Avainero käymisen ja mädäntymisen välillä on se, että käyminen on aineenvaihduntaprosessi, jossa mikro-organismit, erityisesti hiiva ja bakteerit, muuttavat sokerin hapoiksi, kaasuiksi ja alkoholeiksi, kun taas mädäntyminen on orgaanisen aineen hajoamista mikro-organismien toimesta, mikä johtaa kompostin muodostumista ja pahan hajun muodostumista.
Kermentointi ja mätäneminen ovat kaksi prosessia, joita mikro-organismit, erityisesti bakteerit ja sienet, suorittavat. Molemmat prosessit ovat anaerobisia. Ne muuttavat monimutkaisia orgaanisia molekyylejä yksinkertaisempiin muotoihin. Fermentaatio tuottaa haluttuja tuotteita, ja se on kontrolloitu prosessi. Mädäntymisestä syntyy kompostia ja epämiellyttävää hajua, eikä se ole kontrolloitu prosessi.
Mitä on käyminen?
Kermentointi on anaerobinen prosessi, joka muuntaa sokerimolekyylejä hapoiksi ja kaasuiksi tai alkoholeiksi. Sitä tekevät käymiskykyiset mikro-organismit, kuten hiivat ja bakteerit. Koska se on anaerobinen prosessi, se tapahtuu molekyylisen hapen puuttuessa. Fermentointi on teollisesti tärkeä prosessi. Tästä syystä tällä aineenvaihduntaprosessilla on paljon käyttöä maitotuotteiden, leipomotuotteiden ja alkoholijuomien teollisessa tuotannossa.
Kuva 01: Fermentaatio
On olemassa kaksi päätyyppiä fermentaatiota, jotka molemmat edellyttävät entsyymien osallistumista. Nämä kaksi prosessia ovat maitohappokäyminen ja etanolifermentointi. Maitohappofermentaatiossa pyruvaattisokeriosan muuttuminen maitohapoksi tapahtuu maitohappodehydrogenaasin vaikutuksesta. Maitohappokäyminen tapahtuu pääasiassa bakteereissa ja ihmisen lihaksissa. Maitohapon kertyminen ihmisen lihaksiin johtaa kramppeihin. Etanolikäyminen tapahtuu pääasiassa kasveissa ja joissakin mikrobeissa. Entsyymit asetaldehydidekarboksylaasi ja etanolidehydrogenaasi helpottavat tätä prosessia.
Mikä on mätäneminen?
Mädäntyminen on orgaanisen aineen hajoamista mikro-organismien vaikutuksesta. Se on eräänlainen orgaanisen aineen anaerobinen hajoaminen. Se on hallitsematon prosessi. Yleensä mätäneminen tuottaa pahan hajun. Joskus mätäneminen tuottaa myös myrkyllisiä orgaanisia yhdisteitä. Mädäntyvät bakteerit ja sienet vapauttavat kaasuja, jotka voivat tunkeutua ja hajottaa orgaanista ainetta. Mädäntyminen on kuoleman viides vaihe. Yleensä se tapahtuu 10-20 päivän kuluttua organismin kuolemasta. Mädäntymiseen liittyy pääasiassa proteiinien hajoamista, kudosten hajoamista ja elinten nesteytymistä.
Kuva 02: Mädäntyminen
Mädäntymiseen vaikuttavat ulkoiset ja sisäiset tekijät. Ympäristön lämpötila, altistuminen kosteudelle ja ilmalle sekä valolle altistuminen ovat useita ulkoisia tekijöitä. Ruumiin ikä, ulkoiset vammat, kunto ja kuolinsyy ovat useita mätänemiseen vaikuttavia sisäisiä tekijöitä. Mädäntymisnopeus on korkeampi ilmassa kuin maaperässä ja vedessä. Tietyt kemikaalit, kuten karbolihappo, arseeni, strykniini ja sinkkikloridi, voivat hidastaa mädäntymistä
Mitä yhtäläisyyksiä käymisen ja mädäntymisen välillä on?
- Kermentointi ja mätäneminen sisältävät orgaanisen aineen muuttumisen yksinkertaisiksi molekyyleiksi.
- Sekä käyminen että mädäntyminen tapahtuu mikro-organismien toimesta.
- Nämä prosessit voivat tuottaa ainutlaatuisia tuoksuja.
- Mikrobit suorittavat nämä kaksi prosessia saadakseen tarvittavan energian.
- Molemmat prosessit sisältävät useita kemiallisia reaktioita.
Mitä eroa käymisellä ja mädäntymisellä on?
Kermentointi on anaerobinen mikrobiprosessi, joka muuttaa sokereita hapoiksi, kaasuiksi ja alkoholeiksi. Mädäntyminen on anaerobinen prosessi, joka hajottaa kuolleita kasvi- ja eläinaineita. Joten tämä on avainero käymisen ja mädäntymisen välillä. Lisäksi käyminen on kontrolloitu prosessi, kun taas mätäneminen on hallitsematon prosessi.
Käytännössä käyminen on teollisesti tärkeää maitotuotteita, leipomotuotteita ja alkoholijuomia valmistettaessa, kun taas mätäneminen on tärkeää luonnossa hajoavissa ja kierrätysaineissa.
Alla infografiassa on yhteenveto käymisen ja mädäntymisen välisistä eroista taulukkomuodossa.
Yhteenveto – Fermentaatio vs mädäntyminen
Sekä käyminen että mädäntyminen ovat anaerobisesti tapahtuvia mikrobiprosesseja. Molemmilla prosesseilla monimutkainen orgaaninen aines muuttuu yksinkertaisemmiksi rakennuspalikoiksi. Fermentaatio on kontrolloitu prosessi, kun taas mädäntyminen on hallitsematon prosessi. Lisäksi mätäneminen tuottaa tyypillisen epämiellyttävän hajun, toisin kuin käyminen. Näin ollen tämä tiivistää fermentaation ja mädäntymisen välisen eron.
