Punainen riisi vs valkoinen riisi
Punainen riisi vs valkoinen riisi | Valkoinen riisi (kiillotettu riisi) vs ruskea riisi tai kuorittu riisi
Samank altaisia ruokia voidaan luokitella useiden ominaisuuksien perusteella. Näkyvimmät avaimet ovat prosessointiaste, aistinvaraiset ominaisuudet, ravintoarvo ja fyysinen saatavuus. Punainen riisi ja valkoinen riisi ovat kaksi tärkeintä jalostettua riisilajiketta. Niiden aistinvaraiset ominaisuudet ja ravintoarvot vaihtelevat kuitenkin huomattavasti.
Punainen riisi
Punaista riisiä kutsutaan myös ruskeaksi tai kuorituksi riisiksi. Kun korjattu paddy jauhetaan osittain tai hiotaan, näitä siemeneriä kutsutaan punaiseksi riisiksi. Nimi on johdettu siemenen väristä. Se on väriltään punertavanruskea poistamattomien leseiden ja alkioiden vuoksi. Punaisen riisin tuotannossa vain uloin jyvän kerros poistetaan. Punaisen riisin säilyvyysaika on noin kuusi kuukautta, koska jatkuvassa rasvapitoisessa alkiossa esiintyy härskiintymisreaktioita. Vaikka punainen riisi on herkkä useille haitallisille kemiallisille reaktioille, kuten lipidien hapettumiselle, ihmiset uskovat, että punainen riisi sisältää enemmän ravintoarvoa kuin valkoinen riisi. Lisäksi he ajattelevat, että punaisella riisillä on parannuskyky erilaisiin tarttumattomiin sairauksiin, kuten diabetes mellitukseen. Ne eivät ole vain uskomuksia, vaan niillä on myös erilaisia tieteellisiä taustoja. Sisäkerrosten poistamisen myötä osa välttämättömistä ravintoaineista saattaa poistua niiden mukana, eikä niitä voida täysin kompensoida täydentämällä. Riisileseöljyn ravitsemuksellisena tehtävänä on auttaa alentamaan ihmisen veren LDL-kolesterolia.
Valkoinen riisi
Valkoinen riisi sai nimensä ulkokerroksen väristään. Sitä kutsutaan myös kiillotetuksi riisiksi. Toisin kuin punainen riisi, valkoinen riisi on seurausta jyvistä, jotka on poistettu kuoresta, leseistä ja alkioista. Lopulta se jättää enimmäkseen tärkkelyspitoisen endospermin. Useimmat ihmiset haluavat kuluttaa valkoista riisiä sen erilaisen maun vuoksi. Se ei sisällä pähkinää, kuten punainen riisi. Seuraavissa kiillotusprosesseissa menetetään useita ravintoaineita, kuten vitamiineja ja ravinnon kivennäisaineita. Tämän menetyksen kompensoimiseksi valkoista riisiä rikastetaan ulkoisesti lisätyillä ravintoaineilla. On kuitenkin kyseenalaista, missä laajuudessa se on onnistunut. Vaikka näitä ravintoaineita lisätään ulkoisesti, se aiheuttaa joitakin ongelmia, jotka liittyvät biologiseen saatavuuteen ja imeytymiseen ihmiskehon sisällä.
Mitä eroa on punaisella riisillä (ruskea riisi) ja valkoinen riisi?
• Punaisen ja valkoisen riisin visuaalinen perusero on niiden ulkokerroksen väri.
• Mutta niiden ravintoarvot ja käsittelyolosuhteet vaihtelevat suuresti.
• Riisin siemenen uloin kerros poistetaan punaista riisiä valmistettaessa, kun taas seuraavat kaksi kerrosta (leseet ja alkio) poistetaan myös valkoisesta riisistä.
• Siksi valkoisesta riisistä puuttuu ravintoaineita kuin punaisessa riisissä. B1-, B3-vitamiini ja rauta ovat tärkeitä ravintoaineita, jotka puuttuvat valkoisesta riisistä.
• Molemmat riisilajikkeet sisältävät kuitenkin enemmän tai vähemmän samank altaisen määrän kaloreita, hiilihydraatteja ja proteiineja.
• Valkoisen riisin säilytysaika on pidempi kuin punaisen riisin. Tämä johtuu lesekerroksen poistamisesta johtuvasta pienemmästä rasvapitoisuudesta.
