Avainero D-arvon ja Z-arvon välillä on, että D-arvo on aika, joka tarvitaan tappamaan 90 % mikro-organismeista tietyssä lämpötilassa, kun taas Z-arvo mittaa, kuinka monta astetta lämpötilaa tulisi nostaa, jotta saavutetaan kymmenkertainen lasku D-arvossa.
Lämpökuolema-aika tarkoittaa aikaa, joka kuluu tietyn bakteerin tappamiseen tietyssä lämpötilassa. Tämä laskelma käyttää mittausta nimeltä Z-arvo. Z-arvo on lämpötila-asteiden lukumäärä, jota on nostettava, jotta D-arvo saadaan kymmenkertaiseksi. D-arvo koskee aikaa, joka kuluu tietyn määrän mikro-organismeja (noin 90 %) tappamiseen vakiolämpötilassa. Yksinkertaisesti sanottuna Z-arvo on mitta D-arvon muutoksista vaihtelevissa lämpötiloissa. Siksi Z-arvo selittää organismin vastustuskyvyn vaihtelevia lämpötiloja vastaan. Nämä mittaukset ovat tärkeitä eri aloilla, erityisesti elintarvikkeiden purkituksessa, kosmetiikan ja lääkkeiden valmistuksessa sekä rehujen valmistuksessa.
Mikä on D-arvo?
Desimaalivähennysaika tai D-arvo kertoo, kuinka kauan kestää tappaa 90 % tietystä bakteeripopulaatiosta tietyssä lämpötilassa. Siksi bakteerin D-arvo mittaa aikaa, joka tarvitaan bakteeripopulaation kymmenkertaiseen vähenemiseen (vähennä populaatiota yhdellä desimaalilla) tietyssä alustassa tietyssä lämpötilassa. Kymmenkertaisen tai yhden desimaalin vähennyksen saavuttamisen jälkeen jäljellä oleva bakteeripopulaatio olisi vain 10 % alkuperäisestä populaatiosta. D-arvo riippuu pohjimmiltaan lämpötilasta, mikro-organismin tyypistä ja alustan koostumuksesta.
Kuva 01: D Arvo
Käyttökelpoisuuden kann alta tämä mittaus on erittäin tärkeä bakteerien lämpöinaktivoinnin tehokkuuden ymmärtämisessä eri olosuhteissa, erityisesti ruoanvalmistuksessa ja säilönnässä. Jos tiedämme D-arvon tunnetussa lämpötilassa ja Z-arvon, voimme helposti laskea D-arvon kyseisen bakteerin tuntemattomassa lämpötilassa.
Mikä on Z-arvo?
Z-arvo on hyödyllinen mittaus tietyn bakteerin lämpökuolemanajan laskennassa. Se tarkoittaa lämpötilan muutosta, joka tarvitaan, jotta D-arvo muuttuisi kymmenkertaiseksi. Siten se on mitta D-arvon muutoksista vaihtelevissa lämpötiloissa. Yksinkertaisesti sanottuna se on se asteiden lukumäärä, jonka lämpötilaa on nostettava, jotta D-arvo saadaan kymmenkertaiseksi.
Kuva 02: Z-arvo
Esimerkiksi, jos populaation Z-arvo on 10 0C, voimme yksinkertaisesti vähentää populaatiota D-arvon logaritmisten pienenemisestä lisäämällä sterilointia lämpötila 10 0C. Se kertoo meille, kuinka herkkä tietty bakteeripopulaatio on lämpötilan muutoksille.
Mitä yhtäläisyyksiä D-arvon ja Z-arvon välillä on?
- Sekä D- että Z-arvo ovat tärkeitä lämpöinaktivointiprosessien tehokkuuden arvioinnissa eri sovelluksissa.
- Z-arvo liittyy D-arvoon, ja se on celsiusasteiden määrä, joka tarvitaan D-arvon muuttamiseen kymmenkertaisesti.
- Sekä D- että Z-arvo mittaavat mikro-organismien lämmönkestävyyttä.
Mitä eroa on D-arvon ja Z-arvon välillä?
D-arvo on aika, joka tarvitaan tuhoamaan 90 % kohdemikro-organismista tietyssä väliaineessa tietyssä lämpötilassa, kun taas Z-arvo on lämpötilan muutos, joka vaaditaan D-arvon muuttamiseksi kertoimella 10. Tämä on siis avainero D-arvon ja Z-arvon välillä. Lisäksi D-arvo mitataan minuutteina, kun taas Z-arvo mitataan Celsius-asteina. Näin ollen mittayksikkö on toinen ero D-arvon ja Z-arvon välillä.
Yhteenveto – D-arvo vs. Z-arvo
D-arvo mittaa aikaa, joka tarvitaan tappamaan 90 % tietyn mikro-organismin populaatiosta tietyssä väliaineessa tietyssä lämpötilassa. Sitä vastoin Z-arvo on lämpötilan muutos, joka vaaditaan D-arvon kymmenkertaiseksi pienentämiseksi. Siksi tämä on avainero D-arvon ja Z-arvon välillä. D- ja Z-arvon mittaukset ovat hyödyllisiä eri aloilla, kuten elintarvikkeiden purkituksessa, kosmetiikan ja lääkkeiden valmistuksessa jne.
