Maida vs vehnäjauho
Maida on intialainen termi vehnästä saadulle superjalostetulle jauholle. Vaikka atta on sana, jota käytetään yleisimmin vehnästä saaduista jauhoista ja jota käytetään kaikkialla maassa intialaisen roti-nimisen perusleivän valmistukseen, maidaa käytetään myös erityisten intialaisten leipien, kuten naan jne., valmistukseen. Jotkut ihmiset ajattelevat maidan olevan erilainen kuin intialainen leipä. atta, koska se näyttää ja maistuu erilaiselta kuin tavalliset vehnä-atta tai jauhot. Tässä artikkelissa tarkastellaan lähemmin vehnäjauhoja tai attaa ja maidaa, jotta niiden erot selviävät.
Vehnäjauho (Atta)
Vehnäjauho eli atta, vehnästä saatu jauho, on kellertävää jauhetta, josta valmistetaan taikinaa intialaisen leivän, nimeltään roti, valmistukseen. Vehnäjauho saadaan yksinkertaisesti jauhamalla vehnänjyviä. Kaikki jyvät koostuvat kolmesta osasta: leseestä tai ulkokuoresta, alkiosta tai jyvän osasta, joka itää uudeksi kasveksi, ja endospermista, joka sisältää paljon proteiinia. Vehnäjauhoa tai attaa varten täysjyvät jauhetaan, jotta ne muunnetaan jauhoiksi.
Maida
Kun täysjyvävehnäjauhoja jalostetaan edelleen kuoren ja leseiden erottamiseksi, jolloin jäljelle jää erittäin hieno jauho, saatua jauhoa kutsutaan yleisjauhoksi tai maidaksi. Tämä on valkoista jauhoa, joka on vehnänjyvän endospermiosa. Se on pohjimmiltaan vain vehnän hiilihydraattipitoisuutta, kun siitä poistetaan vitamiineja, kuitua ja proteiineja. Maida on myös kemiallisesti valkaistu, jotta siitä tulee supervalkoinen ja erittäin sileä. Maidasta valmistetaan erilaisia intialaisia leipiä, kuten naan ja tandoori roti. Sitä käytetään myös paranthojen valmistukseen.
Mitä eroa on Maidan ja vehnäjauhojen välillä?
• Sekä maida että atta eli vehnäjauho ovat peräisin vehnänjyvistä, mutta kun atta on täysjyväjauho, maida on valkoista jauhoa, joka saadaan jauhamalla vehnänjyviä.
• Maida on pohjimmiltaan vehnänjyvän endospermi, kun taas vehnäjauho tai atta sisältää vehnän leseitä, alkioita ja endospermiä.
• Vehnäjauhoa tai attaa käytetään rotiksen valmistukseen, kun taas maidasta naan ja paranthas.
• Täysjyvävehnäjauhoja pidetään terveydellemme parempana kuin valkoiset jauhot tai maida.
• Maidaa kutsutaan yleisjauhoksi, koska siitä voidaan valmistaa kakkuja sekä chapatteja
• Maida koostuu endospermistä, joka on vehnänjyvän ydin, mutta se koostuu pääasiassa hiilihydraateista, kun taas atta- tai vehnäjauhoissa on vitamiineja, kivennäisaineita, proteiineja ja kuituja.
