Automaattinen luonnos
Perunat ovat yksi eniten käytetyistä vihanneksista ympäri maailmaa. Niitä käytetään myös jauhojen uuttamiseen, joita käytetään monin eri tavoin keittiössä. Perunoista valmistetaan kahta eri jauhoa, nimittäin perunajauhoa ja perunatärkkelysjauhoa. Monet ihmiset ovat hämmentyneitä perunajauhojen ja perunatärkkelyksen välillä ja käyttävät reseptissä toista toisen sijasta, minkä seurauksena reseptin maun lisäksi myös rakenne ja ravintoarvo muuttuvat. Huolimatta samoista perunoista, näiden kahden jauhon välillä on monia eroja, joista puhutaan tässä artikkelissa.
Perunajauho
Perunajauhojen valmistamiseksi kokonaiset perunat keitetään ja kuivataan ja jauhetaan sitten hienoksi hienoksi jauheeksi. Perunoista tehdyssä jauhossa on rikas perunamaku, ja sitä käytetään leivässä ja pannukakuissa. Sitä käytetään myös sakeuttajana keittojen ja kastikkeiden valmistuksessa. Perunajauho on suosittu keliakiasta kärsivien keskuudessa, koska se on gluteeniton. Juutalaiset käyttävät perunajauhoja pääsiäismenun aikana, kun he eivät saa syödä viljaa. Koska perunajauho valmistetaan perunoiden kuivaamisen jälkeen, se tulee säilyttää kuivassa paikassa, sillä se sotkeutuu joutuessaan kosketuksiin kosteuden kanssa.
Perunatärkkelys
Perunoista saatua tärkkelystä kutsutaan perunatärkkelykseksi. Tätä tärkkelystä löytyy perunakasvin mukulan soluista, ja tämän tärkkelyksen uuttamiseksi perunat murskataan tärkkelysjyvien vapauttamiseksi. Tämä tärkkelys kuivataan ja muunnetaan jauhemaiseen muotoon, jota kutsutaan perunatärkkelysjauhoksi. Perunatärkkelys näyttää sam alta kuin mikä tahansa muu tärkkelys ja sillä on mieto maku, koska perunat kuoritaan ennen tärkkelyksen valmistusprosessin aloittamista. Perunatärkkelystä käytetään keittiössä monien erilaisten reseptien valmistukseen.
Tärkkelyksen uuttamiseksi perunoista ne kuoritaan, pestään ja tehdään prosessiksi nimeltä rasping. Niitä jalostetaan edelleen raspimisen jälkeen. Koska tärkkelys valmistetaan kypsentämättömistä perunoista, se ei ime helposti vettä. Perunatärkkelysjauho on hyvin vaaleaa valkoista jauhetta, jota voidaan käyttää useiden keittojen ja kastikkeiden sakeuttamiseen. Sitä voidaan käyttää myös muiden jauhojen kanssa leivonnassa.
Perunajauho vs perunatärkkelys
• Perunajauho saadaan kokonaisista perunoista kypsennyksen ja kuivauksen jälkeen, kun taas perunatärkkelys saadaan keittämättömien perunoiden kuorimisen ja murskaamisen jälkeen.
• Perunatärkkelys kuivataan ja muunnetaan valkoiseksi jauheeksi, jonka tiheys on kevyempi kuin perunajauho.
• Perunatärkkelys ei ime vettä, kun taas perunajauho imee itseensä paljon vettä, koska se kuivuu ennen kuin se muuttuu jauhoiksi.
• Perunajauhossa on enemmän perunamakua kuin perunatärkkelyksellä. Perunatärkkelyksen maku on mieto.
• Perunajauho sopii paremmin taikinan valmistukseen kuin perunatärkkelys.
• Perunajauho saadaan yksinkertaisella jauhamalla, kun taas perunatärkkelys vaatii monimutkaisempaa jalostusta.
• Perunajauho sisältää paljon enemmän proteiinia ja kuitua kuin perunatärkkelys.
