Heme vs Nonheme Iron
Kehossa on monia mineraaleja. Niistä rauta on tunnetuin kivennäisaine, joka löytyy eläimen kehosta. Vaikka raudan määrä aikuisella on hieman alle teelusikallinen, raudanpuute voi olla traaginen ja vakava monilla eläimillä. Rauta on erittäin välttämätön kivennäisaine aivojen ja hermoston optimaalisen kehityksen ja toiminnan kann alta. Ihmisissä ja muissa eläimissä rauta liittyy molekyyliin, jota kutsutaan "hemiksi". Hemi on osa suurempia proteiinikomplekseja (hemoglobiini ja myoglobiini), ja sitä esiintyy vain eläimissä. Kasveilla ei ole hemiä, ja siksi hemin läsnäolo tekee eläimistä erilaisia kuin kasveja. Normaalisti kehon rautaa on keskimäärin noin 4 g miehillä ja hieman yli 2 g naisilla. Ihmiskehossa rauta (hemi-rauta) liittyy pääasiassa hemoglobiiniin ja myoglobiiniproteiineihin. Rautaa löytyy myös entsyymeistä, ja jos elimistö on hyvin ravittu raudalla, sillä on hyvät rautavarastot ferritiininä ja hemosideriininä. Liiallinen rauta johtaa kuitenkin väistämättä myrkyllisiin tiloihin kehossa.
Heme Iron
Heemirauta on peräisin hemoglobiinista ja myoglobiinista, joten sitä löytyy vain eläinkudoksesta. Nämä raudat ovat biosaatavia, ja niitä löytyy lihasta, kalasta, siipikarjasta ja merenelävistä. Hemirautaa esiintyy pääasiassa rautaraudana (Fe II) pelkistetyn raudan muodossa, joka liittyy hemoglobiiniin ja myoglobiiniin.
Nonheme Iron
Heemitöntä rautaa löytyy sekä eläin- että kasviperäisistä elintarvikkeista, vaikka se ei imeydy helposti elimistössä. Ruokavalion ei-heemirauta on hapettuneena raudan tai rautaraudan (Fe III) muodossa. Se on pelkistettävä rautaraudaksi (Fe II), jotta pohjukaissuolen entrosyytit ottavat sen. Pelkistys tapahtuu pääasiassa ferrireduktaasientsyymin (Cytochrom b-reduktaasi) avulla.
Ei-hemi-raudan hyötyosuutta voidaan parantaa ottamalla C-vitamiinia sisältäviä ruokia, kuten hedelmiä ja vihanneksia, sekä rautaa sisältäviä ruokia. Myös hemirautaa sisältävien ruokien (eläinperäisten tuotteiden) nauttiminen yhdessä ei-hemirautaa sisältävien ruokien kanssa voi parantaa ei-hemiraudan imeytymistä. Tietyt kemikaalit, kuten polyfenolit, joita löytyy teestä, kahvista, muista juomista ja monista kasveista, rajoittavat ei-hemiraudan imeytymistä.
Mitä eroa on hemiraudalla ja ei-hemiraudalla?
• Hemirauta on paljon paremmin biologisesti saatavilla kuin ei-heemirauta, joten hemirauta imeytyy paremmin kuin ei-hemirauta.
• Hemirautaa löytyy vain eläinruoista, kun taas ei-hemirautaa löytyy sekä eläin- että kasviruoista.
• Kasviruoat sisältävät vain ei-hemirautaa. Hemirautaa ei ole kasviruoassa.
• Ruoat, joissa on runsaasti hemirautaa, voivat parantaa ei-heemiraudan imeytymistä.
• Ruoan runsain rauta on ei-hemirauta. Normaalisti 60 % ei-heemistä rautaa on eläinperäisissä tuotteissa. Loput 40 % on hemirautaa.
• Ruokavalion ei-hemirautaa esiintyy ferriraudana (Fe III), ja se on pelkistettävä rautaraudaksi (Fe II), jotta se imeytyisi.
• Toisin kuin ei-heemirauta, hemirauta liittyy hemoglobiiniin ja myoglobiiniin rauta(Fe II) raudan muodossa.
