Balsamiviinietikka vs valkoetikka
Kulinaarisen maailman vieraat voivat todellakin olla yllättyneitä huomatessaan, että maailmassa käytetään nykyään monenlaisia etikkaa. Syynä tähän on, että etikkaa voidaan valmistaa melkein mistä tahansa, jossa on luonnollista sokeria. Etikka valmistetaan antamalla hiivan fermentoida sokerit alkoholiksi, joka tietyntyyppisten bakteerien toimesta muuttuu jälleen etikaksi. Balsamiviinietikka ja valkoetikka ovat kaksi sellaista etikkatyyppiä, joita käytetään nykyään yleisesti kulinaarisessa maailmassa.
Mikä on balsamiviinietikka?
Italiassa Reggio Emilian ja Modenan maakunnissa valmistettu balsamiviinietikka on suosittu ja maukas etikka, jota on saatavana useissa eri muodoissa. Perinteinen balsamico on valmistettu valkoisten Trebbiano-rypäleiden tiivistetystä mehusta, ja se on väriltään tummanruskea, maultaan monimutkainen ja erittäin makea. Balsamiviinietikkaa pidetään artesaaniruokana, joka muistuttaa suuria viinejä, joiden hienommat lajikkeet kypsytetään tammesta, kastanjasta, mulperipuusta, kirsikasta, katajasta, akaasiapuusta ja saarnesta tehdyissä tynnyreissä. Alunperin balsamiviinit olivat kallis, 12–25-vuotiaat tuote, joka oli saatavilla vain italialaisille yläluokille. Ne on nyt merkitty "tradizionale" tai "DOC" sen suojatun alkuperänimityksen aseman suojaamiseksi. Usein löytyy lehtien luokitusjärjestelmä yhdestä neljään. Tämä järjestelmä auttaisi myös etikan käytön selvittämisessä. Esimerkiksi yhden lehden etikkaa voidaan käyttää salaatinkastikkeena, kun taas neljän lehden etikkaa voidaan käyttää luonteeltaan melko vahvoina ja niitä voidaan käyttää ruoan maustamiseen juuri ennen tarjoilua.
Ei-DOC:n kaupalliset tuotemerkit ovat paljon halvempia, ja niissä on merkintä "acetobalsamico di Modena" tunnistamisen helpottamiseksi. Tämä on tyyppi, jonka todennäköisimmin löytää amerikkalaisista ruokakaupoista.
Balsamiviinietikan raskaan tuotantoprosessin vuoksi vain rajoitettu määrä varastoja pääsee markkinoille vuosittain. Markkinoilta saatava on melko kallista samasta syystä.
Mikä on valkoetikka?
Yhdysv altalaisissa kotitalouksissa yleisesti käytetty etikkatyyppi, valkoetikka on kirkas etikka, jota käytetään yleisesti kotitalouksissa, ja se tunnetaan myös tislattuna etikana. Se valmistetaan joko laboratoriossa valmistetusta vedellä laimennetusta etikkahaposta tai viljapohjaisesta etanolista, pääasiassa m altaista. Joissakin tapauksissa se on myös peräisin öljystä. Alkoholi fermentoidaan ja laimennetaan sitten värittömäksi nesteeksi, joka sisältää 5-8 % etikkahappoa vedessä ja jonka pH-arvo on noin 2,4. Valkoinen etikka on luonteeltaan melko kovaa ja sitä käytetään ruoanlaitossa lukuun ottamatta usein myös laboratorio- ja puhdistustarkoituksiin. Kulinaarisessa maailmassa valkoetikka sopii erinomaisesti lihan peittaukseen, leivontaan ja säilöntään.
Mitä eroa on valkoviinietikan ja balsamiviinietikan välillä?
Kun kulinaarisen taiteen parissa työskenteleville kunkin etikan monissa ominaisuuksissa saattaa olla erilaisia eroja, ne, jotka eivät ole perehtyneet ruoan maailmaan, eivät ehkä ole kovinkaan tietoisia näistä eroista. Valkoetikka ja balsamiviinietikka ovat kaksi suosittua etikkatyyppiä, joita käytetään nykyään kulinaarisessa maailmassa, ja jokaisella on oma identiteettinsä.
• Balsamiviinietikka on kallis artesaanietikka, jota pidetään harvinaisuutena kulinaarisessa maailmassa. Valkoinen etikka on yleisimmin käytetty etikkatyyppi, jota käytetään amerikkalaisissa kotitalouksissa.
• Balsamiviinietikka on valmistettu valkoisten Trebbiano-rypäleiden tiivistetystä mehusta. Valkoetikka saadaan joko käymällä alkoholia tai laimentamalla laboratoriossa valmistettua etikkahappoa vedellä.
• Balsamiviinietikka on maukasta, aromaattista etikkaa, jossa on lehtien luokittelujärjestelmä niiden laadun tunnistamiseksi. Valkoinen etikka on luonteeltaan happamampaa ja vahvempaa.
• Valkoetikkaa käytetään myös laboratorio- ja puhdistustarkoituksiin. Balsamiviinietikkaa käytetään puhtaasti ruoanlaittoon.
• Valkoetikka on väritön neste. Balsamiviinietikka on väriltään tummanruskea.
