Agarin ja alginaatin avainero on, että agar saadaan punalevistä, kun taas alginaatti saadaan ruskealevistä.
Agar ja alginaatti ovat aineita, joita voimme käyttää vaihtokelpoisesti niiden sovelluksissa, koska niillä on samanlainen ulkonäkö ja toiminta. Niiden alkuperä on kuitenkin erilainen.
Mikä on Agar?
Agar on hyytelömäistä materiaalia, joka on valmistettu punalevistä. Agarissa on kaksi pääkomponenttia: lineaarinen polysakkaridiagaroosi ja heterogeeninen pienten molekyylien seos, joka tunnetaan nimellä agaropektiini. Tämä materiaali voi muodostaa tiettyjen levälajien soluseinien tukirakenteen. Agar kuitenkin vapautuu soluseinästä keitettäessä. Agaria sisältävä levätyyppi tunnetaan agarofyytinä. Ne kuuluvat Rhodophyta (punalevä) -heimoon.
Kuva 01: Verianalyysiä varten levitetty agar
Agar on hyödyllinen jälkiruokien ainesosana Aasian alueella, mutta sitä käytetään yleisesti kiinteänä substraattina, joka sisältää viljelyalustaa mikrobiologiseen työhön. Se on myös käyttökelpoinen laksatiivina, ruokahalua hillitsevänä aineena, gelatiinin kasvissyöjäkorvikkeena, keittojen sakeuttajana, hedelmäsäilykkeiden, jäätelön ja muiden jälkiruokien ainesosana sekä selkeyttävänä aineena panimossa. Siitä on joskus hyötyä myös paperin ja kankaiden mitoittamiseen.
Agarissa hyytelömäisen luonteen aiheuttava komponentti on haaroittumaton polysakkaridi, jota saadaan joidenkin punalevälajien soluseinistä. Kaupallisiin sovelluksiin agar saadaan kuitenkin pääasiassa ogonorista.
Agarin kahdesta komponentista, agaroosista ja agaropektiinistä, agaroosi muodostaa noin 70 % seoksesta. Agaroosi on polymeerimateriaali (lineaarinen polymeeri), joka sisältää toistuvia agarobioosin yksiköitä. Agarobioosi on D-galaktoosista ja 3,6-anhydro-L-galaktopyranoosista valmistettu disakkaridi. Toisa alta agaropektiini sisältää vuorotellen D-galaktoosia ja L-galaktoosia, jotka on modifioitu happamilla sivuryhmillä.
Mikä on alginaatti?
Alginaatti on algiinihapon konjugaattiemäs. Algiinihappo on polysakkaridi, jota esiintyy ruskealevien soluseinissä. Tämä aine on hydrofiilinen ja voi muodostaa viskoosin kumin hydratoituessaan. Se voi muodostaa suoloja, kuten natriumalginaattia ja kalsiumalginaattia metalli-ionien kanssa. Tämän materiaalin ulkonäkö voi vaihdella valkoisesta kellertävänruskeaan.
Kuva 02: Ruskealevä
Tällä hetkellä tuntemamme alginaatti on kehitetty rakenne, joka on hyödyllinen agarin korvikkeena, kun agar muuttui harvinaiseksi toisen maailmansodan aikana. Tyypillisesti tätä materiaalia käytetään yleisesti kuin agaria, pääasiassa hampaiden jäljennöksissä tällä hetkellä käytön helppouden vuoksi.
Alginaatti on kaupallisesti saatavilla bulkkipakkauksena ja esipunnittuina paketteina yksittäiseen käyttöön. Yleensä meille annetaan muovinen sylinteri tämän kaupallisesti saatavan alginaattimuodon kanssa veden mittaamiseen. Voimme tyypillisesti sekoittaa 16 grammaa tätä jauhetta 38 ml:aan vettä halutun lopputuotteen saamiseksi. Kaupallisesti saatavan alginaatin ainesosia ovat liukoiset alginaatit, kuten natriumalginaatti, sinkkioksidi, kalsiumalginaatti, kaliumtitaanifluoridi, piimaa (täyteaine), natriumfosfaatti, väri- ja makuaineet.
Alginaatilla on yleensä miellyttävä maku ja tuoksu. Joskus siinä on myös makuja, mukaan lukien mansikan, appelsiinin, mintun ja vaniljan maku. Alginaatilla on kuitenkin huono repäisylujuus ja yleisimpiä tähän lujuuteen vaikuttavia tekijöitä ovat käytetyn veden määrä, sekoitusaika, jäljennöksen poistumisaika jne.
Mitä yhtäläisyyksiä agarin ja alginaatin välillä on?
- Agar ja alginaatti näkyvät hyytelöinä hydratoituneena.
- Ne ovat "sol"-tilassa hakemuksessaan.
- Molemmat materiaalit saadaan merilevästä.
- Voimme käyttää alginaattia agarin korvikkeena, koska niillä on monia samank altaisuuksia.
Mitä eroa on agarin ja alginaatin välillä?
Agar on hyytelömäistä materiaalia, jota tuotetaan punalevistä, kun taas alginaatti on algiinihapon konjugaattiemäs. Keskeinen ero agarin ja alginaatin välillä on, että agar saadaan punalevistä, kun taas alginaatti saadaan ruskealevistä. Lisäksi geelin muodostuessa agar käy läpi fysikaalisen muutoksen, kun taas alginaatti käy läpi kemiallisen muutoksen.
Alla on yhteenveto agarin ja alginaatin eroista taulukkomuodossa.
Yhteenveto – Agar vs alginaatti
Agarilla ja alginaatilla on myös monia yhtäläisyyksiä ja eroja. Keskeinen ero agarin ja alginaatin välillä on, että agar saadaan punalevistä, kun taas alginaatti saadaan ruskealevistä.
