Spare Ribs vs Baby Back Ribs
On monia, jotka eivät osaa erottaa erilaisia sianlihan paloja ja silti nauttivat pihveistään ja kinkuistaan. On tosiasia, että sian lihan leikkaaminen voi tehdä eron erittäin pehmeän ja mehukkaan, täynnä aromeja ja myllypihvin välillä. Jos et usko niin, kysy mestarikokkien mielipiteitä, jotka kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että paljon riippuu siitä, mistä lihapala on hankittu. Sama koskee sian rintakehää, jota sianlihan ystävät syövät suurella innolla kaikkialla maassa. Luinen häkki leikataan paloiksi, joissa on hieman lihaa, ja savustetaan tai grillataan herkullisten reseptien valmistamiseksi. Spare ribs ja baby back ribsit ovat kaksi sianlihan palaa, joista puhutaan paljon niiden erinomaisen maun ja maun vuoksi. Jotkut ajattelevat, että nämä leikkaukset ovat samoja, mutta ne tulevat sianlihan eri ruumiinosista. Katsotaanpa tarkemmin.
Vauvan selän kylkiluut
Jos otetaan ilmakuva sikasta, suurin osa sikasta on sieltä, mistä sivukylkiluut tulevat. Itse asiassa nämä kylkiluut on leikattu eläimen lanteesta. Joissain paikoissa niitä kutsutaan myös lantion kylkiluiksi tai yksinkertaisesti selkäkylkiluiksi. Jos muistat, tämä on se eläimen osa, josta porsaankyljyksiä saadaan. Vauvan kylkiluut ovat siis yksinkertaisesti porsaankyljyksiä, joista on poistettu liha.
Koska nämä kylkiluut tulevat lanteesta, niiden voidaan odottaa olevan laihoja ja pehmeitä. Nämä kylkiluut ovat pituudeltaan lyhyitä, ja koska ne ovat niin pehmeitä, ihmiset rakastavat niitä kaikkialla maassa. Sana vauva, jonka etuliitteenä on selkäkylkiluut, osoittaa, että ne ovat peräisin pienistä sioista eikä aikuisista.
Varakylkiluut
Varakylkiluita saadaan siitä rintakehän osasta, joka sijaitsee sian vatsan ympärillä. Jos voit visualisoida sian, on helppo nähdä, että kylkiluissa on selvästi enemmän lihaa ja ne ovat suuria ja kovia. Tämä tarkoittaa, että kylkiluut tarvitsevat pitkän kypsennysajan. Varakylkiluut tulevat alueelta, joka on hartioiden takana sian vatsan ympärillä. Tällä alueella on 11-13 pitkää luuta ja tältä alueelta saadut kylkiluut ovat lihapäällysteisiä ja ovat halvempia kuin muut sian kylkiluut.
Mitä eroa on Spare Ribs ja Baby Back Ribs välillä?
• Vauvan selän kylkiluut tulevat lantion osasta, kun taas ylimääräiset kylkiluut tulevat rintakehän vatsaosasta.
• Varakylkiluiden luut ovat pidempiä ja suurempia kuin vauvan selän kylkiluiden luut, jotka ovat myös arkoja.
• Varakylkiluut ovat halvempia kuin vauvan kylkiluita.
• Varakylkiluissa on enemmän rasvaa, kun taas vauvan selän kylkiluut ovat ohuempia.
• Varakylkiluut sopivat paremmin tupakoimiseen, kun taas vauvan kylkiluut sopivat ihanteellisesti grillaukseen.
• Vähäisemmän lihan ansiosta vauvan kylkiluut kypsyvät nopeasti.
