme fraichea tai englantilaista hyytynyttä kermaa.
Mitä eroa kermajuustolla ja Mascarponella on?
Avainero tuorejuuston ja mascarponen välillä on, että tuorejuusto sisältää noin 33 % maitorasvaa ja 55 % kosteutta, kun taas mascarpone valmistetaan koko kermasta.
Seuraava taulukko koota erot tuorejuuston ja mascarponen välillä.
Yhteenveto – Kermajuusto vs Mascarpone
Kermajuusto on valmistettu maidosta, kermasta ja stabilointiaineista, joita kutsutaan johanneksenleipäpuukummiksi ja karrageeniksi. Se sisältää noin 33 % maitorasvaa ja 55 % kosteutta. Sen koostumus on paksu ja maku on suolainen ja kermainen. Sitä käytetään dippeinä, lisukkeina, levitteinä ja kakkukuorrutteina. Mascarpone on valmistettu täyskermasta ja sitruuna- tai etikkahaposta. Siinä on 50 % rasvaa, 5 % hiilihydraatteja ja 3 % proteiinia. Sen koostumus on sileä ja samettinen, ja maku on makea ja maitomainen. Sitä käytetään pastan, makaronin, piirakoiden ja tiramisun valmistukseen.
