Avainero CMC:n ja ksantaanikumin välillä on, että CMC:tä sisältävät liuokset ovat stabiileja pH-alueella 1-13, kun taas ksantaanikumia sisältävät liuokset ovat stabiileja pH-alueella 4-10.
Termi CMC tarkoittaa karboksimetyyliselluloosaa, joka on selluloosajohdannainen, jossa on karboksimetyyliryhmiä, jotka ovat sitoutuneet joihinkin glukopyranoosimonomeerien hydroksyyliryhmiin, jotka muodostavat selluloosan rungon. Ksantaanikumi on polysakkaridityyppi, jolla on monia teollisia käyttötarkoituksia, mukaan lukien sen käyttö yleisenä elintarvikelisäaineena.
Mikä on CMC (karboksimetyyliselluloosa)?
CMC tarkoittaa karboksimetyyliselluloosaa ja on selluloosajohdannainen, jossa on karboksimetyyliryhmiä, jotka ovat sitoutuneet joihinkin glukopyranoosimonomeerien hydroksyyliryhmiin, jotka muodostavat selluloosan rungon.
Kuva 01: CMC-polysakkaridin yksikkörakenne
Käytämme tätä ainetta usein natriumsuolan muodossa. Siksi se tunnetaan natriumkarboksimetyyliselluloosana. CMC:n tuotenimi markkinoilla on Tylose.
Voimme valmistaa CMC:tä selluloosan alkalikatalysoidulla reaktiolla kloorietikkahapon kanssa. Tämän reaktioseoksen karboksyyliryhmät ovat polaarisia, ja ne tekevät selluloosasta liukoisen ja kemiallisesti reaktiivisia. Alkureaktiovaiheessa saadaan seos tuotteita, jotka sisältävät noin 60 % CMC:tä ja noin 40 % säleitä, kuten natriumkloridia ja natriumglykolaattia. Se antaa myös CMC:n, jota voimme käyttää pesuaineissa. Sen jälkeen tarvitaan lisäpuhdistusvaihe, jotta tästä seoksesta saadaan puhdasta CMC:tä.
CMC on hyödyllinen elintarviketeollisuudessa E-numerolla E466 (joskus se on E469). Elintarviketeollisuudessa sitä käytetään myös viskositeetin modifiointiaineena tai sakeuttamisaineena. Elintarvikevalmistajat käyttävät sitä myös emulsioiden stabilointiin elintarvikkeissa, kuten jäätelössä. Lisäksi CMC on ainesosa erilaisissa kulutustavaroissa, kuten hammastahnassa, laksatiivissa, laihdutuspillereissä, vesiohenteisissa maaleissa, pesuaineissa, tekstiililiimoissa jne.
Mikä on ksantaanikumi?
Ksantaanikumi on polysakkaridityyppi, jolla on monia teollisia käyttötarkoituksia, mukaan lukien sen käyttö yleisenä elintarvikelisäaineena. Tämä aine on tärkeä tehokkaana sakeuttajana, emulgaattorina ja stabilointiaineena. Siksi on tärkeää estää ainesosien erottuminen ruoassa. Toisin sanoen se toimii liimana, joka pitää ainekset yhdessä.
Voimme valmistaa ksantaanikumia yksinkertaisista sokereista, kuten glukoosista ja sakkaroosista käymisprosessissa. Tämän yhdisteen nimi on peräisin sen valmistusmenetelmästä, jossa käytämme Xanthomonas campestris -bakteerilajia. Tässä fermentaatiossa käytetyille bakteerilajeille tarkoitettu polysakkaridiväliaine on yhdistelmä hiilihydraattien steriiliä vesiliuosta ja typen lähdettä sekä dikaliumfosfaattia ja joitain muita hivenaineita.
Kuva 02: Ksantaanikumin rakenneyksikön kemiallinen rakenne
Kun harkitaan ksantaanikumin käyttöä, 1 % kumi voi lisätä merkittävästi nesteen viskositeettia. Elintarvikkeissa tätä yhdistettä käytetään yleisesti salaattikastikkeissa ja kastikkeissa, joissa se auttaa estämään öljyn erottumisen stabiloimalla emulsiota, mutta sitä ei pidetä emulgointiaineena. Lisäksi ksantaanikumi voi auttaa suspendoimaan kiinteitä hiukkasia, mukaan lukien mausteet. Lisäksi ksantaanikumi auttaa luomaan halutun koostumuksen myös monissa jäätelöissä. Useammin hammastahna sisältää ksantaanikumia sideaineena, jotta tuote pysyy yhtenäisenä.
Mitä eroa on CMC:n ja Xanthan Gumin välillä?
CMC ja ksantaanikumi ovat tärkeitä polysakkarideja. avainero CMC:n ja ksantaanikumin välillä on, että CMC:tä sisältävät liuokset ovat stabiileja pH-alueella 1-13, kun taas ksantaanikumia sisältävät liuokset ovat stabiileja pH-alueella 4-10.
Alla oleva infografiikka esittää CMC:n ja ksantaanikumin väliset erot taulukkomuodossa vierekkäin vertailua varten.
Yhteenveto – CMC vs ksantaanikumi
CMC tai karboksimetyyliselluloosa on selluloosajohdannainen, jossa on karboksimetyyliryhmiä, jotka ovat sitoutuneet joihinkin glukopyranoosimonomeerien hydroksyyliryhmiin. Ksantaanikumi puolestaan on polysakkaridityyppi, jolla on monia teollisia käyttötarkoituksia. Keskeinen ero CMC:n ja ksantaanikumin välillä on, että CMC:tä sisältävät liuokset ovat stabiileja pH-alueella 1-13, kun taas ksantaanikumia sisältävät liuokset ovat stabiileja pH-alueella 4-10.
