Agarin ja karrageenin välinen avainero on, että agar uutetaan Gelidiumista ja Gracilariasta, kun taas karrageeni uutetaan Chondrus crispuksesta.
Agar ja karrageeni ovat kaksi luonnollista hydrokolloidia, joita saadaan merilevästä, pääasiassa punalevälajeista. Koska molemmilla on hyytelöimisominaisuus, niitä käytetään monissa erilaisissa elintarvikevalmisteissa. Agar tunnetaan parhaiten bakteriologisten väliaineiden jähmettyvänä komponenttina. Gelidium ja Gracilaria ovat kaksi punalevää, joita käytetään agarin uuttamiseen, kun taas karrageeni uutetaan yleensä punalevästä Chondrus crispus. Agar on luonnollinen hyytelömäinen aine, jota käytetään kuorrutuksessa, lasiteissa, sulatejuustossa, hyytelössä ja makeisissa. Agaria käytetään usein myös mikrobiologiassa ja biotekniikassa. Karrageeni on polysakkaridi, jota käytetään jälkiruoissa, jäätelössä, kastikkeissa, pasteeissa, oluessa, lihavalmisteissa ja soijamaidossa.
Mikä on Agar?
Agar on luonnollinen hydrokolloidi, joka on hyytelömäinen aine. Agar uutetaan kahdesta punalevästä (merileväsuvusta), kuten Gelidiumista ja Gracilariasta. Ensin merilevät puhdistetaan ja pestään perusteellisesti vieraat aineet, kuten hiekka, suolat tai kaikki roskat, poistamiseksi. Sitten merileviä kuumennetaan vedessä useita tunteja, kunnes agar liukenee veteen. Tämä seos suodatetaan sitten jäljellä olevien merilevien poistamiseksi. Suodos jäähdytetään, jolloin muodostuu agaria sisältävä geeli. Sitten geeli rikotaan ja pestään liukenevien suolojen poistamiseksi. Lopuksi poistamme poistetun veden ja jauhamme agar tasaiseksi hiukkaskokoiseksi.
Kuva 01: Agar
Agar liukenee kiehuvaan veteen. Se muodostaa geelin välillä 32-43 °C. Tämä geeli ei sula ennen kuin se kuumennetaan 85 °C:seen tai korkeampaan. Yli 90 % agartuotannosta käytetään elintarvikesovelluksiin – kuorrutukseen, glasseihin, sulatejuustoon, hyytelöön ja makeisiin jne. Loput käytetään mikrobiologisissa ja muissa bioteknologian sovelluksissa.
Mikä on karrageeni?
Karrageeni on toinen luonnollinen hydrokolloidi, joka uutetaan punalevälajista Chondrus crispus. Se on polysakkaridi. Karrageenia on kahta tyyppiä: puhdistettu karrageeni (RC) ja puolijalostettu karrageeni (SRC). Puolijalostettu karrageeni sisältää selluloosaa, jota on alkuperäisessä merilevässä, kun taas puhdistettu karrageeni ei sisällä selluloosaa. Selluloosa on poistettu suodattamalla.
Kuva 02: Chondrus crispus
Samanlainen kuin agar, karrageenilla on hyytelöimisominaisuuksia. Sillä on myös emulgoiva ominaisuus. Tästä syystä karrageenia käytetään elintarvikelisäaineena sekä gelatiinin että agarin sijasta. Jalostetuissa elintarvikkeissa karrageenia käytetään stabilointiin, sakeuttamiseen ja geeliytymiseen. Karrageenia käytetään myös jäätelön, suklaamaidon, vaniljakastikkeen, juustojen, hyytelöiden, makeistuotteiden, lihan valmistukseen sekä oluen ja viinin kirkastukseen. Karrageenia on usein pähkinämaidossa, lihatuotteissa ja jogurtissa.
Mitä yhtäläisyyksiä agarin ja karrageenin välillä on?
- Agar ja karrageeni ovat kaksi hydrokolloidia.
- Ne koostuvat polysakkarideista.
- Ne on uutettu punalevälajeista.
- Merilevät pestään hiekan, suolan ja muiden vieraiden aineiden poistamiseksi uuttamisen aikana.
- Molemmat ovat hyytelöityviä.
- Niitä käytetään ruoanvalmistuksessa.
- Molemmat uutetaan teollisesti ja kaupallistetaan.
- Agarilla ja karrageenilla ei ole ravintoarvoa.
Mitä eroa on agarin ja karrageenin välillä?
Agar on luonnollinen hydrokolloidi, joka uutetaan merilevästä, kun taas karrageeni on luonnollinen hydrokolloidi, jota käytetään elintarviketeollisuudessa elintarvikelisäaineena niiden hyytelöimis-, sakeuttamis- ja stabilointiominaisuuksien vuoksi. Gelidium ja Gracilaria ovat kaksi punalevää, joita käytetään agarin uuttamiseen, kun taas Chondrus crispus on punalevä, jota käytetään karrageenin uuttamiseen. Joten tämä on avainero agarin ja karrageenin välillä.
Alla on yhteenveto agarin ja karrageenin eroista.
Yhteenveto – Agar vs karrageeni
Agar ja karrageeni ovat kaksi luonnollista hydrokolloidia, jotka uutetaan punalevistä. Niillä ei ole ravintoarvoa. Molemmilla on hyytelöimisominaisuus, ja niitä käytetään monissa erilaisissa elintarvikevalmisteissa. Agar uutetaan Gelidiumista ja Gracilariasta, kun taas karrageeni uutetaan Chondrus crispuksesta. Siten tämä on avainero agarin ja karrageenin välillä.
