Double Cream vs whipping Cream
Kerma on monipuolinen maidon sivutuote, jota käytetään makeisissa ja ruoanlaitossa. Se on paksumpaa kuin maito korkeamman rasvapitoisuuden vuoksi, ja se voidaan kuoria helposti pois pyörittämällä tuoretta maitoa sekoittimessa. Kaksoiskerma on termi, jota käytetään viittaamaan kerman laatuun, jossa on korkea rasvapitoisuus. Jotkut valmistajat käyttävät toistakin kermavaahtoa viittaamaan kerman laatuun, joka on hyvin samanlainen kuin kaksoiskerma. Samank altaisuuksista huolimatta on kuitenkin eroja, joista puhutaan tässä artikkelissa.
Double Cream
Australiassa Double Cream on termi, jota käytetään viittaamaan voiteeseen, joka sisältää yli 48 % rasvaa. Tämä on erittäin paksu kerma, jota on saatavana myös Iso-Britannian markkinoilla. Se on erittäin helppo vatkata ja sitä voidaan käyttää vanukkaiden ja kakkujen koristeluun. Putkien tekeminen on helppoa Double Creamin avulla. Myös Saksassa, Sveitsissä, Ranskassa ja Italiassa valmistajat käyttävät tuplakermaa viittaamaan kermaan, jonka rasvapitoisuus on vähintään 45 %. Kaksoiskermaa voidaan keittää erottumatta, minkä vuoksi sitä voidaan käyttää ruoanlaitossa. Kaksoiskerma aiheuttaa kuitenkin ongelmia vatkatessa, koska ylivaahdotus voi saada jyvät näkyviin, mikä tarkoittaa, että kerma irtoaa. Tämä voidaan estää lisäämällä kermaan muutama ruokalusikallinen maitoa ennen sen vaahdottamista.
Kermavaahto
Tämä on kevyempää kuin kaksoiskerma, mutta silti raskas kerma, koska se sisältää noin 35 % rasvaa. Syy sitä kutsutaan kermavaahdoksi, koska se vaahdottaa helposti ja kauniisti. Joissain paikoissa sitä kutsutaan myös kerman kaatoksi, koska se valuu pois pahvilaatikosta paksusta koostumuksesta huolimatta. Sitä pidetään myös terveellisempänä kuin tuplakermaa, koska sen rasvapitoisuus on pienempi menettämättä sileyttä. Ne, jotka pitävät kaksoiskermaa rasvaisena, nauttivat terveellisestä kermasta kaataessaan kermavaahtoa jälkiruokien tai puuron päälle. Tämän kerman voi vaahdota ja kaada keittojen, vaniljakastikkeiden ja quichejen päälle. Sen koostumus on ilmava, kun se on vatkattu, joten se sopii täydellisesti leivonnaisten ja kakkujen sisälle. Kermavaahto sisältää stabilointiaineita, jotta se säilyttää muotonsa vatkauksen jälkeen.
Mitä eroa on Double Creamin ja Whipping Creamin välillä?
• Kermavaahto sisältää vähemmän rasvaa (35 %) kuin tuplakerma (48 %).
• Kermavaahtoa kutsutaan niin sanotuksi, koska se voidaan vatkata helposti.
• Kermavaahtoa voi kaataa helposti, mutta kaksoiskermaa ei kaadu helposti.
• Kaksoiskerma on paksumpaa kuin kuohukerma.
• Kaksoiskerma vatkata parhaiten, mutta myös kerma vaahtoaa helposti ja sitä käytetään kakkujen sisällä täytteenä.
• Kermavaahtoa käytetään yleisemmin Euroopassa, kun taas Yhdysvalloissa käytetään kevyttä kermavaahtoa.
