Avainero – grilli vs tandoori
Grilli ja tandoori viittaavat kahteen ruoanlaittotapaan ja -laitteeseen. Grilli tarkoittaa lihan kypsentämistä alhaisella lämmöllä ja savulla, ja grilli (substantiivi) on kone, jolla kypsennetään ruokaa tällä tavalla. Tandoor on erikoisuuni, jota käytetään Aasian ja Lähi-idän maissa. Tärkein ero grillin ja tandoorin välillä on se, että grilliä käytetään erityisesti lihan kypsentämiseen, kun taas tandoorilla voidaan valmistaa erilaisia ruokia.
Mikä on grilli?
Sana grilli viittaa kypsennysmenetelmään ja tässä menetelmässä käytettävään laitteeseen. Perinteisessä grillauksessa suuri lihapala asetettiin suljettuun kuoppaan ja annettiin kypsyä suoraan (ei suoraa kosketusta tulesta) alhaisella lämmöllä ja savulla puu- tai hiilestä. Tämä prosessi käyttää lämpötilaa noin 225-250 astetta ja kestää huomattavan paljon aikaa, koska se käyttää alhaista lämpöä. Kuitenkin tämä pitkä ja pitkäaikainen hidas ja alhainen lämpö auttaa hajottamaan lihan sidekudoksia ja muuttaa kovista leikkauksista mureaa, herkullista ruokaa. Ravintolagrillissä käytetään suuria tiili- tai metalliuuneja.
Grillaaminen erehtyy usein grillaamiseen, mikä tarkoittaa kohtalaista tai korkeaa suoraa lämpöä ja vähemmän savua. Grillauksessa käytetään yleensä lihaa, kuten sian- ja naudanlihaa.
Mikä on Tandoor?
A tandoor on Aasian ja Lähi-idän maissa käytetty erikoisuuni. Perinteiset tandoorit ovat muodoltaan lieriömäisiä ja niissä on avoin yläosa ilmanvaihdon mahdollistamiseksi. Vaikka ne on tyypillisesti valmistettu savesta ja päällystetty eristysmateriaalilla, kuten mudalla, nykyaikaisilla markkinoilla on myös metallisia tandooria. Tandoori voi olla joko pieni ja kannettava uuni tai iso ja pysyvä rakenne keittiöön.
Perinteisesti ruokaa kypsennettiin tandoorissa rakentamalla pohjaan tuli, jolloin ruoka altistui suoralle lämmölle. Tandoori valmistaa ruokaa elävällä tulella, säteilylämpökypsennyksellä, kiertoilmakypsennyksellä ja savustettaessa. Tandoorin lämpötila voi nousta jopa 900° Fahrenheitiin (≅480° Celsius).
Tandooria käytetään enimmäkseen intialaisen ja arabialaisen ruoan valmistukseen. Tandoori naan, tandoori lachcha paratha, tandoori roti ja lihat, kuten tandoori-kana, kana tikka ja välipalat, kuten kalmi kababit, valmistetaan tandoorilla. On kuitenkin olemassa erilaisia menetelmiä valmistaa näitä erilaisia ruokia; liha kypsennetään pitkissä vartaissa, jotka asetetaan tandoorin suulle tai työnnetään tandooriin, kun taas levyt lyövät tandoorin reunoja vasten.
Mitä eroa on Barbecuella ja Tandoorilla?
Käytä:
Grilli on suosittua länsimaissa.
Tandooria käytetään Aasian ja Lähi-idän maissa.
Ruoanlaittomenetelmät:
Grilli käyttää alhaista, epäsuoraa lämpöä ja savua ruoan valmistukseen.
Tandoor käyttää erilaisia menetelmiä, kuten tulipaloa, säteilylämpökeittoa, konvektiokypsennystä ja tupakointia.
Ruoka:
Grillillä voidaan valmistaa lihaa, kuten sian- ja naudanlihaa.
Tandoor voi valmistaa lihaa, leivonnaisia sekä välipaloja, kuten samosaa.
Lämpötila:
Grillissä käytetään matalaa lämpötilaa.
Tandoor käyttää korkeaa lämpötilaa.
Kuva: "Tandoori-kana uunilla", kirjoittanut Nitinmaul - Oma työ (CC BY-SA 4.0) Commons Wikimedian kautta
