Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise ja Hollandaise ovat ranskalaisissa ja muissa keittiöissä yleisesti käytettyjä kastikkeita. Nämä ovat lämpimiä kastikkeita, jotka sopivat sekä lihan että vihannesten kanssa ja ovat ulkonäöltään, maultaan ja tuoksultaan hyvin samanlaisia. Jotkut, etenkin Ranskan ulkopuolella, uskovat, että nämä kaksi kastiketta ovat yksi ja sama. Béarnaise syntyi paljon myöhemmin, ja sen uskotaan olevan muunnelma vanhemmasta Hollandaise-kastikkeesta. Tämä artikkeli yrittää selvittää mahdolliset erot kahden hyvin samank altaisen kastikkeen välillä.
Hollandie-kastike
Hollandaise on keltainen kastike, joka valmistetaan kananmunien ja voin taikinasta, jossa on monia muita ainesosia, kuten suolaa, pippuria ja sitruunamehua makua ja aromia varten. Tästä kastikkeesta on monia muunnelmia, jotka ovat suosittuja kaikkialla Ranskassa, ja monilla alueilla käytetään ainesosia, kuten timjamia ja salottisipulia. Kastike tarjoillaan lämpimänä eri reseptien päällä ja tekee tylsän näköisestäkin reseptistä erittäin herkullisen ja mielenkiintoisen. Sen koostumus on niin sileä, että ihmiset nuolevat sitä sormillaan ja pyytävät lisää. Munankeltuaisten käyttö tekee kastikkeesta todella kermaisen. Yksi mielenkiintoinen tosiasia, jota monet eivät tiedä tästä maukkaasta kastikkeesta, on se, että se tunnettiin nimellä Isigny, joka on ranskalaisen kaupungin nimi. Ensimmäisen maailmansodan aikana tämän kastikkeen valmistukseen käytettävästä voista tuli pulaa ja se piti tuoda Hollannista, jolloin kastikkeen nimestä tuli hollandaise-kastike.
Bearnaise-kastike
Béarnaise on voin ja munankeltuaisten emulsiokastike, joka tarjoillaan lämpimänä mausteeksi monien eri ruokien kanssa. Tähän kastikkeeseen on lisätty monia muita erilaisia ainesosia alueellisilla vaihteluilla. Nämä ainesosat vaihtelevat salottisipulista, rakuunasta, etikasta, chervilistä ja jopa viinistä. Munankeltuaisen vatkauksen jälkeen voita lisätään emulsion muodostamiseksi ja myöhemmin muut ainekset lisätään kastiketta tehtäessä paistinpannulla. Vaikka ainesosia voi olla vähän ja Béarnaise-kastikkeen valmistusmenetelmä on yksinkertainen, tämän kastikkeen asiantuntijaksi tuleminen vaatii paljon harjoittelua. Monet ihmiset kutsuvat sitä Bernaise-kastikkeeksi luullen sen olevan peräisin Sveitsin pääkaupungista Bernistä. Nimi on johdettu Bearnistä, Lounais-Ranskan maakunnasta.
Mitä eroa on Bearnaisella ja Hollandaisella?
• Vaikka Hollandaise- ja béarnaise-kastikkeiden taikina on sama, makuissa on eroja.
• Hollandaisessa käytetään sitruunamehua, kun taas béarnaise-kastikkeessa on ainesosia, kuten pippuria, etikkaa ja cherviliä, Hollandaisen ainesosien lisäksi, joita ovat suola, cayenne, timjami ja salottisipuli.
• Hollandaise on hyvin vanha kastike, kun taas béarnaise on Hollandaisen jälkeläinen.
• Hollandaisea käytetään kananmuna- ja vihannesruokien kanssa, kun taas bearnaisea käytetään useammin liha- ja kalareseptien mausteena.
• Yhtäläisyyksien vuoksi jotkut kutsuvat näitä kahta kastiketta serkkuiksi, kun taas toiset viittaavat béarnaiseen Hollandaisen lapsena.
• Béarnaise on kermaisempaa kahdesta kastikkeesta, kun taas Hollandaise on paksumpaa kahdesta kastikkeesta.
