London Broil vs Flank Steak
Lähes jokaisessa liharuoassa käytetty lihapala tekee eron. Jokaisella leikkauksella on oma ainutlaatuinen makunsa ja koostumuksensa, ja siksi se vaatii omat kypsennysmenetelmänsä ja -aikansa. Eroa London Broilin ja Flank Steakin välillä, vaikka ne liittyvätkin läheisesti toisiinsa, on korostettava ruokia ymmärtämiseksi.
Mikä on London Broil?
London Broil, suosittu pohjoisamerikkalainen naudanliharuoka, valmistetaan grillaamalla tai paahtamalla marinoitua kylkipihviä ja leikkaamalla se ohuiksi suikaleiksi jyvän poikki. Nimen alkuperää ei kuitenkaan tunneta, koska ruokalajilla ei ole minkäänlaista yhteyttä Lontoon kaupunkiin. Vaikka London Broilin perinteisesti käytetty lihapala on kylkipihvi, jotkut käyttävät tässä annoksessa myös paloja, kuten yläpaistia, teräpaistia tai ulkofileetä. Tämän ruuan valmistamiseksi lihaa on marinoitava useita tunteja. Ennen marinointia on suositeltavaa uuristaa liha, jotta marinadi tunkeutuu lihan kovempiin osiin ja tekee siitä maukkaamman. Sitten pala paistetaan erittäin korkealla lämmöllä uunibroilereissa tai ulkogrillissä, jonka jälkeen se leikataan ohuiksi suikaleiksi ja tarjoillaan. Tietyissä osissa Kanadaa kylkeen tai pyöreään pihviin käärityt jauheliha- tai sianlihamakkarapihvit tunnetaan kuitenkin myös Lontoon broilina.
Mikä on Flank Steak?
Flank steak on naudan pihvi, joka on suhteellisen pitkä ja tasainen leikkaus, joka on peräisin lehmän vatsalihaksista, vastapäätä lantiota. Se on jäntevä, vähän rasvaa sisältävä leikkaus, joka näyttää litteältä ja jolla on voimakas maku. Vaihtoehtona perinteiselle hamepihville fajitasissa ja suositun London Broil -ruoan valmistuksessa, kyljessä oleva pihvi voidaan paistaa pannulla, grillata, paistaa tai hauduttaa eri rakenne- ja arkuusasteiden saavuttamiseksi.
Flank pihvi tulee vahvasta, hyvin harjoitellusta lehmän osasta ja sitä pidetään parhaana, kun se on väriltään kirkkaan punainen. Tämän lihapalan pehmeyden maksimoimiseksi ja sen tekemiseksi vähemmän pureskeltavaksi on suositeltavaa viipaloida jyviä vasten ennen tarjoilua. Voimakkaan maun vuoksi kylkipihvi tarvitsee kypsennyksen aikana minimaalisesti mausteita ja pippuria, suolaa ja kevyen siveltimen öljyä. Ylikypsennys voi aiheuttaa kovia lihanpaloja, ja on suositeltavaa kypsentää sivupihvi keskipitkäksi, jotta saadaan ihanteellinen pihvi. Kolumbiassa kylkipihvi tunnetaan nimellä sobrebarriga, joka tarkoittaa vatsan yli ja on melko suosittu leikkaus. Sitä käytetään myös yleisesti aasialaisessa keittiössä ja sitä myydään kiinalaisissa supermarketeissa paistettuna naudanlihana. Teurastajat kuitenkin yleensä merkitsevät keskimmäiset kovat lihapalat päällimmäiseksi, ulkofileen kärjeksi, kylkeen pihviksi tai lapaleikkauksiksi kylkipihviksi, ja siksi leikkaus on otettava huomioon ennen sen ostamista.
Mitä eroa on Flank Steakin ja London Broilin välillä?
- London Broil on suosittu pihviruoka ja kypsennysmenetelmä koville ja laihoille lihapaloille. Kylkipihvi on London Broilissa käytetty lihapala.
- Teurastajat merkitsevät yleensä pyöreän, ulkofileen, kylkeen tai lapaleikkauksen London Broil -leikkaukseksi, kun taas kyljessä oleva pihvi on perinteisesti käytetty pala London Broilin valmistukseen.
Voimme siis päätellä, että vaikka London Broil viittaa kypsennysmenetelmään, sivupihvi on lihapala, jota käytetään enimmäkseen tässä valmistustyylissä.
