Flaky, Puff vs Filo Pastry
Leivonnaiset ovat ehkä yksi suosituimmista leivonnaisista ympäri maailmaa. Leivonnaisten valmistukseen käytetyn taikinan yleisimmät ainesosat ovat jauhot, voi, munat, kerma ja maito. Leivinjauhetta käytetään myös leivonnaisten valmistukseen. Tortit, quichet ja piirakat ovat erittäin suosittuja leivonnaisten nimiä, jotka luokitellaan leivonnaisille. On olemassa leivonnaisten alaluokkia, joiden nimet ovat esimerkiksi hiutale-, lehti- ja filoleivonnaiset. Ihmiset ovat edelleen hämmentyneitä näiden kolmen leivonnaisen alalajikkeen välillä samank altaisuuksien ja päällekkäisyyksien vuoksi. On kuitenkin eroja, joista puhutaan tässä artikkelissa.
Filo Pastry
Tunnetaan myös nimellä Phyllo, Filo on erittäin ohut leivonnainen, joka on tehty levyiksi. Tämän leivonnaisen valmistamiseksi nämä paperiohut kerrokset kääritään täytteen ympärille, joka paistetaan sen jälkeen, kun kerrokset on voideltu voilla. Tämäntyyppisten leivonnaisten valmistukseen käytetyt jauhot ovat happamattomia.
Pähkinätaikina
Puff on eräänlainen happamattomista jauhoista valmistettu leivonnainen. Se on taikina, jossa on useita kerroksia, jotka laajenevat muodostaen pullistuman paistamisen aikana. Tästä syystä sitä kutsutaan lehtitaikinaksi. Suolasta ja vedestä valmistetaan taikina jauhoista ja voista. Tämä taikina kohoaa, kun ainesosat reagoivat toistensa kanssa tehden taikinasta kuohkeaa ja pörröistä. Nämä leivonnaiset ovat aina kevyitä ja herkkiä kosketettavaksi.
hiutaleinen leivonnainen
Hiutaleinen leivonnainen on toinen leivonnaisten alaluokka, joka on happamaton ja kevyt ja rapea. Siinä on useita kerroksia, kuten lehtitaikina, vaikka siihen on lisätty paakkujen muodossa olevaa lyhennystä, toisin kuin lehtitaikinassa käytetyssä suuressa leikkaamisessa.
Yhteenveto
Leivonnaiset ovat leivonnaisten valmistukseen käytetyn taikinan nimi ja myös leivonnaisten nimi. Leivonnaisia on monia alaluokkia, joiden valmistusprosessissa on pieniä eroja. Filo on paperiohut taikina, jossa on useita kerroksia, kun taas lehtiä kutsutaan ns. paistamisen aikana muodostuvan lehden takia. Hiutalemainen taikina eroaa lehtitaikinasta vain sillä, että valmistuksen aikana on lisätty lyhennystä.
