Avainero tyydyttyneen ja tyydyttymättömän asyyliglyserolin välillä on, että tyydyttynyttä asyyliglyserolia esiintyy kiinteässä tilassa, kun taas tyydyttymätöntä asyyliglyserolia esiintyy nestemäisessä tilassa.
Asyyliglyseroli on glyserolin ja rasvahapon esteri, jota esiintyy luonnossa rasvoina ja rasvaöljyinä. Tämän termin synonyymejä ovat glyseridi ja triglyseridi. Asyyliglyseroleja on erilaisia, kuten monoglyseridejä, diglyseridejä ja triglyseridejä. Kaikki nämä asyyliglyserolit jakautuvat kahteen luokkaan: tyydyttyneet ja tyydyttymättömät asyyliglyserolit.
Mikä on tyydyttynyt asyyliglyseroli?
Tyllättyneet asyyliglyserolit ovat asyyliglyseroliyhdisteitä, joissa on vain yksinkertaisia sidoksia hiiliatomien välillä eikä niissä ole kaksois- tai kolmoissidoksia. Näiden yhdisteiden kemiallisessa rakenteessa on hallitseva osa tyydyttyneistä rasvahapoista. Siksi tyydyttyneet asyyliglyseroliyhdisteet kyllästyvät kovalenttisilla sidoksilla hiiliatomien ympärillä, jolloin voimme havaita vetyatomien enimmäismäärän tietylle määrälle hiiliatomeja tyydyttyneen asyyliglyserolin kemiallisessa rakenteessa.
Kuva 01: Tali
Tällaisilla asyyliglyseroleilla on yleensä korkea sulamispiste verrattuna vastaaviin tyydyttymättömiin asyyliglyseroleihin, joilla on samanlainen molekyylipaino. Tämä tekee asyyliglyserolista kiinteän huoneenlämpötilassa. Joitakin esimerkkejä ovat tali, laardi, steariini jne.
Mikä on tyydyttymätön asyyliglyseroli?
Tydyttymättömät asyyliglyserolit ovat asyyliglyseroliyhdisteitä, joissa on kaksois- tai kolmoissidoksia atomien välillä sekä yksinkertaisia sidoksia. Molekyylissä voi olla yksi tai useampi kaksois- tai kolmoissidos. Näiden yhdisteiden kemiallisessa rakenteessa on ylivoimaisesti tyydyttymättömiä rasvahappoja. Toisin sanoen, tyydyttymätön muoto ei ole tyydyttynyt sigma-kovalenttisilla sidoksilla hiiliatomien ympärillä; siksi niissä on vähimmäismäärä vetyatomeja tiettyä määrää hiiliatomeja kohti rasvahappoketjurakenteessa.
Kuva 02: Trioleiini on esimerkki tyydyttymättömästä asyyliglyserolista
Tydyttymätöntä asyyliglyserolia on kahta päätyyppiä; ne ovat kertatyydyttymättömiä asyyliglyseroleja ja monityydyttymättömiä asyyliglyseroleja. Yksityydyttymätön muoto sisältää vain yhden kaksoissidoksen hiiliketjua kohti, kun taas monityydyttymättömässä muodossa voi olla kaksi tai useampia kaksoissidoksia hiiliketjua kohti samassa molekyylissä.
Yleensä monityydyttymättömillä muodoilla on tärkeitä käyttökohteita elintarviketeollisuudessa ravitsemuksellisten näkökohtiensa vuoksi, mutta myös muita kuin elintarvikesovelluksia voi olla. Muihin kuin elintarvikesovelluksiin kuuluu kuivausöljyjen tuotanto, mukaan lukien pellavansiemen-, tung-, unikonsiemen-, perilla- ja pähkinäöljy.
Mitä eroa on tyydyttyneellä ja tyydyttymättömällä asyyliglyserolilla?
Tyllättyneet ja tyydyttymättömät asyyliglyserolit eroavat toisistaan sitoutumiskuvioidensa mukaan. avainero tyydyttyneen ja tyydyttymättömän asyyliglyserolin välillä on, että tyydyttynyttä asyyliglyserolia esiintyy kiinteässä tilassa, kun taas tyydyttymätöntä asyyliglyserolia esiintyy nestemäisessä tilassa. Tämä johtuu siitä, että tyydyttyneillä asyyliglyseroleilla on vain yksittäisiä sidoksia hiiliatomien ympärillä, mikä antaa niille korkean kiehumispisteen. Toisa alta tyydyttymättömillä asyyliglyseroleilla on yksi tai useampi kaksois- tai kolmoissidos hiiliatomien ympärillä, mikä antaa alhaisen kiehumispisteen. Joitakin esimerkkejä tyydyttyneistä muodoista ovat tali, laardi, steariini jne., kun taas trioleiini on esimerkki tyydyttymättömästä muodosta.
Alla on tiivistelmä tyydyttyneen ja tyydyttymättömän diasyyliglyserolin välisestä erosta taulukkomuodossa vierekkäin vertailua varten.
Yhteenveto – Tyydyttynyt vs tyydyttymätön asyyliglyseroli
Tyllättyneet asyyliglyserolit ovat asyyliglyseroliyhdisteitä, joissa on vain yksinkertaisia sidoksia atomien välillä eikä niissä ole kaksois- tai kolmoissidoksia. Tyydyttymättömät asyyliglyserolit ovat asyyliglyseroliyhdisteitä, joissa on kaksois- tai kolmoissidoksia atomien välillä sekä yksinkertaisia sidoksia. avainero tyydyttyneen ja tyydyttymättömän asyyliglyserolin välillä on, että tyydyttynyttä asyyliglyserolia esiintyy kiinteässä tilassa, kun taas tyydyttymätöntä asyyliglyserolia esiintyy nestemäisessä tilassa. Tämä johtuu kemiallisten sidosten luonteesta näissä kahdessa kemiallisten yhdisteiden muodossa.
