Canadian Bacon vs Ham
Kanadalainen pekoni on sianlihasta valmistettu elintarvike. Kanadalaiseksi pekoniksi kutsuttuja ruokia on laaja valikoima eri puolilla maailmaa. Yhdysvalloissa kanadalainen pekoni on suolattua ja suolattua sianlihaa samalla tavalla kuin perinteistä pekonia, kun taas suolaus- ja suolausprosessi Isossa-Britanniassa on aivan erilainen. Kuitenkin, koska kanadalainen pekoni muistuttaa ulkonäöltään ja maultaan enemmän kinkkua kuin pekonia, saa ihmiset hämmentymään. Monet eivät ymmärrä eroja kanadalaisen pekonin ja kinkun välillä. Tarkastellaanpa tarkemmin näitä kahta sianlihasta saatua elintarviketuotetta.
Kanadalainen pekoni
Kanadalainen pekoni on lihapala, joka on saatu sianlihasta, joka on suolattu ja suolattu. Se tulee sianlihan takaosasta eikä vatsasta tai mistä tahansa muusta osasta erottaakseen sen muista lihapaloista. Yhdysvalloissa selkäpekonia kutsutaan myös Kanadan pekoniksi, koska se on erittäin suosittu Kanadassa. Pyöreitä sianlihaviipaleita, jotka on savustettu ja myyty Yhdysvalloissa, kutsutaan myös kanadalaiseksi pekoniksi.
Sikaleikkauksia on monia erilaisia riippuen siitä, mistä eläimen osasta ne tulivat. Siten meillä on sivupekonia, keskipekonia, selkäpekonia, possupekonia (sian posket), mökipekonia (sian olkapää), kauluspekonia (takapään läheltä leikattu) ja niin edelleen. Näistä leikkauksista juuri pekonia kutsutaan Yhdysvalloissa Kanadan pekoniksi. Mielenkiintoista on, että Kanadassa tätä lihapalaa kutsutaan Peameal Baconiksi. Kanadassa tämä leikkaus asetetaan kuitenkin suolaveteen sen sijaan, että sitä poltettaisiin, kuten Yhdysvalloissa on tapana.
Kinkku
Kinkku on sian lihapala, joka tulee eläimen takajalan reidestä. Kinkku myydään aina kypsennyksen tai kypsennyksen jälkeen. Siten sian takajalkaa sen jälkeen, kun se on kovettunut ja sisältää vähintään 20,5 % proteiinia ilman veden lisäystä, kutsutaan maassa kinkuksi. Kinkku luokitellaan Yhdysvalloissa sen suolan ja vesipitoisuuden perusteella. Siten meillä on sekä tuorekinkku että maalaiskinkku.
Mitä eroa on kanadalaisen pekonin ja kinkun välillä?
• Kinkku on lihapala, joka saadaan sian takareiden reidestä.
• Selkäpekonia kutsutaan Yhdysvalloissa Kanadan pekoniksi.
• Selkäpekoni on elintarviketuote, joka on valmistettu sian selästä saadusta lihapalasta.
• Kanadalainen pekoni ei siis ole kinkkua, kuten monet luulevat, vaikka ulkonäössä, maussa ja aromissa on monia yhtäläisyyksiä.
