Avainero sakkaroosin ja sukraloosin välillä on, että sakkaroosimolekyyli sisältää kolme hydroksyyliryhmää, kun taas sukraloosimolekyyli sisältää kolme klooriatomia.
Sakkaroosin ja sukraloosin kemiallisen rakenteen ero antaa niille erilaisia kemiallisia ja fysikaalisia ominaisuuksia. Molemmat yhdisteet ovat kuitenkin käyttökelpoisia makeutusaineina. Sukraloosi on synteettinen aine, joka on sakkaroosia makeampaa. Toisin kuin sakkaroosi, tällä aineella ei ole mitään vaikutusta ruokavaliomme kaloreihin.
Mikä on sakkaroosi?
Sakkaroosi on disakkaridi, joka sisältää glukoosi- ja fruktoosisokerimolekyylejä. Sitä kutsutaan yleisesti pöytäsokeriksi. Kasvit voivat tuottaa tätä yhdistettä luonnollisesti. Siksi voimme jalostaa tämän yhdisteen kasveista. Tämän yhdisteen kemiallinen kaava on C12H22O11. Sen moolimassa on 342,3 g/mol. Sillä on kuitenkin suhteellisen alhainen glykeeminen indeksi, joten se ei voi nostaa verensokeria välittömästi. Siksi sillä on minimaalinen vaikutus verensokeriin.
Kuva 01: Sakkaroosimolekyylin kemiallinen rakenne
Voimme erottaa ja jalostaa sakkaroosia sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta ihmisravinnoksi. Voimme tehdä tämän sokeritehtaissa. Tässä myllyssä sokeriruoko murskataan raakasokeriksi. Tämä raakasokeri puhdistetaan sitten puhtaan sakkaroosin saamiseksi. Tässä prosessissa pestään raakasokerikiteet, liuotetaan ne sokerisiirappiin, suodatetaan ja hiilen läpi poistetaan mahdolliset värijäämät. Tätä sakkaroosia käytetään usein ruoantuotannossa ja myös monissa ruokaresepteissä.
Mikä on sukraloosi?
Sukraloosi on keinotekoinen makeutusaineyhdiste, joka on hyödyllinen sokerin korvikkeena. Yleensä suurin osa nautitusta sukraloosista ei hajoa kehossamme. Siksi voimme nimetä sen kalorittomaksi aineeksi. Tämän elintarvikelisäaineen E-numero on E 955. Lisäksi tätä sokerinkorviketta pidetään säilyvyyden kestävänä ja turvallisena aineena käytettäväksi korkeissa lämpötiloissa.
Kuva 02: Sukraloosimolekyylin kemiallinen rakenne
Sukraloosin kemiallinen kaava on C12H19Cl3O8. Tämän aineen moolimassa on 397,64 g/mol. Se näyttää luonnonvalkoisesta valkoiseen jauheelta; se on myös hajuton. Sukraloosia voidaan kuvata disakkaridiyhdisteeksi, joka syntetisoidaan sakkaroosin selektiivisellä kloorauksella monivaiheisella reitillä, jossa kolme erityistä hydroksyyliryhmää on substituoitu klooriatomeilla. Lopuksi esterin suojaus poistetaan hydrolyysillä sukraloosin saamiseksi.
Mitä eroa sakkaroosilla ja sukraloosilla on?
Sakkaroosi on disakkaridi, joka sisältää glukoosi- ja fruktoosisokerimolekyylejä. Sukraloosi on keinotekoinen makeutusaineyhdiste, joka on hyödyllinen sokerin korvikkeena. avainero sakkaroosin ja sukraloosin välillä on, että sakkaroosimolekyyli sisältää kolme hydroksyyliryhmää, kun taas sukraloosimolekyyli sisältää kolme klooriatomia, jotka korvaavat kolme hydroksyyliryhmää sakkaroosimolekyylissä. Lisäksi sakkaroosi on vähemmän makeampaa kuin sukraloosi; itse asiassa sukraloosi on noin 400-800 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi. Lisäksi sakkaroosissa on 16 kaloria teelusikallista kohden, kun taas sukraloosin osuus kaloreista on nolla.
Seuraava infografiikka esittelee sakkaroosin ja sukraloosin väliset erot taulukkomuodossa vierekkäin vertailua varten.
Yhteenveto – sakkaroosi vs sukraloosi
Sakkaroosi on disakkaridi, joka sisältää glukoosi- ja fruktoosisokerimolekyylejä. Sukraloosi on keinotekoinen makeutusaineyhdiste, joka on hyödyllinen sokerin korvikkeena. avainero sakkaroosin ja sukraloosin välillä on, että sakkaroosimolekyyli sisältää kolme hydroksyyliryhmää, kun taas sukraloosimolekyyli sisältää kolme klooriatomia, jotka korvaavat kolme hydroksyyliryhmää sakkaroosimolekyylissä. Lisäksi sukraloosi on synteettinen aine, joka on hyvin makeampaa kuin sakkaroosi, ja toisin kuin sakkaroosi, tällä aineella on nolla osuus ruokavaliomme kaloreista.
