Avainero – riisi vs. vehnä
Vaikka sekä riisi että vehnä kuuluvat viljaryhmään, vehnällä (Triticum spp.) ja riisillä (Oryza sativa) on erilaiset aistinvaraiset ja ravitsemukselliset ominaisuudet, ja tässä artikkelissa tarkastellaan riisin ja vehnän keskeisiä eroja. Vilja on varsinainen ruoho, jota viljellään ensisijaisesti viljansa syötävien tärkkelyskomponenttien vuoksi. Kasvitieteellisesti tämä jyvä on eräänlainen hedelmä, joka tunnetaan nimellä karyopsis, ja se sisältää kolme osaa, kuten endospermin, alkion ja leseet. Se kuuluu yksisirkkaisten Poaceae-heimoon ja sitä kasvatetaan suurempia määriä ja se tarjoaa enemmän ravintoenergiaa ja hiilihydraatteja koko maailmalle kuin mikään muu viljelykasvi. Riisi ja vehnä ovat yleisesti kulutettuja viljoja maailmassa, ja niitä pidetään peruskasveina. Ne ovat runsas makroravinteiden (hiilihydraatit, rasvat, öljyt ja proteiinit) ja mikroravinteiden (vitamiinit, kivennäisaineet) sekä bioaktiivisten fytokemikaalien (polyfenolit, flavonoidit, antosyaanit, karotenoidit jne.) lähde. Jalostus- ja kiillotusprosessin aikana leseisiin ja alkioihin kertyneet ravintoaineet poistuvat, ja jäljelle jäävä endospermi sisältää pääosin hiilihydraattia.
Mikä on riisi?
Riisi kuuluu ruoholajiin Oryza sativa ja viljanjyvänä; se on laajimmin kulutettu pääruoka suurelle osalle maailman ihmisistä. Se on maailman kolmanneksi eniten tuotettu maataloushyödyke sokeriruo'on ja maissin jälkeen. Suuri osa riisistä viljellään ihmisravinnoksi, joten se on ihmisen ravinnon ja kalorinsaannin kann alta tärkein vilja, joka muodostaa yli viidenneksen ihmisen maailmanlaajuisesti kuluttamasta kalorista. Riisi keitetään keittämällä. Keittämisen aikana vesi imeytyy. Perusruokana riisillä on merkittävä rooli tietyissä uskonnoissa ja yleisissä uskomuksissa.
Mitä on vehnä?
Vehnä on vilja, ja se on maissin ja riisin jälkeen kolmanneksi eniten tuotettu vilja. Tätä viljaa viljellään suuremmalla maa-alalla kuin muita kaupallisia ruokakasveja. Maailmanlaajuisesti vehnä on johtava proteiinin lähde ihmisten ruokavaliossa, ja se sisältää enemmän proteiinia kuin muut suuret viljat, kuten maissi tai riisi. Vehnä on pääasiallinen elintarvike, jota käytetään jauhojen valmistukseen hapatettuun leipään, kekseihin, kekseihin, kakkuihin, aamiaismuroihin, nuudeleihin ja pastaan sekä käymiseen oluen, muiden alkoholijuomien ja biopolttoaineiden valmistukseen. Koko vehnäjyvä voidaan jauhaa niin, että se pysyy vain valkoisen jauhon endosperminä, ja sivutuotteita ovat leseet ja alkiot. Vehnänjyvät ovat tiivistetty vitamiinien, kivennäisaineiden ja proteiinien lähde, kun taas jalostettu jyvä on enimmäkseen väkevöity tärkkelykselle.
Mitä eroa on riisin ja vehnän välillä?
Vhnällä ja riisillä voi olla huomattavasti erilaisia ominaisuuksia ja käyttötarkoituksia. Näitä eroja voivat olla
Tieteellinen nimi:
Riisi: Oryza sativa (aasialainen riisi) tai Oryzaglaberrima (afrikkalainen riisi)
Vehnä: Triticumaestivum
Luokittelu:
Riisi: Riisilajikkeet luokitellaan tyypillisesti pitkä-, keski- ja lyhytjyväisiin riisiin. Pitkäjyväisen riisin jyvissä on paljon amyloosia ja ne pysyvät yleensä ehjinä kypsennyksen jälkeen, kun taas keskijyväisessä riisissä on paljon amylopektiiniä ja siitä tulee tahmeampaa. Keskijyväistä riisiä käytetään pääasiassa makeiden ruokien valmistukseen.
Vehnä: Vehnä luokitellaan kuuteen ryhmään, ja ne ovat kova punainen talvi, kova punainen kevät, pehmeä punainen talvi, durum (kova), kova valkoinen ja pehmeä valkoinen vehnä. Kova vehnä on runsaasti gluteenia ja sitä käytetään leivän, sämpylöiden ja yleisjauhojen valmistukseen. Pehmeästä vehnästä valmistetaan litteää leipää, kakkuja, leivonnaisia, keksejä, muffineita ja keksejä.
viljelyn laajuus:
Riisi: Riisiä viljellään yli 162,3 miljoonalla hehtaarilla. Riisi, vehnä ja maissi muodostavat 89 % kaikesta maailman viljantuotannosta.
Vehnä: Vehnää viljellään yli 218 000 000 hehtaaria enemmän kuin mitään muuta viljelykasvea.
Tuotanto- ja kulutusmaat:
Riisi: Suurin riisin kulutus ja tuotanto kirjattiin Kiinassa ja sen jälkeen Intia (2012).
Vehnä: Eniten vehnää kulutettiin Tanskassa, mutta suurin osa siitä käytettiin eläinten ruokintaan. Suurin vehnän tuottaja vuonna 2010 oli Euroopan unioni, jota seurasivat Kiina, Intia, USA ja Venäjä.
Jyvän osat:
Riisi: endospermi, leseet ja alkiot
Vehnä: siemenkalvo, aleuroninen kerros, scutellum, endospermi, leseet ja alkiot
Perusruokavalio:
Riisi: Suurin osa kehitysmaista, kuten Aasian ja Afrikan maista, kuluttaa riisiä perusruokavalionaan.
Vehnä: Kehittyneet länsimaat sekä Pohjois-Afrikan ja Lähi-idän maiden väestö sisällyttävät vehnän perusruokavalioon.
Rakeinen väri:
Riisi: Ruskea, valkoinen, musta tai punainen riisi on yleisimmin saatavilla olevat riisilajikkeet.
Vehnä: Punaiset, valkoiset tai meripihkan väriset viljalajikkeet ovat yleisimmin saatavilla olevia vehnälajikkeita. Monet vehnälajikkeet ovat kuitenkin punertavanruskeita lesekerroksen fenolikompleksien vuoksi. Durumvehnän ja mannajauhon kellertävä väri johtuu pääasiassa luteiinina tunnetusta karotenoidipigmentistä. Etiopiassa viljellään tetraploidista purppuranpunaista vehnää, joka sisältää runsaasti antioksidantteja.
Energiasisältö:
Riisi: sisältää enemmän energiaa verrattuna vehnään ja pitää sitä maailman suurimmana energianlähteenä
Vehnä: sisältää vähemmän energiaa riisiin verrattuna
Gluteeniton ruokavalio:
Riisi: Riisi sopii gluteenittoman ruokavalion noudattaville.
Vehnä: Vehnä ei sovi gluteenittoman ruokavalion noudattaville.
Tärkkelyspitoisuus:
Riisi: Riisin tärkkelyspitoisuus on noin 80 %, mikä on pienempi kuin vehnässä
Vehnä: Vehnän tärkkelyspitoisuus on noin 70 %, mikä on alhaisempi kuin riisillä
Proteiinipitoisuus:
Riisi: sisältää vähemmän proteiinia (5-10 %) verrattuna vehnään
Vehnä: sisältää enemmän proteiinia (10-15 %) verrattuna riisiin
Gluteenipitoisuus:
Riisi: Riisistä puuttuu gluteeniproteiinia, eikä sitä voida käyttää leipomotuotteiden valmistukseen.
Vehnä: Vehnä sisältää gluteeniproteiinia ja vehnässä oleva vahva ja elastinen gluteeni mahdollistaa leipätaikinan hiilidioksidin vangitsemisen nostatuksen aikana. Siksi vehnäjauho on leipomotuotteiden keskeinen ainesosa.
Seleenisisältö:
Riisi: Riisistä puuttuu välttämätön kivennäisaine seleeni
Vehnä: Vehnässä on runsaasti seleeniä riisiin verrattuna
Geneettiset häiriöt tai allergiset reaktiot:
Riisi: Älä edistä allergisia reaktioita.
Vhnä: Vehnägluteeniproteiini voi aiheuttaa allergisia reaktioita joillekin henkilöille ja johtaa myös keliakiaan. Keliakia johtuu haitallisesta immuunijärjestelmän reaktiosta gliadiinille; gluteeniproteiini on peräisin vehnästä.
Käyttö:
Riisi: Riisinjyviä käytetään pääasiassa suoraan kypsentämiseen, kongeen valmistukseen, pikariisin, nuudeleiden ja parboiled riisin tuotantoon. Riisijauhoa ja tärkkelystä käytetään usein taikinoissa ja leivityksissä rapeuden parantamiseksi.
Vhnä: Käytetään ihmisravinnoksi, elintarvikkeiden jalostukseen, kuten leipä, keksit, keksit, kakut, aamiaismurot, pasta, nuudelit, couscous. Raaka vehnä voidaan jauhaa mannasuuriksi tai itää ja kuivata mallasiksi. Vehnää käytettiin myös oluen, muiden alkoholijuomien sekä biokaasun ja biopolttoaineiden valmistukseen. Sitä käytetään kotieläinten, kuten lehmien ja lampaiden, rehukasveihin.
Joten, sekä riisi että vehnä ovat maailman suosituimpia peruselintarvikkeita. Ne ovat tärkeitä ruokavalion osatekijöitä näiden kasvien agronomisen sopeutumiskyvyn vuoksi ja tarjoavat helpon viljan varastoinnin ja helpon muuttaa viljan jauhoiksi syötäväksi, maistuvaksi, mielenkiintoiseksi ja tyydyttäväksi ruoaksi. Lisäksi vehnä ja riisi ovat tärkein hiilihydraattien ja proteiinin lähde useimmissa maissa.
