Agarin ja agaroosin välinen avainero on, että agar on hyytelömäinen aine, jota saadaan punalevistä, kun taas agaroosi on lineaarinen polymeeri, joka on puhdistettu agarista tai punaisista merilevistä.
Agar ja agaroosi ovat kahdenlaisia polysakkaridituotteita, jotka ovat peräisin punalevistä tai merilevästä. Ne ovat erittäin hyödyllisiä monilla aloilla keittiöstä, kuten ruoasta, kemian laboratorioihin bakteerien kasvun viljelmänä. Siksi näiden lähteiden viljely on kaupallisesti arvokasta, ja sitä harjoitetaan osissa Aasiaa ja Yhdysv altoja. Rakenteellisesti agaroosi on lineaarinen polymeeri, joka koostuu vuorotellen D-galaktoosi- ja 3,6-anhydro-L-galaktoosiyksiköistä. Toisa alta agar on agaroosin ja agaropektiinin seos.
Mikä on Agar?
Agar tai agar-agar on polysakkaridi, joka on uutettu punalevistä, kuten Gracilariasta ja Gelidiumista. Se on yleensä hyytelömäinen aine. Pääasiassa se toimii elementtinä kasvatusalustojen valmistuksessa bakteerien, sienten ja muiden mikrobien viljelyyn tieteellistä ja lääketieteellistä tutkimusta varten. Agar sisältää galaktoosia; polymeeri, jota voidaan käyttää myös gelatiinimaisena ruoana, jolla vegaanit voivat korvata lihan.
Kuva 01: Agar
Lisäksi agar sisältää agaropektiiniä; pienempien molekyylien heterogeeninen seos. Kahden komponentin joukossa; agaroosi ja agaropektiini, agaroosin osuus on yli 70 % seoksesta. Agar sulaa noin 80 0C:ssa, kun se kiinteytyy alle 40 0C:ssa. Siten tämä ominaisuus on tehnyt agarist sopivan kiinteytysaineen mikrobiologisissa väliaineissa.
Mikä on agaroosi?
Agaroosi on polysakkaridi, joka on puhdistettu agarista tai saatu agarista, joka tuottaa punaista merilevää. Se on lineaarinen agarobioosin polymeeri, joka on D-galaktoosista ja 3,6-anhydro-L-galaktopyranoosista valmistettu disakkaridi.
Kuva 02: Agaroosi
Lisäksi agaroosi on agarin hallitseva ainesosa, jonka osuus on yli 70 %. Agaroosi on erittäin hyödyllinen bakteeriviljelyssä. Lisäksi agaroosi on käyttökelpoinen ainesosa valmistettaessa geelejä agaroosigeelielektroforeesia varten DNA:n erottamiseksi. Geelielektroforeesin aikana agaroosi muodostaa neutraalin geelimatriisin, joka nesteytyy helposti korkeissa lämpötiloissa, mutta palaa helposti geelimuotoon jäähtyessään.
Mitä yhtäläisyyksiä agarin ja agaroosin välillä on?
- Sekä agar että agaroosi ovat korkeamolekyylipainoisia polysakkarideja, jotka on uutettu tiettyjen meren punalevien soluseinistä.
- Ne ovat hyödyllisiä kiinteytysaineina mikrobiologisissa ja molekyylibiologisissa tutkimuksissa.
- Myös molemmat jähmettyvät kylmissä lämpötiloissa, mutta sulavat korkeissa lämpötiloissa.
- Agar ja agaroosi ovat erittäin tarpeellisia mikrobiologisissa tutkimuksissa ja bakteerien viljelyssä.
- Lisäksi molemmat ovat gelatiinimaisia.
Mitä eroa on agarin ja agaroosin välillä?
Sekä agar että agaroosi ovat polysakkarideja. Agar tulee suoraan punalevistä, kun taas agaroosia saadaan agarista puhdistamalla agar edelleen. Tärkeää on, että agaroosi on agarin pääkomponentti. Siksi tämä on avainero agarin ja agaroosin välillä. Myös agaroosi on lineaarinen polysakkaridi, kun taas agar koostuu agaroosista ja agaropektiinistä. Agaroosin valmistus on vähemmän aikaa vievä ja vähemmän monimutkainen prosessi kuin agaroosin valmistus. Lisäksi agarin yleinen käyttö on elintarviketeollisuudessa hyytelöiden, jäätelöiden, mizuyokanin ja gulamanin ainesosina, kun taas agaroosin pääasiallinen käyttö on geelielektroforeesissa. Tämä on siis toinen ero agarin ja agaroosin välillä.
Alla oleva vertailutaulukko agarin ja agaroosin välisistä eroista tekee yhteenvedon eroista taulukkomuodossa.
Yhteenveto – Agar vs Agarose
Agar ja agaroosi ovat kaksi punalevistä johdettua polysakkaridia. Rakenteellisesti agar sisältää kaksi komponenttia; nimittäin agaroosi ja agaropektiini, kun taas agaroosi sisältää agarobioosia, joka on disakkaridi. Siksi tämä on avainero agarin ja agaroosin välillä. Lisäksi agar on halvempaa kuin agaroosi, koska saamme agaroosia agarin lisäpuhdistuksesta. Agaroosia käytetään pääasiallisesti kiinteytysaineena mikrobiologisissa elatusaineissa, kun taas agaroosia käytetään pääasiassa geelielektroforeesissa.
