Uuni vs grilli
Sekä uuni että grilli ovat erittäin suosittuja laitteita ruuan valmistukseen kuivalla lämmöllä ilman väliainetta, kuten öljyä. Näistä kahdesta grillaaminen on ehkä vanhempi prosessi, sillä mies alkoi grillata saalistaan heti, kun hän oppi tulen tekoon kivellä. Uuni on myöhempi keksintö, mutta nykyään ehkä monipuolisempi ruoanlaittomenetelmä. Näissä kahdessa kuivalämpökeittotavassa on eroja, joita käsitellään tässä artikkelissa.
Ennen nykyisen mikroa altouunin syntyä saviuuneja käytettiin laajasti lämmittämiseen ja siten ruoanlaittoon. Nämä olivat kammioita, jotka tuottivat voimakasta lämpöä ja kypsensivät ruokaa lyhyessä ajassa. Aasialaisissa kulttuureissa niitä kutsuttiin Tandooriksi, ja niistä valmistettiin erilaisia leipiä ja paahdettua kanaa. Grilli on vain muunnelma kuivan lämmön soveltamisesta, koska siihen kuuluu elintarvikkeiden laittaminen lämmönlähteen, yleensä puuhiilen, päälle. Nykyaikaisessa grillissä käytetään kaasua tuottamaan suoraa lämpöä liekin muodossa.
Jos tarkastelemme eroja, näitä kahta kypsennysmenetelmää käyttämällä voidaan kypsentää monia, aina muodosta ja koosta, sijaintiin sekä erilaisia ruokia. Grillit, olivatpa ne hiili- tai kaasupohjaisia, ovat kooltaan uuneja isompia, ja niitä säilytetään yleensä takapihalla tai muualla ulkona, jotta grillauksen syntyvä savu nousee ilmakehään. Toisa alta uunit, jotka ovat enimmäkseen mikroa altouuneja, ovat kooltaan pienempiä ja niitä säilytetään keittiön sisällä.
Grillaaminen edellyttää, että ruoka asetetaan metallista valmistettuun verkkoon juuri lämmönlähteen yläpuolelle, mutta uuni antaa lämpöä ruokaan joka puolelta ja lämmittää sen tasaisesti. Joissakin uuneissa on mahdollisuus grillata ruoka-aine erillisellä prosessilla, jota kutsutaan paistamiseksi, jolloin lämpö tuodaan ylhäältä eikä alha alta, mikä on tyypillistä grillaukselle muutoin.
Grillauksessa kuiva lämpö on voimakasta ja hiiltää ruoan, mikä ei ole uunissa. Uuneissa lämpö riittää juuri ruskistamaan ruuan pinnan, minkä vuoksi uunia käytetään enimmäkseen leipien, kakkujen, keksien ja joidenkin vihannesten valmistukseen. Lihat voidaan myös paistaa tai paistaa uunissa. Grillatun lihan ja uunissa paistetun lihan välillä on kuitenkin paljon eroa, sillä grillattu liha on täynnä makuja ja tuoksua, joka imeytyy tulen savusta alha alta. Lihan alha alta saatava korkea lämpö lukitsee mehut sisään ja kehittää makuja, joita uunissa ei ole. Hiiltyminen on yksi ominaisuus, joka tapahtuu vain grillissä, ei uunissa, mutta tämä hiiltyminen tekee lihasta herkullisen.
Lyhyesti:
Uunin ja grillin ero
• Sekä uunia että grilliä käytetään ruoan valmistukseen kuivalla lämmöllä, tosin eri tavoin
• Uunissa lämpöä syötetään joka puolelta tasaiseksi, kun taas lämpö syötetään alha alta, mikä aiheuttaa ruoan hiiltymistä.
• Juuri tästä syystä uunia suositellaan leipien, kakkujen ja joidenkin vihannesten valmistukseen, sillä paistaminen tekee pinnasta ruskean.
• Toisa alta grillaaminen sopii lihalle, joka hiiltyy ja savu lisää aromia ja makuja
• Grilli on mahdollista uuneissa paistamalla, vaikka tässä lämpö saadaan ylhäältä, eikä sen alapuolelta, mitä tehdään grillauksessa
