Teriyaki vs soijakastike
Tiedämme kaikki kaikkialla esiintyvästä soijakastikkeesta, jota voidaan nähdä kaikissa kiinalaisissa ravintoloissa pöydällä, riippumatta siitä, mitä ruokaa tilataan. Tämä on suolainen soijapapupohjainen kastike, joka tekee kaikista kiinalaisista resepteistä herkullisia ja lähes taivaallisia kaikille ihmisille, jotka ovat kehittäneet makuhermoja kiinalaista ruokaa varten. On olemassa toinen kastike nimeltä Teriyaki-kastike, joka on ulkonäöltään samanlainen kuin soijakastike, joka hämmentää monia länsimaissa. Tämä artikkeli yrittää korostaa eroja soijakastikkeen ja teriyaki-kastikkeen välillä.
Soijakastike
Soijapapujen käyminen tiettyjen homeiden ja suolan läsnä ollessa vedessä tuottaa tahnan, josta neste poistetaan puristamalla. Tätä nestettä ei käytetä vain reseptien maustamiseen ruoanlaitossa, vaan myös reseptien tekemiseen herkullisiksi, kun ne ovat valmiita tarjoiluun. Soijakastike sai alkunsa lähes 3000 vuotta sitten muinaisesta Kiinasta, mutta nykyään se on yhtä suosittu länsimaissa. Aasialaisissa keittiöissä käytetään runsaasti soijakastiketta eri ruokien maustamiseen.
Teriyaki-kastike
Teriyaki-kastike on Japanissa valmistettu erityinen soijakastike, mutta Teriyaki on myös kypsennysmenetelmän nimi, jossa liha paistetaan tai grillataan soijakastikkeessa kastettuna. Itse asiassa Teriyaki-kastike on maultaan makea soijakastike, jota käytetään enemmän lihan ja muiden vihannesten marinointiin ennen kypsennystä. Vaikka Teriyaki on japanilaista alkuperää, muissa aasialaisissa kulttuureissa kaikkia lihan tai vihannesten marinointiin käytettyä kastiketta kutsutaan Teriyaki-kastikkeeksi. Joka tapauksessa Teriyaki-kastiketta käytetään dippiin ennen niiden syömistä.
Mitä eroa on Teriyakin ja soijakastikkeen välillä?
• Soijakastike valmistetaan fermentoimalla soijapapuja vedessä ja suolassa. Vehnää lisätään myös monissa kulttuureissa soijakastikkeeseen. Toisa alta Teriyaki-kastike on eräänlainen soijakastike, joka on maultaan makeaa sokerin käytön vuoksi. Joskus jopa mausteita ja viiniä käytetään teriyaki-kastikkeen valmistukseen.
• Soijakastike on Teriyaki-kastikkeen pohja, vaikka se maistuu sokeriselta, kun taas soijakastike maistuu suolaiselta
• Teriyaki-kastikkeen valmistus vaatii enemmän työvoimaa, ja siksi se on kalliimpaa kuin soijakastike
• Ruskea sokeri, valkosipuli ja inkivääri ovat lisäaineita Teriyaki-kastikkeessa
• Soijakastike on koostumukseltaan vetistä, kun taas Teriyaki-kastike on koostumukseltaan paksumpaa
• Soijakastike on ulkonäöltään melkein musta, kun taas Teriyaki-kastike on ulkonäöltään vaaleampi, koska siihen on lisätty useita ainesosia
• Soijakastike on Teriyaki-kastiketta vanhempi, ja sen alkuperä juontaa juurensa lähes 3000 vuotta sitten
• Soijakastike on peräisin Kiinasta, kun taas Teriyaki-kastike on peräisin Japanista
