Vahapaperi vs pergamenttipaperi
Vahapaperia ja pergamenttipapereita käytetään laaj alti elintarvikkeiden, erityisesti leipomotuotteiden, valmistuksessa. Molemmilla on etuja ja haittoja, jotka päättävät jommankumman käytön elintarvikkeiden leivonnassa. Tämä artikkeli yrittää korostaa eroja vahapaperin ja pergamenttipaperin välillä.
Aseella hyppimisen ja näiden kahden välisten erojen pohtimisen sijaan on järkevää ymmärtää, miten nämä paperit valmistetaan ja miten niitä käytetään erilaisten elintarvikkeiden leivonnassa.
Vahapaperi
Kuten nimestä voi päätellä, vahapaperi on paperia, jossa on vaha- tai parafiinipinnoite. Ulkonäöltään se näyttää pehmopaperilta, jonka molemmilla puolilla on 2-3 vahapäällystettä. Itse asiassa vahapaperi käy läpi superkalanteroinnin, joka on puristusprosessi, joka saa sen läpinäkyväksi. Se on käytännössä vedenpitävä vahapinnoitteen ansiosta. Vahapaperia ei kuitenkaan voi käyttää uunissa, sillä sen päälle levitetty vaha sulaa pian. Vahapaperi on tarkoitettu käytettäväksi elintarvikkeiden kylmäsäilytyksessä ja se nähdään voileipien ja muiden vastaavien tavaroiden kääreenä. Vahapaperia käytetään myös kuvioiden jäljittämiseen sen päälle. Ennen piirtämistä kuumaa rautaa painetaan paperin päälle, jotta se tarttuu kankaaseen.
Pergamenttipaperi
Pergamenttipaperi valmistetaan saattamalla paperimassaarkit kylpemään rikkihapossa. Joskus käytetään sinkkikloridia H2SO4 Happo saa paperin lämpöä kestäväksi, kun taas osa paperista liukenee happoon.. Tämä on yksi ominaisuus, joka tekee pergamenttipaperista ihanteellisen leivontaan. Ennen paistamista pelti tai vuoka on pääosin voideltu, mutta jos käytetään leivinpaperia, voitelua ei tarvita, koska tämä paperi on tarttumatonta. Tämän ominaisuuden ansiosta paperi ei tartu pannuun ja ruokaan, eikä ruokien valmistuksen jälkeen ole sotkua.
Mitä eroa on vahapaperilla ja pergamenttipaperilla?
• Pergamenttipaperi on kastettu happoon, jotta se kestää lämpöä, ja silikonipinnoite tekee siitä tarttumattoman. Toisa alta vahapaperi päällystetään vahalla, jotta se tulee rasvaiseksi.
• Vahapaperia ei voi käyttää mikroa altouunissa, sillä sen pinnoite sulaa pois, kun taas lämmönkestävää leivinpaperia voidaan helposti käyttää leivontaan.
• Pergamenttipaperi poistaa tarpeettom alta voidella lautasta tai pannua, eikä paperi tartu pannuun tai ruokaan, eivätkä jätä jälkeensä sotkua.
• Vahapaperi jättää joskus vahamaisen maun, mitä ei koskaan ole pergamenttipaperin kohdalla.
