Avainero riisijauhon ja vehnäjauhon välillä on, että riisijauho on täysin gluteenitonta, kun taas vehnäjauho sisältää gluteenia, joka ärsyttää joidenkin ihmisten ruoansulatusjärjestelmää.
Vehnäjauho on jauhettua vehnää, kun taas riisijauho on jauhatusta riisistä valmistettua jauhetta. Riisijauhojen ja vehnäjauhojen välillä on huomattava ero niiden ominaisuuksien, ravintosisällön ja kulinaarisen käytön suhteen.
Mitä on riisijauho?
Riisijauho on hienojakoinen jauho, joka on valmistettu jauhetusta jauhosta. Riisijauhojen tuotantoprosessiin kuuluu riisin kuoren poistaminen ja raakariisin jauhaminen. Riisijauholla on laaja valikoima kulinaarisia käyttötarkoituksia; se on erityisen suosittu monissa aasialaisissa keittiöissä. Japanilainen mokka, filippiiniläinen galapóng, intialainen ruoka, kuten dosa ja pittu, ovat esimerkkejä riisijauhoista tehdyistä ruoista.
Kuva 01: Riisijauho
Vielä tärkeämpää on, että riisijauho on täysin gluteenitonta. Siksi tämä on täydellinen ihmisille, joilla on gluteeniallergia. Riisi toimii myös vehnäjauhon korvikkeena. Lisäksi on olemassa kahdenlaisia riisijauhoja, tahmeaa riisijauhoa ja tahmeaa riisijauhoa. Nimestään huolimatta mikään näistä ei sisällä gluteenia. Sana tahmea näissä nimissä osoittaa riisin tahmeutta keitettäessä.
Jauhoja voidaan valmistaa sekä valkoisesta että ruskeasta riisistä. Valkoisen ja ruskean riisijauhon välillä on pieni ero maun ja värin suhteen.
Mitä on vehnäjauho?
Vehnäjauho on jauhettua vehnää, joka on valmistettu jauhetusta vehnästä. Vehnää on erilaisia. Vehnälajikkeita, joissa on korkea gluteenipitoisuus, kutsutaan koviksi tai vahvoiksi, kun taas vehnälajikkeita, joissa on alhainen gluteenipitoisuus, kutsutaan pehmeiksi tai heikoiksi. Vaikka jotkut ihmiset pyrkivät välttämään vehnäjauhoja sen gluteenipitoisuuden vuoksi, juuri tämä suhteellisen korkea gluteenipitoisuus tekee vehnätaikinasta helposti käsiteltävän. Taikinan kimmoisuus tekee siitä sopivan moniin tuotteisiin, kuten leivonnaisiin, hiivaleiviin, kakkuihin ja pikkuleipiin.
Kuva 02: Vehnäjauho
Vehnänjyvässä on kolme osaa: leseet (kova ulkokuori), alkiot (ravinnerikas alkio) ja endospermi (suurin osa, joka on pääasiassa tärkkelystä).
Kuva 03: Vehnänjyvät ja sen ravintoarvo
Valkoinen jauho valmistetaan vain endospermistä, kun taas ruskeat jauhot sisältävät joitain jyvien alkioita ja leseitä. Täysjyvä- tai täysjyväjauhot sen sijaan sisältävät koko vehnänjyvän – leseet, alkion ja endospermin.
Mitä eroa riisijauhoilla ja vehnäjauhoilla on?
Riisijauho on hienoksi jauhetusta riisistä valmistettu jauho, kun taas vehnäjauho on jauhetusta vehnästä valmistettu jauho. Keskeinen ero riisijauhojen ja vehnäjauhojen välillä on niiden gluteenipitoisuus. Vaikka riisi on täysin gluteenitonta, vehnäjauho sisältää gluteenia. Siksi keliakiasta tai gluteeniin liittyvistä allergioista kärsivät ihmiset eivät voi syödä vehnäjauhoja. Tällaisia rajoituksia ei kuitenkaan ole riisijauhoille. Erityyppiset riisijauhot tahmea riisijauho, tahmea riisijauho, ruskea riisijauho ja valkoinen riisijauho, kun taas tietyt vehnäjauhotyypit sisältävät yleisjauhot, täysjyväjauhot, leipäjauhot, kakkujauhot, attajauhot.
Toinen ero riisijauhojen ja vehnäjauhojen välillä on niiden kaloripitoisuus. Riisijauhossa on huomattavasti enemmän kaloreita kuin vehnäjauhoissa. Toinen ero riisijauhojen ja vehnäjauhojen välillä on niiden käyttö leivonnassa. Vehnätaikinan elastisuus tekee siitä sopivan moniin leivonnaisiin; riisijauho ei kuitenkaan ole kovin hyvä leivän tai kakkujen valmistukseen.
Alla oleva infografiikka riisijauhojen ja vehnäjauhojen eroista antaa lisätietoja eroista.
Yhteenveto – riisijauho vs vehnäjauho
Vehnäjauho on jauhettua vehnää, kun taas riisijauho on jauhatusta riisistä valmistettua jauhetta. Keskeinen ero riisijauhojen ja vehnäjauhojen välillä on, että riisijauho on täysin gluteenitonta, kun taas vehnäjauho sisältää gluteenia, joka ärsyttää joidenkin ihmisten ruoansulatusjärjestelmää.
