Tumma vs vaalea soijakastike
Yksi mauste, jota kiinalainen kotitalous ei ole täydellinen ilman, varsinkin sen ruokapöytä, on soijakastike. Se on mausteneste, jonka maku on suolainen ja väriltään tumma. Haluatpa sitten kastella sitä paistetun riisin tai Chow-mienin päälle, kastaa kanaa kylmään ennen syömistä tai lisätä reseptiin sen kypsennyksen aikana, soijakastike on edelleen välttämätön kiinalaisessa keittiössä. Siitä on tullut viime aikoina yhtä suosittu länsimaissa, ja jotkin amerikkalaiset ravintolat pitävät kastikepulloa pöydissään miellyttääkseen kiinalaista ruokaa pitäviä asiakkaitaan. Ihmiset kuitenkin hämmentyvät, kun he näkevät pöytäänsä laitetun kastikkeen värin, joka on välillä vaaleaa, toisinaan tummaa. Onko tumman ja vaalean soijakastikkeen välillä eroa? Otetaanpa selvää.
Kevyt soijakastike
Vaalea soijakastike, kuten nimestä voi päätellä, on vaalea ja on myös ohuempi kahdesta kastikkeesta. Sitä käytetään pääasiassa ruoan maustamiseen. Vaalea väri johtuu vehnän lisäämisestä soijapapujen käymisprosessin aikana. Kevyttä soijakastiketta kutsutaan kantonin kielellä sang chauksi. Englanniksi tämä tarkoittaa tuorekastiketta. Tätä kevyttä kastiketta pidetään ihanteellisena lihan marinointiin ja myös sekoitettuun paistamiseen ilman suolan lisäämistä. Markkinoilla on myös kevyitä soijakastikkeita, joissa on vähän natriumia ja joiden uskotaan olevan terveellisiä niille, jotka tarkkailevat suolan saantiaan. Kevyen soijakastikkeen valmistamiseksi soijapapusekoitusta fermentoidaan vehnävedessä ja suolassa hiivan ja bakteerien lisäämisen jälkeen vähintään 6 kuukauden ajan. Tämän jälkeen tahna poistetaan ja suodatettu neste kerätään toimimaan soijakastikkeena.
Tumma soijakastike
Tällaista soijakastiketta useimmat pitävät tavallisena, koska he ovat tottuneet tähän soijakastikkeen varianttiin kiinalaisten ravintoloiden pöydissä. Todellisuudessa ainesosien joukossa vehnää puuttuu, kun taas suolaa on myös vähemmän kuin kevyt kastike. Kuitenkin 6 kuukauden sijaan tämä kastike valmistetaan pidemmällä käymisjaksolla, joka voi olla yli vuosi. Tumma soijakastike on myös koostumukseltaan paksumpi ja maultaan rikkaampi. Sen tummanruskeaa väriä käytetään ruokien lisäykseen, mutta se myös maustaa ruokia mukavasti.
Mitä eroa on tummalla ja vaalealla soijakastikkeella?
• Kevyt soijakastike valmistetaan lisäämällä vehnää soijakastikkeen valmistukseen tarvittaviin ainesosiin
• Vaalea soijakastike on koostumukseltaan ohuempaa kuin tumma soijakastike
• Tumma soijakastike on maultaan rikkaampi kuin vaalea soijakastike
• Tumman soijakastikkeen voi korvata vaalealla soijakastikkeella
• Vaaleaa soijakastiketta fermentoidaan 6 kuukautta, kun taas tummaa soijakastiketta fermentoidaan pidempään
• Vaalea soijakastike on suolaisempaa kuin tumma soijakastike, vaikka kevyestä soijakastikkeesta on saatavilla vähän natriumia sisältävä versio terveystietoisille ihmisille markkinoilla
