Avainero vehnäohran ja kauran välillä on, että vehnä on tärkeä hiilihydraattien lähde, kun taas ohra on tärkeä ravintokuidun lähde ja kaura on hyvä korkealaatuisten proteiinien lähde.
Vilja on eräänlainen ruoho, jota viljellään viljansa syötäviksi aineiksi. Viljakasvit kasvavat suuria määriä, ja ne tarjoavat paljon energiaa kuin mikään muu ruoka. Käsittelemättömät täysjyväviljat ovat runsaasti hiilihydraattien, proteiinien, rasvojen, kivennäisaineiden ja vitamiinien lähteitä. Käsittelyn aikana leseet ja alkiot poistetaan, jolloin endospermi, joka koostuu pääasiassa hiilihydraateista, jää pois. Vehnä, ohra ja kaura ovat kolme pääasiallista viljatyyppiä, joita pidetään peruskasveina.
Mitä on vehnä?
Vehnä on viljaruoho, jota viljellään sen viljan vuoksi maailmanlaajuiseksi peruselintarvikkeeksi. Se kuuluu Triticum-sukuun. Vehnä on tärkeä hiilihydraattien lähde. Vehnä on kuitenkin monien ravintoaineiden ja ravintokuidun lähde. Vehnää on erilaisia. Tärkein ja tavallinen vehnä on Triticum aestivum, ja siitä valmistetaan leipää. Durumvehnästä valmistetaan pastaa, spagettia ja makaronia. Klubivehnä on pehmeämpää vehnää, jota käytetään keksien, kakkujen, leivonnaisten ja jauhotyyppien valmistukseen. Useita muita vehnätyyppejä käytetään tärkkelyksen, m altaiden, dekstroosin, gluteenin, alkoholin ja tahnan tuotannossa.
Kuva 01: Vehnä
Vhnän ravintokoostumus vaihtelee ilmaston ja maaperän mukaan. Ydin sisältää yleensä 70 % hiilihydraatteja, 12 % vettä, 12 % proteiinia, 2 % rasvaa, 1.8 % mineraaleja ja 2,2 % muita raakakuituja. Vehnän jauhatusprosessi poistaa yleensä useimmat ravinteet sekä leseet ja alkiot. Elintarviketeollisuudessa käytettävä vehnä vaatii jalostusta. Suurin osa jauhetusta vehnän jyvästä saadaan t alteen valkoisina jauhoina. Koko vehnän ytimestä valmistettu jauho tunnetaan Graham-jauhoina. Vehnää kasvatetaan yleensä kuivassa ilmastossa ja se sisältää noin 11-15 % proteiinia ja runsaasti gluteenia. Se tuottaa kovia jauhoja, jotka soveltuvat leivänvalmistukseen. Vehnää kasvatetaan myös kosteilla alueilla, joiden proteiinipitoisuus on 8-10 % ja heikosti gluteenia. Nämä tuottavat pehmeämpiä jauhoja.
Mikä on ohra?
Ora on nurmiperheen viljakasvi, jossa on syötävää viljaa. Se kuuluu Poaceae-heimoon. Ohran tieteellinen nimi on Hordeum vulgare. Ohra on yksivuotinen ruoho, jolla on pystyt varret ja vuorottelevat lehdet. Ohraa käytetään enimmäkseen leivässä, keitoissa, terveystuotteissa, alkoholijuomien, kuten oluen ja rehujen m altaiden lähteenä. Ohraa on kahta lajiketta, ja ne eroavat kukkapiikkien kukkarivien lukumäärästä. Kuusirivisessä ohrassa on piikit vastakkaisilla puolilla, ja ne kehittyvät ytimeen. Kaksirivisellä ohralla on steriilejä kukintoja keskellä. Kaksirivisellä ohralla on korkea sokeripitoisuus ja sitä käytetään m altaiden valmistukseen. Kuusirivisellä ohralla on korkea proteiinipitoisuus ja sitä käytetään eläinten ruokintaan. Ohra koostuu pähkinämäisestä kukasta ja sisältää runsaasti hiilihydraatteja. Siinä on myös kohtalainen määrä proteiinia, kalsiumia, fosforia ja B-vitamiineja.
Kuva 02: Ohra
Ohratyyppejä on useita, ja ne ovat kuorittu ohra, kuoreton ohra, ohrarouheet, ohrahiutaleet, helmiohra ja pikahelmiohra. Kuorittua ohraa käsitellään minimaalisesti, jotta vain sitkeä, syötäväksi kelpaamaton ulkokuori poistetaan. Kuorittomassa ohrassa on löyhästi kiinnitetty ulkokuori, joka putoaa sadonkorjuun aikana. Ohrarouhet muodostuvat, kun ohran ytimet leikataan paloiksi. Ohrahiutaleet höyrytetään, rullataan ja kuivataan. Ohrahelmi on ohraa, joka on kiillotettu poistamaan ulompi lesekerros rungon mukana. Pikahelmiohra on osittain kypsennetty.
Mitä on kaura?
Kaura on eräänlainen viljanjyvä, joka on kauraruohon syötäviä siemeniä. Kaura kuuluu heinäheimoon nimeltä Poaceae. Kauran tieteellinen nimi on Avena sativa. Kauralla on korkea ravintoarvo ja monia terveyshyötyjä. Kaura on rikas liukoisten ja liukenemattomien kuitujen, fosforin, tiamiinin, sinkin ja magnesiumin lähde.
Kuva 03: Kaura
Kauraa on saatavana eri muodoissa sen mukaan, miten niitä käsitellään. Kauran järjestys vähiten jalostetusta suurimmasta osasta on kaurarouhe, teräsleikattu kaura, skotlantilainen kaura, rullakaura ja pika- tai pikakaura. Kaurarouheet ovat kokonaisia kauran ytimiä, jotka puhdistetaan löyhästi poistamalla vain syötäväksi kelpaamaton kuori. Kaurarouhe sisältää ehjiä alkioita, endospermiä ja leseitä. Teräkseksi leikattu kaura on kauran ytimiä, jotka leikataan kahdeksi tai kolmeksi pieneksi palaksi terästerällä. Skotlantilainen kaura on kauran ytimiä, jotka on kivijauhettu. Ne antavat puuron k altaisen koostumuksen keitettäessä. Kääritty kaura ovat ytimiä, jotka höyrytetään, rullataan, litistetään hiutaleiksi ja kuivataan kosteuden poistamiseksi. Pikakaura ovat ytimiä, joita höyrytetään pidempään ja rullataan ohuemmiksi paloiksi, jotta ne imevät helposti vettä ja kypsyvät nopeammin. Vähiten käsitellyllä kauralla on alhaisempi glykeeminen indeksi; siksi sen sulaminen kestää kauemmin. Pääasiallinen kauran liukoisen kuidun tyyppi on beeta-glukaani. Tämä auttaa hidastamaan ruoansulatusta ja vähentämään ruokahalua. Beetaglukaani sitoutuu kolesterolirikkaisiin sappihappoihin suolistossa ja kuljettaa niitä ruuansulatuskanavan läpi ja pois kehosta. Kaura sisältää myös fenoliyhdisteitä ja antioksidantteja. Nämä auttavat vähentämään diabetekseen ja sydän- ja verisuonisairauksiin liittyviä kroonisia tulehdusvaurioita.
Mitä yhtäläisyyksiä vehnäohran ja kauran välillä on?
- Vehnä, ohra ja kaura ovat viljanjyviä.
- Ne kuuluvat ruohoperheeseen.
- Lisäksi ne ovat syötäviä jyviä.
- He tuottavat jauhoja.
- Ne sisältävät runsaasti ravintoaineita, kuten hiilihydraatteja, proteiineja ja kivennäisaineita.
Mitä eroa on vehnäohran ja kauran välillä?
Vehnä on tärkeä hiilihydraattien lähde, ohra on tärkeä ravintokuidun lähde ja kaura on hyvä korkealaatuisten proteiinien lähde. Siten tämä on avainero vehnäohran ja kauran välillä. Vehnää kasvatetaan tyypillisesti kylmempinä vuodenaikoina ja sato korjataan talven alussa. Ohraa kasvatetaan lämpiminä vuodenaikoina ja korjataan keväällä, kaura istutetaan loppukesällä tai alkusyksystä ja korjataan kukinnan alkaessa, kun maan lämpötila on noin 12°C.
Alla oleva infografiikka esittelee vehnäohran ja kauran väliset erot taulukkomuodossa vierekkäin vertailua varten.
Yhteenveto – Vehnä vs ohra vs kaura
Vehnä, ohra ja kaura ovat viljaruohoa, jota viljellään niiden viljan syötäviksi osiksi. Kaikissa kolmessa tyypissä on korkeampi hiilihydraattipitoisuus. Vehnää pidetään tärkeänä hiilihydraattien lähteenä, kun taas ohraa pidetään tärkeänä ravintokuidun lähteenä ja kaura on hyvä laadukkaiden proteiinien lähde. Vehnä kuuluu Triticum-sukuun ja sitä on kolmea tyyppiä: tavallinen vehnä, durumvehnä ja kerhovehnä. Ohra kuuluu Hordeum-sukuun. Ohraa on kuutta tyyppiä: kuorittu ohra, kuoreton ohra, ohrarouheet, ohrahiutaleet, helmiohra ja pikahelmiohra. Kaura kuuluu Avena-sukuun ja sitä on viisi tyyppiä, ja ne ovat kaurarouhetta, teräsleikattua kauraa, skotlantilaista kauraa, rullakauraa ja pika- tai pikakauraa. Joten tämä tiivistää eron vehnäohran ja kauran välillä.
