Tamari vs soijakastike
Jos rakastat kiinalaista ruokaa, olet täytynyt nähdä ruskean nesteen pullon mausteena jokaisessa pöydässä ja myös nähnyt ihmisten kastelevan tätä kastiketta runsaasti kaikenlaisten kiinalaisten ruokien päälle. Tämä ruskea neste on itse asiassa soijakastiketta, joka on peräisin Kiinasta ja jota on käytetty mausteena jo lähes 3000 vuotta. Ravintoloista löytyy toinenkin Tamari-niminen mauste, ja ihmiset ovat hämmentyneitä soijakastikkeen ja tamarin välillä niiden samank altaisuuksien vuoksi. Tämä artikkeli yrittää selvittää erot tamarin ja soijakastikkeen välillä.
Soijakastike
Soijakastike on suolaista nestettä, joka on valmistettu soijapavuista käymällä. Käymisen avulla saatu tahna puristetaan, neste siivilöidään ja käytetään soijakastikkeena, kun taas kiinteä aine käytetään eläinten ruokinnassa. Soijakastiketta käytetään hyvin yleisesti kaikissa Aasian kulttuureissa ja nykyään se on saavuttanut länsimaailman, jossa sitä käytetään ruoan maustamiseen ruoanlaitossa ja tarjoilun jälkeenkin. Soijakastiketta on monia erilaisia, koska eri kulttuureissa on lisätty erilaisia ainesosia.
Tamari
Tamari on Japanissa valmistettu soijakastike, joka näyttää samanlaiselta kuin kiinalainen soijakastike, mutta on itse asiassa paksumpaa ja tummempaa. Tamari on myös maultaan rikkaampi kuin soijakastike, kuten molempia mausteita maistaneet vakuuttavat. Se on hieman vähemmän suolaista ja sen maku on pehmeämpi kuin soijakastike. Tamari voi olla lisättynä vehnällä tai ilman vehnää, mikä tekee siitä ihanteellisen gluteenittoman ruokavalion haluaville. Tamaria käytetään mausteena aivan kuten soijakastiketta, mutta soijakastiketta voidaan lisätä mausteeksi myös ruoanlaitossa, kun taas tamaria käytetään lähinnä ruoan kastamiseen maukkaan oloon.
Tamari on puhdas japanilainen tuote, ja se on peräisin soijakastikkeesta, koska se on saatettu tuoda Japaniin Kiinasta, mutta japanilaiset tekivät useita muutoksia ja tulos on siellä tamarin muodossa. Itse asiassa soijakastikkeelle on olemassa japanilainen sana shoyu ja Tamari on eräänlainen shoyu. Nyt Japanissa on monenlaisia tamaria, mutta länteen tuotuna tamari tarkoitti soijakastiketta. Nyt se aiheuttaa hämmennystä länsimaalaisissa, sillä gluteenittomasta ruokavaliosta kiinnostuneet välttelivät tamaria ja soijakastiketta, kun taas tosiasia on, että monet tamarityypit ovat gluteenittomia.
Mitä eroa on Tamarilla ja soijakastikkeella?
• Tamari on japanilaista alkuperää, kun taas soijakastike on peräisin Kiinasta 3000 vuotta sitten
• Tamari on maultaan rikkaampi kuin soijakastike, mutta soijakastike on suolaisempaa kuin tamari
• Soijakastiketta voidaan käyttää sekä mausteena että mausteena ruoan kypsennyksen aikana, kun taas Tamaria lisätään aina mausteena
• Tamari voidaan valmistaa lisäämällä vehnää, kun taas on vehnävapaita tamarilajikkeita, jotka tekevät siitä myös gluteenittoman.
• Japanilainen sana nesteen saamiseksi puristetuista ja fermentoiduista soijapavuista on tamari
